oliwa z oliwek jest złotym standardem, jeśli chodzi o gotowanie tłuszczu—zarówno dla lepszego smaku, jak i zdrowia korzyści., Nie bez powodu: jest łagodny, ale nie do końca bez smaku, jest dobry dla Twojego serca, a Ina Garten kupuje * dobre * rzeczy praktycznie luzem. Kiedy więc na scenę wszedł olej z awokado, byliśmy ciekawi relatywnego przybysza (i nie tylko dlatego, że od czasu do czasu delektujemy się plasterkiem tostów avo). Jeśli chodzi o olej z awokado vs. oliwa z oliwek, jest jeden zdrowsze (lub smaczniejsze) niż inne? Oto czego się dowiedzieliśmy.
olej z awokado a oliwa z oliwek: Jaka jest różnica?,
zarówno olej z awokado, jak i oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia są olejami roślinnymi, które są wytwarzane przez tłoczenie miąższu ich odpowiednich owoców. (Tak, awokado i oliwki są uważane za owoce.) Obie są płynne w temperaturze pokojowej, dostępne w odmianach nierafinowanych (tłoczonych na zimno) i rafinowanych, a w większości podobne pod względem ceny.
jedyną prawdziwą (i oczywistą) różnicą między olejem z awokado i oliwą z oliwek jest to, że są one wykonane z różnych owoców, a olej z awokado jest nieco bardziej zielony kolor niż oliwa z oliwek., Ale co zaskakujące, nawet jeśli pochodzą z różnych źródeł, możesz nie być w stanie odróżnić ich profili żywieniowych.
jakie są wartości odżywcze oleju z awokado?
według USDA, oto, co zawiera jedna łyżka oleju z awokado:
- kalorie: 124
- tłuszcz: 14 gramów
- tłuszcz nasycony: 1,6 grama
- tłuszcz jednonienasycony: 9,8 grama
- tłuszcz wielonienasycony: 1,9 grama
- witamina E: 1,8 miligrama
jakie są wartości odżywcze oliwy z oliwek?,
według USDA, oto, co zawiera jedna łyżka oliwy z oliwek:
- kalorie: 119
- tłuszcz: 5 gramów
- tłuszcz nasycony: 1,9 grama
- tłuszcz jednonienasycony: 9,8 grama
- tłuszcz wielonienasycony: 1,4 grama
- witamina E: 1,9 miligrama
czy jedno jest zdrowsze od drugiego?
patrząc tylko na liczby, awokado i oliwa z oliwek wydają się prawie identyczne. Poprosiliśmy dwóch zarejestrowanych dietetyków, aby ważyli (wiesz, na wszelki wypadek) i obaj mieli podobne odpowiedzi.,
„zarówno olej z awokado, jak i oliwa z oliwek są podobne pod względem wartości odżywczych i zapewniają liczne korzyści zdrowotne”, powiedziała nam Brittany Michels, zarejestrowana dietetyczka dla Vitamin Shoppe. „Oliwa z oliwek dostarcza nieco więcej witaminy E, ale ważne jest, aby pamiętać, że może zostać utracona podczas gotowania w wysokich temperaturach.”
Rebekah Blakely, również zarejestrowany dietetyk dla witaminy Shoppe, zgodził się: „zarówno olej z awokado i oliwa z oliwek są doskonałym wyborem do włączenia do zdrowej diety., Są one bardzo porównywalne, oba zawierające podobny poziom zdrowych dla serca jednonienasyconych tłuszczów i przeciwutleniaczy. Główna różnica polega na ich punktach dymu.”(Ale więcej na ten temat za chwilę.)
więc jest Twoja odpowiedź: olej z awokado nie jest zdrowszy niż oliwa z oliwek i vice versa. Z żywieniowego punktu widzenia, nie można się z nimi pomylić. Gdzie twój wybór ma znaczenie? Preferencje smakowe i aplikacja do gotowania.
jak smakują?
widziałeś w sklepie oliwę z oliwek: jest miliard odmian., Mogą smakować bardzo różnie od jednej butelki do drugiej, od Zielnych przez orzechowe po roślinne, ale ogólnie, oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia (nasza butelka do wyboru) smakuje lekko, pieprzowo i zielono.
olej z awokado, z drugiej strony, smakuje jak, No cóż, awokado. Jest lekko trawiasty i niezwykle łagodny, bez charakterystycznego ugryzienia, z którego znana jest oliwa z oliwek. Nie oznacza to, że jest całkowicie neutralny (jak olej rzepakowy), ale jest zdecydowanie łagodny w dziale smaku.
z którym więc gotować?
pamiętasz to wszystko o punktach dymnych?, Oto dlaczego to ma znaczenie. Punkt dymu to temperatura, w której olej kuchenny przestanie migotać i zacznie palić. To nie zawsze jest złe (czasami chcesz zgrywać gorącą patelnię), ale powinno być rozważenie. Przejdź zbyt daleko za punktem dymu, a olej zacznie się rozkładać, smakuje Kwaśnie, uwalnia wolne rodniki i zbliży się do podpalenia (yikes). Zasadniczo smakuje źle i jest złe dla Ciebie.
„olej z awokado ma wyższą temperaturę punktu dymu niż oliwa z oliwek”, mówi Blakely, „a oliwa z oliwek zaczyna się rozkładać i rozkładać w niższej temperaturze.,”Aby być precyzyjnym, nierafinowany olej z awokado ma temperaturę dymu około 480°F, podczas gdy oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia unosi się około 350°F.
oznacza to, że oliwa z oliwek jest najlepiej stosowana w surowych zastosowaniach (takich jak sos sałatkowy) lub do gotowania w niskich temperaturach (jak pieczenie, kłusownictwo oleju i powolne pieczenie). Należy pamiętać, że Michels mówi, że dodatkowa ilość witaminy E w oliwie z oliwek może zostać utracona podczas gotowania w wysokich temperaturach, dlatego szczególnie ważne jest, aby zachować fantazyjny EVOO do zastosowań na zimno, jeśli chcesz zmaksymalizować jego korzyści zdrowotne., Co brzmi lepiej: czarna sałatka z figami i pomidorami czy nagie ciasto z cytryną i oliwą z oliwek? (Podchwytliwe pytanie.)
z drugiej strony, olej z awokado poradzi sobie z gotowaniem w umiarkowanej lub wysokiej temperaturze, ale nadal nie zalecamy go do ultra – wysokich temperatur (więc bez smażenia mieszanego lub głębokiego, OK?). Świeci w sautés, świetnie nadaje się do pieczenia warzyw i może być pieczony z zbyt. Na początek, używamy naszego, aby zrobić ten pikantny chargrilled broccolini.
Jaki olej do gotowania wybrać?, Najważniejsze jest to, że zarówno olej z awokado, jak i oliwa z oliwek są zdrowymi opcjami, wypełnionymi dobrymi dla Ciebie przeciwutleniaczami i zdrowymi dla serca tłuszczami nienasyconymi. Wybierz ten, który najlepiej Ci smakuje, pasuje do Twojego budżetu i współpracuje z Twoim przepisem.