przygotowanie soku pomidorowego to prosty proces z odpowiednim sprzętem i opartą na badaniach recepturą do naśladowania. Sok pomidorowy może być przetwarzany zarówno w puszce z wrzącą wodą, jak i w puszce ciśnieniowej, ale największym problemem związanym z konserwami produktów pomidorowych jest proces zakwaszenia. Niezależnie od procesu konserwowania, najlepszą praktyką jest zakwaszanie pomidorów podczas konserwowania, jednak wielu domowych konserwatorów nie wie, jak zakwaszać pomidory, podczas gdy inni nawet nie są świadomi tego zalecenia.,
Rozszerzenie Michigan State University zaleca zapewnienie bezpiecznej kwasowości w całych, zmiażdżonych lub wyciśniętych pomidorach, dodając dwie łyżki butelkowanego soku z cytryny lub 1/2 łyżeczki kwasu cytrynowego na ćwiartkę pomidorów. Do kufli użyj jednej łyżki butelkowanego soku z cytryny lub 1/4 łyżeczki kwasu cytrynowego. Kwas można dodać bezpośrednio do słoików przed napełnieniem produktem pomidorowym.,
aby przygotować pomidory do soku pomidorowego, wykonaj następujące czynności:
- pomidory umyć i usunąć łodygi
- pomidory pokroić na ćwiartki i włożyć bezpośrednio do rondla i zagotować podczas miażdżenia pomidorów.
- powoli dodawać i kruszyć pokrojone ćwiartki pomidorów do gotującej się mieszanki i upewnij się, że mieszanka gotuje się stale i energicznie, podczas gdy dodajesz pozostałe pomidory.
- zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu przez pięć minut po dodaniu wszystkich pomidorów.
- naciśnij rozgrzany sok przez sito lub młyn spożywczy, aby usunąć skórki i nasiona.,
- Dodaj butelkowany sok z cytryny lub kwas cytrynowy do słoików w celu zakwaszenia, jak opisano w poprzednim akapicie.
- ponownie podgrzać sok do wrzenia.
- w razie potrzeby dodać do słoików jedną łyżeczkę soli na ćwiartkę.
- napełnij słoiki gorącym sokiem pomidorowym, pozostawiając 1/2-calową powierzchnię głowy.
wyreguluj pokrywki i przetrzyj w puszce z wrzącą wodą, pij przez 35 minut, a ćwiartki przez 40 minut. Za pomocą manometru ciśnieniowego, przetwarzaj kufle lub ćwiartki przez 20 minut przy ciśnieniu 6 funtów lub 15 minut przy ciśnieniu 11 funtów.,
sok pomidorowy można również zamrażać zgodnie z zaleceniami Krajowego Centrum konserwacji żywności domowej.