Papa a la huancaína (dosłownie ziemniaki w stylu Huancayo) to peruwiańska przystawka z gotowanych żółtych ziemniaków (podobnych do ziemniaków Yukon Gold) w pikantnym, kremowym sosie zwanym sosem huancaína. Chociaż nazwa potrawy pochodzi od Huancayo, miasta na Wyżynie peruwiańskiej, danie to pochodzi z Limy. Stała się podstawą codziennej i wakacyjnej kuchni w całym kraju.,a Huancaína
Hors d ' oeuvre
Perup
zimna
żółte ziemniaki, sos Huancaína (queso fresco, olej roślinny, ají Amarillo, mleko Warzone, sól)
iv id=”72d80e2bbc”zazwyczaj podaje się go na zimno jako przystawkę z liśćmi sałaty i przyozdobiony czarnymi oliwkami, białymi ziarenkami kukurydzy i ćwiartkami jajka na twardo.,
sos składa się z queso fresco( świeżego białego sera), oleju roślinnego, ají amarillo( żółtego peruwiańskiego pieprzu), wyparowanego mleka i soli wymieszanej w blenderze. Niektóre przepisy wymagają czosnku, cebuli i rozgniecionych soli. Sos ten jest również używany w wielu innych daniach peruwiańskich.na południu Peru (Cuzco, Puno, Arequipa) podaje się go z sosem ocopa, a nie huancaína, ze świeżo upieczonych orzeszków ziemnych, smażonej cebuli i pomidorów, ají amarillo, śmietany lub mleka skondensowanego, kruszonych krakersów lub suszonego chleba, soli i huacatay (Tagetes minuta).,
ponieważ jest podawany na zimno, papa a la huancaína jest ulubionym jedzeniem Peruwiańczyków na pikniki i wycieczki.