Nasz bo ssäm był długi czas w tworzeniu, zanim pojawił się w menu. Miałem przeczucie od lat to byłby dobry pomysł-bo ssäm jest superkomon danie w koreańskich restauracjach, choć składniki i gotowanie, które go do niego są często afterthought. Ostrygi to zazwyczaj ostrygi z wiadra, takie, które naprawdę nadają się tylko do smażenia; wieprzowina to brzuch, który został ugotowany na poddanie., Prawie za każdym razem, gdy jadłem go w restauracji, myślałem o tym, o ile lepiej byłoby, gdyby wszystkie składniki były niesamowite.

pierwszy raz zrobiliśmy jeden na rodzinny posiłek, kiedy dopiero zaczęliśmy podawać puree kimchi na naszych ostryg w Noodle Bar. Jeden z nowych kucharzy pieprzył ostrygi w lewo i w prawo, więc kazałem mu shuck kilkadziesiąt idealnie, a potem zjadliśmy je w stylu ssäm: owinięte w sałatę z ryżem, kimchi, i niektóre rozdrobnione łopatki wieprzowe, które były inaczej przeznaczone do miski ramen., (Ramię w naszym bo ssäm jest zasadniczo tym samym ramieniem, które wkładamy do zupy w Noodle Bar, z tym, że dodajemy więcej cukru w ostatnim kroku, aby skorupa była jeszcze bardziej smaczna—to jak ramię inkrustowane cukierkami ze świń.) Więc tam, w ciasnej, ciemnej podziemnej kuchni Noodle Bar, zjadłem najlepsze bo ssäm mojego życia.

myślę, że doświadczenie i nasze podejście do bo ssäm są typowe dla sposobu, w jaki podchodzimy do „tradycyjnych” potraw: jedną nogą zakorzenioną w tradycji, a drugą kopią ją do przodu., Jest świetny tekst Emersona, który doskonale podsumowuje moją perspektywę: „skromni młodzi ludzie dorastają w bibliotekach, wierząc, że ich obowiązkiem jest akceptowanie poglądów, które dał Cicero, które Locke, które Bacon, zapominając, że Cicero, Locke i Bacon byli tylko młodymi ludźmi w bibliotekach, kiedy pisali te książki.”