celem przetwarzania kawy dla rolników jest oddzielenie ziarna od wiśni kawowej, ale także zachowanie rentowności kawy. Nawet jeśli kawa była doskonale dojrzała i zbiory poszły naprawdę dobrze, złe przetwarzanie kawy może prowadzić do wad, które zmniejszają wartość kawy., Niektóre metody przetwarzania wymagają więcej czasu, inwestycji i zasobów naturalnych, a inne dlatego wybór odpowiedniej metody przetwarzania może być kluczową decyzją dla plantatora lub producenta kawy.
Natural – proces suchy
znany również jako proces suchy, naturalne przetwarzanie jest najbardziej starym sposobem przetwarzania kawy. Po zebraniu wiśni kawowych z drzew kawowych są one rozłożone w cienkich warstwach, aby wyschły na słońcu., Stanowiska suszenia mogą być nieco inne w zależności od gospodarstwa lub regionu; niektóre wykorzystują ceglane tarasy, inne specjalne podniesione łóżka (=stoły), które umożliwiają przepływ powietrza wokół wiśni, a tym samym bardziej równomierne suszenie. Aby uniknąć pleśni, fermentacji lub gnicia, wiśnie są regularnie obracane. Po odpowiednim wyschnięciu wiśni Skórka i miąższ suszonych owoców są usuwane mechanicznie, a zielona kawa jest przechowywana i „wypoczywana” przed eksportem.,
naturalny proces ten jest powszechny w regionach, w których nie ma dostępu do wody, takich jak Etiopia i niektóre regiony w Brazylii. Proces ten jest powszechnie tradycyjny w regionach, w których jest używany, a w przetwarzaniu naturalnym w ostatnich latach nie obserwuje się dużego rozwoju.,
Kawa przetworzona naturalnie zdecydowanie dzielą opinie baristów pod względem smaku; jedni je kochają, inni nienawidzą. Naturalny proces zdecydowanie dodaje kawie smaków, takich jak owocowość i słodycz niezależnie od odmiany i regionu., Typowe nuty smakowe dla naturalnie przetworzonej kawy to jagody, truskawki, owoce tropikalne i miód, ale z drugiej strony mogą być również Dzikie, fermentowane smaki i nuty podobne do alkoholu. Naturalne kawy są często opisywane jako o smaku czerwonego wina w porównaniu do kaw pranych. Naturalne przetworzone kawy mogą być bardzo przydatne dla palarni i baristów, aby pokazać, jak kawa może smakować i otworzyć umysły konsumentów, ale z drugiej strony mogą być również bardzo zniechęcające dla osób, które nie lubią fermentowanych i dzikich smaków w filiżance.,
proces mycia na mokro
znany również jako metoda przetwarzania na mokro, jest innym głównym sposobem przetwarzania kawy. W procesie mycia cały miąższ owoców jest mechanicznie usuwany z ziaren kawy przed wysuszeniem ziaren. Usuwanie miąższu owoców odbywa się za pomocą maszyny zwanej depulper. Po wylaniu fasoli umieszcza się je w zbiorniku z wodą, gdzie proces fermentacji usuwa pozostałą część miąższu owoców. Ilość czasu potrzebnego do fermentacji zależy od klimatu i wysokości. W gorętszych regionach fermentacja zajmie mniej czasu i odwrotnie., Zazwyczaj fermentacja wymaga 24-72 godzin, a jeśli ziarna kawy są fermentowane zbyt długo, będzie to miało negatywny wpływ na smak kawy. Po zakończeniu fermentacji ziarna kawy są myte, aby usunąć resztki miąższu, a następnie są gotowe do wysuszenia. Suszenie w procesie mycia odbywa się podobnie jak w procesie naturalnym, więc w ceglanych patiach lub podniesionych łóżkach. Aby zapewnić równomierne suszenie fasoli są obracane regularnie, jak w naturalnym przetwarzaniu. Fasola może być również suszona mechanicznie, szczególnie w regionach, w których nie ma wystarczającej ilości słońca lub nadmiernej wilgotności.,
przemyty proces prowadzi do jasnych i kwaśnych smaków w filiżance. Jest powszechnie ceniony wśród palaczy i baristów ze względu na zwiększoną złożoność i czystsze profile kubków., Wielu opisuje myte kawy, aby mieć smak białego wina jak w porównaniu do naturalnych kaw. Wielu rolników lub producentów wybiera proces prania, ponieważ odpowiednio wykonany zmniejsza ryzyko wystąpienia defektów i jest bardziej stabilnym sposobem przetwarzania kawy. Z drugiej strony wymaga więcej wody niż inne metody przetwarzania, więc jest droższy dla rolników lub producentów.
,
miód – Pulped naturalny proces
proces miodu jest powszechnie stosowany głównie w krajach Ameryki Środkowej, takich jak Kostaryka I Salwador. Wiśnie są mechanicznie depulped, ale Maszyny depulping są ustawione, aby pozostawić określoną ilość mięsa na fasoli. Po wylaniu fasoli prosto do stołów suszących lub patio do wyschnięcia. Ponieważ ziarna otaczają mniej mięsa, ryzyko nadmiernej fermentacji jest niższe niż w procesie naturalnym, ale ogólna słodycz i ciało w filiżance są zwiększone przez cukry w pozostałym miąższu., Dobrze zrobiona kawa przetworzona miodem ma pozytywne cechy z Kaw pranych i naturalnych; słodycz naturalnych i jasność pranych.
kawa przetworzona miodem jest dość często określane kolorami; czarny, czerwony, żółty i biały miód. Kolor odnosi się do ilości miąższu owoców, który pozostaje na fasoli po wylaniu., Czarne miody, które również mają czarny kolor, mają najwięcej miąższu pozostałego na fasoli, a białe miody pozostały tylko trochę miąższu. Ma to oczywiście wpływ na smak kawy; Czarne miody są jak naturalne, a białe jak myte kawy.
podobnie jak przetwarzanie miodu, jest to naturalny proces, który wykorzystuje nieco więcej wody i całkowicie usuwa fasolę podczas depulpingu. Pulped naturalny proces jest stosowany głównie w Brazylii.,
Inne metody przetwarzania
beztlenowa
fermentacja beztlenowa ( = beztlenowa) jest jedną z najnowszych metod przetwarzania kawy i zyskała popularność zwłaszcza wśród naprawdę wysokiej klasy kaw, takich jak Kawy konkurencji. Proces beztlenowy jest podobny do procesu mycia, ale fermentacja odbywa się w całkowicie zamkniętych i pozbawionych tlenu zbiornikach. Metody te są wciąż dość eksperymentalne, ale kawy przetwarzane beztlenowo mają często Dzikie, nieoczekiwane i złożone smaki.,
maceracja węglowa
ta metoda jest podobna do beztlenowej i została skradziona ze świata winiarstwa. Największą różnicą w stosunku do procesu beztlenowego jest to, że wiśnie są fermentowane w całości, a proces ten rozbija ściany komórkowe miąższu owoców od wewnątrz. Wszystkie szalone smaki z miąższu owoców są namoczone w fasoli podczas fermentacji i maceracji węglowej daje bardzo szalone i niesamowite smaki, takie jak czerwony jęk, whisky, banana i gumy do żucia do filiżanki.,
Giling Basah
brzmi coś nie związanego z kawą, ale w rzeczywistości oznacza „mokry łuskany” w języku indonezyjskim. Jak można się spodziewać, jest to powszechne tylko w Indonezji. Giling basah jest podobny do procesu mycia, ale fasola jest suszona tylko do 30-35% wilgotności (11-12% w procesie mycia). Po wstępnym wysuszeniu pergamin jest usuwany z fasoli, a „nagie” ziarna są następnie suszone ponownie, aż będą wystarczająco suche, aby można je było przechowywać., Giling basah daje ziemiste smaki, takie jak drewno, moistiness, przyprawy i tytoń, dlatego nie jest wysoko ceniony wśród profesjonalistów kawy.
co się dzieje po przetworzeniu kawy?
Po przetworzeniu kawy ziarna są nadal otoczone warstwą pergaminu (chyba że są gładzone). Teraz zawartość wilgoci fasoli jest na tyle niska, że można ją przechowywać, aby nie zgniła. Zazwyczaj fasola jest przechowywana w reposo ( = suchym magazynie) przez 1-2 miesiące przed eksportem. Tuż przed eksportem ziarna są łuszczone, aby usunąć pergamin., Łuszczenie odbywa się mechanicznie w suchym Młynie (w przeciwieństwie do mokrego młyna / depulpera w procesie mycia). Po łuszczeniu ziarna są klasyfikowane i sortowane za pomocą maszyn, które badają rozmiar i kolor fasoli. Ziarna są również sortowane przez duże sita o różnych rozmiarach otworów lub ręcznie. Po sortowaniu i sortowaniu ziarna pakowane są w worki jutowe o wadze 60 kg lub 69 kg, w zależności od kraju pochodzenia. Worki z juty pakowane są do pojemnika transportowego, który chroni ziarna podczas ich długiej podróży do palarni.,
