Jedzenie
Jessica Brooks-CBC Life
wysłany: 17 marca 2017
temperatura twoich składników podczas pieczenia wpływa na teksturę, kształt i smak, a ostatecznie na twoje ego! Nie chciałeś zrobić tego karłowatego bochenka chleba? Zwal to na gorącą wodę, która zabiła drożdże., Zrozumienie, które podstawowe składniki do pieczenia powinny być w jakiej temperaturze – i dlaczego-może katapultować cię z nerwowego piekarza do pewnego siebie, który bije ciasteczka na kaprys. Czytaj dalej … możesz chcieć rozgrzać piekarnik przed rozpoczęciem.
temperatura pieczenia składników
masło
Reklama
Temperatura pokojowa ciast i ciastek. Masło powinno być w temperaturze pokojowej dla większości przepisów na ciasta i ciastka, dzięki czemu łatwo emulguje się z innymi składnikami.
Wskazówka: pokrój masło na mniejsze kawałki, aby szybciej się rozgrzało.,
na zimno lub mrożone do ciast i wypieków. W przypadku każdej skórki ciasta, ciasta ręcznego lub przepisu na ciasto masło powinno być zimne lub nawet zamrożone. Dlaczego? Masło uwalnia parę, gdy topi się pod wpływem ciepła, tworząc małe kieszenie powietrzne w cieście. Jeśli zrobi to w tym samym czasie skorupa twardnieje w piekarniku, kształt tych kieszeni utrzyma się, aby utworzyć łuszczącą się teksturę. Jeśli masło jest zbyt ciepłe, to stopi się zbyt szybko i wszystkie te łuszczące się warstwy zapadną się.
Wskazówka: zimne ręce też robią lepsze Skórki ciasta, więc przed zrobieniem ciasta przeprowadź je pod zimną wodą., A jeśli jest naprawdę ciepły dzień w Twojej kuchni, zrób dodatkowy krok, aby wstępnie schłodzić narzędzia.
jajka
Temperatura pokojowa dla większości wypieków. Pomaga to na lepszą emulgację, a biczują szybciej i łatwiej, jeśli robisz coś takiego jak beza.
Reklama
Wskazówka: aby szybko doprowadzić jajka do temperatury pokojowej w skorupce, zanurz je w misce z ciepłą wodą podczas składania pozostałych składników.
zimno do oddzielenia., Należy zauważyć, że jajka są łatwiejsze do oddzielenia, gdy są zimne, więc zrób to, jak tylko wyjdą z lodówki i pozwól, aby wymagane części osiągnęły temperaturę pokojową w misce.
Bonus: zarówno białka, jak i żółtka mogą być zamrożone. Białka mogą wejść tak, jak jest, ale żółtka mogą się żelować, więc najpierw ubić w nich szczyptę soli – około ½ łyżeczki na szklankę żółtek. Jeśli zamrażasz całe jajka, zmiksuj ¼ łyżeczki soli na szklankę jaj. Zamrozić je jako pojedyncze w tacy z kostkami lodu lub całkowicie w pojemniku i etykiecie.
mleko
Temperatura pokojowa dla większości wypieków., Mleko i inne produkty mleczne działają najlepiej również w temperaturze pokojowej.
Bonus: z wyjątkiem mieszania z drożdżami. W mleku znajduje się enzym, który może wpływać na wzrost drożdży, więc najpierw Spal mleko, aby je zniszczyć i pozwól mu ochłodzić do temperatury pokojowej.
Reklama
Wskazówka: aby sparzyć mleko, przed dodaniem mleka przepłucz garnek zimną wodą. Nie suszyć. Odrobina wody pozostawiona w garnku przed płukaniem zapobiegnie przywieraniu naturalnych cukrów w mleku na boki garnka i spaleniu., Przynieś mleko prawie na wolnym ogniu, około 185 stopni F, lub gdy zacznie się parować.
drożdże
letnia woda zawsze do aktywacji. Drożdże są żywą istotą i są zabijane w wysokich temperaturach, około 140 stopni F. Jest to szczególnie ważne, aby pamiętać, gdy jesteś rehydrating aktywne suche drożdże. Woda powinna być letnia, 105 stopni F do 115 Stopni F, coś, w czym można wygodnie umyć ręce.,
Wskazówka: optymalna temperatura dla wzrostu drożdży wynosi od 80 stopni F do 90 stopni F, więc umieść rosnący chleb na górze lodówki lub obok pieca na drewno, gdzie zwykle może osiągnąć tę temperaturę.
Ogólna wskazówka: termometry są twoim przyjacielem w pieczeniu!
najlepiej pozbyć się domysłów z pieczenia. Chleb robi się, gdy jego temperatura wewnętrzna osiągnie 200 stopni F, więc użyj termometru do mięsa, aby sprawdzić. Temperatura pieca jest również niezwykle ważna dla produktu końcowego. Ponieważ nie zawsze można ufać starszemu pokrętłu piekarnika, zainwestuj w termometr piekarnika, aby zapewnić dokładność.,
Reklama
a teraz wielki moment! Przetestuj tę temperaturę z którymkolwiek z tych przepisów.,
Chocolate Walnut Banana Bread
Ginger Sparkle Cookies
Chocolate Chip Cookies
Kale and Zucchini Muffins
Jessica Brooks is a digital producer, trained chef and DIY investor.