nasze kubki smakowe nauczyły się rozpoznawać umami w japońskim jedzeniu, dzięki tej pikantnej głębi smaku, która pochodzi z niektórych przypraw. Jeden japoński element, mirin, jest często spotykany w tradycyjnych recepturach. Ten substytut wina ryżowego dla cukru zapewnia równowagę dla słoności soi lub miso. Ale co to jest mirin i co możesz zastąpić, gdy nie masz żadnego pod ręką? Dojdziemy do sedna, abyś mógł gotować z łatwymi subami, które możesz mieć już w kuchni.
Co to jest mirin?,
znacznie słodsza od sake, mirin jest używany jako substytut cukru w kuchni japońskiej, a także jest spożywany jako napój. Zawartość alkoholu wynosi około 10 do 14 procent, ale spala się podczas gotowania, pozostawiając potrawę z łagodną słodyczą.
Mirin ma wyraźny aromat, który przyczynia się do jego smaku. W rzeczywistości naukowcy zidentyfikowali 39 kluczowych związków, które przyczyniają się do unikalnego zapachu. Słodowany ryż i starzony zacier są częścią kombinacji składników, które nadają płynowi bogaty zapach., Mirin jest silniejszy niż myślisz, i jest w stanie zamaskować smak ryb i dodać ładną glazurę do potraw.
kucharze domowi mogą wybierać pomiędzy czystym Hon mirin, co tłumaczy się jako „prawdziwy lub prawdziwy mirin”, lub aji mirin, co oznacza „smakuje jak mirin.”Naturalnie fermentowany Hon mirin ma więcej alkoholu i jest na ogół droższy niż aji mirin, który zwykle zawiera tańsze wypełniacze, takie jak inne cukry, ocet ryżowy, syrop kukurydziany i sztuczne zabarwienie., Istnieją dwa kluczowe składniki autentycznego Hon mirin: koji, który jest ryżem fermentowanym za pomocą specjalnej formy występującej w Japonii, i shochu, narodowy napój alkoholowy Japonii (nie, to nie sake!).
RELATED: proste, zdrowe, 350-kaloryczne pomysły receptur można zrobić w domu.
najlepsze substytuty mirin
Jeśli nie gotujesz często japońskich potraw, możesz znaleźć się bez mirin w spiżarni, kiedy nadszedł czas, aby zrobić sos teriyaki, smażone warzywa lub marynatę sojowo-mirinową. Nie trzeba się stresować—istnieje kilka substytutów mirin, które działają prawie tak samo dobrze., W szczypcie połączenie cukru i wody, miodu lub syropu z agawy może naśladować słodycz mirinu. Dobrą zasadą jest stosunek 3: 1 dla wody do cukru, aby uzyskać prawidłowy poziom słodyczy. Jednak te opcje substytutu mirin nie będą miały przyjemnego smaku umami.
najlepsze substytuty mirin mają zarówno kwaśne, jak i słodkie właściwości, a należą do nich:
- słodkie wino Marsala
- wytrawne białe wino
- wytrawne sherry
- ocet winny ryżowy
nie będą one tak słodkie, więc spróbuj dodać 1/2 łyżeczki cukru na łyżkę stołową substytutu.,
Jeśli nie podoba Ci się pomysł gotowania z alkoholem, miskan mirin to wersja bezalkoholowa.
Gdzie znajdę mirin?
Japońskie sklepy specjalistyczne i spożywcze będą zaopatrywać hon mirin, a także aji mirin. Jeśli nie masz w pobliżu specjalności japońskiego lub azjatyckiego sklepu spożywczego, a chcesz uzyskać autentyczny mirin, ten mały japoński mirin warzony przez rodzinę Sumiya w nadmorskim mieście Hekinan jest dostępny w Amazon.
W Przeciwnym Razie marki takie jak Kikkoman są dość łatwe do zdobycia, a także można je znaleźć w sklepach spożywczych w całych Stanach Zjednoczonych.,