w zależności od tego, czego szukasz w swoim steku, odpowiedni krój może zrobić całą różnicę. Dziś badamy dwa popularne kawałki i ustawiamy rekord prosto na ich wyróżniających cechach: New York Strip i Ribeye.
podobieństwa
ponieważ te dwa steki często się mylą, zacznijmy najpierw od podobieństw., Cięcia są często podobnej wielkości i kształtu – choć Ribeye można również sprzedawać z kością-czyniąc pierwszy rzut oka prawie identycznym.
oba pochodzą również z podobnego obszaru krowy zwanego longissimus dorsi, które odnoszą się do dwóch mięśni wzdłuż kręgosłupa i poza żebrami. Podczas gdy Ribeye pochodzi z obszaru blisko szyi i wzdłuż górnej klatki piersiowej, pasek New York jest wycięty z tyłu w obszarze zwanym krótkim lędźwiowym pierwotnym.
ponieważ oba te kawałki pochodzą z niedostatecznie wykorzystywanej grupy mięśni, są znane ze swojego bogatego smaku i delikatnego mięsa., Istnieją jednak pewne ważne różnice, o których należy wiedzieć przed dokonaniem wyboru.
różnice
największą wizualną różnicą między stekiem Ribeye a paskiem nowojorskim jest rozkład tłuszczu. Podczas gdy Ribeye jest marmurkowy w całym mięsie, Pasek częściej charakteryzuje się grubą obręczą tłuszczu. Ponieważ ta krawędź tłuszczu jest tak gruba, zwykle nie je i służy tylko do dodania do bogatego smaku reszty steków.,
a mówiąc o Smaku, tłuste marmurkowanie w Ribeye sprawia, że jest nieco bogatszy i bardziej delikatny niż New York Strip, który ma mocniejszą teksturę. Powoduje to, że pasek ma więcej podpisu stek „żuć”, w przeciwieństwie do Ribeye, który jest gładszy. Należy jednak pamiętać, że odpowiednio ugotowany Pasek nadal nie powinien być twardy — nadal ma wewnętrzne marmurkowanie, po prostu nie tak bardzo.
ponieważ skład tych steków jest zupełnie inny, preferowana jest również metoda gotowania., Oto najlepszy sposób na gotowanie każdego:
- Ribeye: wysoka zawartość tłuszczu w Ribeye może powodować ogniste wybuchy, więc wielu kucharzy zaleca metodę „grillowania dwustrefowego”, w której można przypiec stek na wysokiej, a następnie zakończyć go na średnim. Alternatywnie, można nam odwrotnej metody sear gdzie najpierw gotować stek w piekarniku, a następnie sear do końca.
- New York Strip: aby mięso było delikatne, najlepiej gotować na gorąco i szybko. Czy na grillu lub patelni smażone, użyj gorącego ciepła i obracać co 30 sekund na nawet gotować i ładny sear.
który stek jest dla Ciebie odpowiedni?,
teraz, kiedy rozumiesz różnicę między New York Strip a Ribeye, który z nich jest preferowany? Z pewnością każdy ma swoje plusy i minusy, ale oto dobra wiadomość: naprawdę nie można się pomylić. Oba te wysokiej jakości steki są pełne smaku i mogą zaspokoić pragnienie każdego miłośnika mięsa. Plus, z siedmioma wieczorami kolacji w tygodniu … kto powiedział, że musisz wybierać?
zaopatrz się w nasze najlepsze paski i Ribeye.