cenione mięso ogona, zwane onomi (ののの) lub oniku (尾肉) to dwa paski mięśni biegnące od grzbietu do podstawy szczęki. Mięso ogona jest uważane za marmurkowe, a spożywane jest jako sashimi lub tataki. Nawet Masanori Hata (znany jako Mutsugorō) autor zoolog i operator schronisk dla zwierząt wychwalał delikatność mięsa ogona. Może pochodzić tylko od większych wielorybów, a mięso płetwal zostało uznane za lepsze., Kiedy zakaz ten obowiązywał, A Japonia była rzekomo przestrzegana, to, co uważano za prawdziwe płetwale, było nadal dostępne i legitymizowane jako towary „pradziadków”, tj. zamrożone zasoby zwierząt złowionych, gdy były jeszcze legalne. W przeszłości, gdy polowania na wieloryby błękitne były jeszcze prowadzone przez wszystkie narody, jego płetwa ogonowa służyła w Japonii.
Pozostałe porcje są oznaczone jako chude, lub „czerwone mięso” (赤肉, akaniku) i mają znacznie niższe ceny niż ogon.
fluke lub tail flipper jest określany jako oba (尾羽) lub Obake (尾羽毛)., Po utwardzeniu w soli jest cienko pokrojony, poparzony gorącą wodą i spłukany i podawany jako sarashi kujira (na zdjęciu).
język, zwany saezuri (さりり) jest często przetwarzany i używany w wysokiej klasy odenie. Smażona skóra po smażeniu nazywana jest koro i analogicznie do „fritter/crackling”.
Japoński artykuł pod 鯨肉 zawiera bardziej obszerną listę, która obejmuje jelita, narządy płciowe i inne podroby.
- Harihari-nabe to danie z gorącego garnka, składające się z mięsa wieloryba gotowanego z mizuną.,
- Sashimi z Abura-sunoko to paski z mięsa wykonane z korzenia płetw.
- Udemono, składa się z wnętrzności, które zostały ugotowane i pokrojone.
niektóre inne potrawy to: kostka i grillowany blubber, sałatki z chrząstki i gulasz ze skóry wieloryba.
od 2006 roku w Japonii każdego roku sprzedaje się 5560 ton mięsa wielorybów o wartości 5,5 miliarda jenów. Rynek japoński spadł w ostatnich latach, a ceny spadły do 26 USD za kilogram w 2004 r., a od 1999 r.do 6 USD za kilogram. Fluke meat może sprzedać za ponad 200 dolarów za kilogram, ponad trzy razy więcej niż cena mięsa z brzucha.,
Twierdzili oni, że zostało ono nielegalnie przemycone od członków załóg statków badawczych i że więcej mięsa jest złowionych niż może być skonsumowanych przez ludzi, przy czym do 20% połowu z 2004 r.nie zostało sprzedane.
rodzime społeczności Alaskanedytuj
od tysięcy lat rodzimi Alaskanie z Arktyki żywią się mięsem wielorybów. Mięso jest zbierane z legalnych, niekomercyjnych polowań, które odbywają się dwa razy w roku wiosną i jesienią., Mięso jest przechowywane i spożywane przez całą zimę.
Tikiġaġmiut, iñupiat mieszkający na wybrzeżu Alaski, podzielili swój połów na 10 sekcji. Gruby ogon, uważany za najlepszą część, trafił do kapitana statku zdobywającego, podczas gdy mniej pożądane sekcje oddawano jego załodze i innym, którzy pomagali w zabiciu.
ceniona jest również skóra i blubber, znany jako muktuk, pobrany z dziobaka, beluga lub Narwal, spożywany jest na surowo lub gotowany. Mikigaq to fermentowane mięso wieloryba.,
Wyspy Owczeedytuj
wielorybnictwo na Wyspach Owczych na północnym Atlantyku jest praktykowane od czasów pierwszych osad nordyckich na wyspach. Około 1000 wielorybów długopłetwych (Globicephala melaena) jest zabijanych rocznie, głównie latem. Polowania, zwane w języku farerskim” grindadráp”, organizowane są na poziomie Wspólnoty.
zarówno mięso, jak i blubber są przechowywane i przygotowywane na różne sposoby, w tym Tvøst og spik. Gdy jest świeży, mięso jest często gotowane. Może być również podawany jako stek (grindabúffur)., Danie to składa się z mięsa i papryki, które jest solone, a następnie gotowane przez godzinę, podawane z ziemniakami. Mięso można również zawiesić do wyschnięcia, a następnie podawać w cienkich plasterkach. Na przyjęciach niektórzy wybierają „kalt borð” (zimny stół), co oznacza różne zimne jedzenie, które może obejmować suszone mięso wieloryba, suszone blubber lub blubber, który jest konserwowany w wodzie z dużą ilością soli, suszone ryby, suszone mięso owiec itp. Tradycyjnie mięso wielorybów było konserwowane przez wieszanie solonych kawałków (zwanych „likkjur”) Na zewnątrz pod dachem, aby suszyć je na wietrze., Metoda ta jest stosowana do dziś, szczególnie w wioskach. Obecnie zarówno mięso, jak i tłuszcz można również przechowywać w zamrażarkach.
w 2008 r.naczelny lekarz Wysp Owczych Høgni Debes Joensen i Pál Weihe z Departamentu Zdrowia Publicznego i Zdrowia Zawodowego zalecili, aby wieloryby pilotowe nie były już uznawane za zdatne do spożycia przez ludzi ze względu na obecność pochodnych DDT, PCB i rtęci w mięsie. Ich zalecenia opierały się na badaniach sugerujących korelację między spożyciem rtęci a wysokim odsetkiem choroby Parkinsona na wyspach., Od dnia 1 czerwca 2011 r. Urząd ds. żywności i Weterynarii Wysp Owczych zalecił mieszkańcom Wysp Owczych, aby nie spożywali nerki lub wątroby wielorybów, nie spożywali więcej niż jednej porcji miesięcznie, a w przypadku kobiet i dziewcząt powstrzymywali się od jedzenia bąbelków, jeśli planują mieć dzieci, oraz całkowicie powstrzymywali się od mięsa wielorybów, jeśli są karmione piersią, w ciąży lub planują zajść w ciążę w ciągu kolejnych trzech miesięcy.,
Wielka Brytaniaedytuj
podczas II wojny światowej brytyjski Minister żywności wprowadził racjonowanie żywności, ale zezwolił na dystrybucję mięsa wielorybów „poza racją”, tj. bez ograniczeń. Nie był popularny ze względu na zapach, podczas gdy gotowanie było uważane za „nieprzyjemne”, a smak był uważany za „mdły” nawet po przyprawianiu.
w okresie po ii Wojnie Światowej peklowane mięso wielorybów było dostępne jako niestandardowa alternatywa dla innych mięs., Sprzedawany pod nazwą „whacon”, mięso było opisywane jako „peklowane mięso wielorybie z usuniętym rybim smakiem” i było prawie identyczne z peklowaną wołowiną, z wyjątkiem „brązowawego zamiast czerwonego”. Ministerstwo Żywności podkreśliło jego wysoką wartość odżywczą.