ręczne parzenie kawy w domu ma wiele zalet. Jest stosunkowo niedroga i łatwa do zrobienia, dzięki czemu jest popularna wśród osób zaznajomionych z kawą po raz pierwszy. Jest to również metoda parzenia, z którą można eksperymentować, dzięki czemu jest równie popularna wśród profesjonalistów i kawiarni.,
Lee este artículo en español Breve Historia de Los métodos Manuales de Preparación de Café
niezależnie od tego, czy jesteś piwowarem domowym, który chce wiedzieć więcej o urządzeniu do inwestowania, czy też baristą, który chce lepiej zrozumieć pochodzenie urządzenia używanego na co dzień, skorzystasz ze znajomości historii następujących ręcznych urządzeń piwowarskich.
oto jak z biegiem czasu zmieniało się podejście do ręcznego parzenia kawy, a także najpopularniejsze urządzenia, które dominują obecnie na rynku.
wolisz audio?, Posłuchaj podcastu poniżej
czajnik i termometr, oba używane zaparzyć kawę. Kredyt: Neil Soque
początek ręcznego parzenia
chociaż nie ma żadnych zapisów, które mówią nam dokładnie, kiedy i gdzie ludzie zaczęli spożywać kawę, większość zgadza się, że pochodzi ona z lub w pobliżu tego, co jest teraz znane jako Etiopia. Według Katarzyny M.,Książka Tuckera, Coffee Culture: Local Experiences, Global Connections, pierwsi ludzie, którzy używali kawy, mogli być przodkami etiopskich Oromo, którzy według wczesnych podróżników europejskich, zmieszali zmielone wiśnie i ziarna kawy z tłuszczem zwierzęcym, aby stworzyć „trwałe, kalorycznie gęste kulki spożywcze”.
wraz z upływem XV wieku Tureckie Imperium Osmańskie rozszerzyło swój zasięg o część Afryki Północnej, Europę Środkową i Wschodnią oraz Azję. Umożliwiło im to kontrolowanie głównych szlaków handlowych między Azją, Afryką i Europą. To tutaj prawdopodobnie napotkali kawę.,
Po zapoznaniu się z napojem Turcy wynaleźli jedną z najwcześniejszych metod ręcznego parzenia kawy. Prażone fasole mielono za pomocą zapraw, dodawano do wody, a następnie gotowano w garnku zwanym cezve. Wkrótce ta metoda warzenia piwa rozprzestrzeniła się z kuchni sułtana do bogatych domów w całym Imperium Osmańskim, aż cała populacja cieszyła się nią.
podczas gdy Turcy osmańscy próbowali utrzymać monopol na handel kawą, zakazując jej eksportu, utrzymanie tego okazało się niemożliwe., Ziarno zostało przemycone z kraju i ostatecznie cieszyło się w całej Europie, gdzie różne europejskie rządy zwróciły się do afrykańskich kolonii, aby dostarczyć kawę, aby zaspokoić rosnące zapotrzebowanie konsumentów.
wraz z ekspansją kolonialną rozprzestrzenił się także zasięg kawy, a do XVIII wieku był to popularny napój pijany na całym świecie. Podczas gdy w tym momencie cieszył się tylko zamożną elitą, czas – i wynalezienie niedrogich i łatwych do uzyskania ręcznych urządzeń do parzenia-wkrótce doprowadziłoby do tego, że cieszą się nim wszyscy.,
Możesz również polubić Melitta, Chemex, & więcej: Historia nalewania kawy
kawa parzona na V60 w kawiarni w Berlinie w Niemczech. Kredyt: Julio Guevara
wczesne ręczne Urządzenia do zaparzania
Kiedy kawa przybyła do Europy, była zwykle przygotowywana przez dodanie zmielonych ziaren do wody w jednym garnku i gotowanie jej, co jest podobne do tego, jak Turcy cieszyli się nią. Wszedł na kontynent w tym samym czasie, co Rewolucja Przemysłowa miała miejsce., W tym czasie większość ludzi piła piwo lub wino jako bezpieczniejszą alternatywę dla wody. Wprowadzenie kawy pozwoliło ludziom uczestniczyć w pracy fabrycznej bez zahamowań przez zwykłe skutki uboczne nietrzeźwości.
w XIX wieku we Francji rozwinęła się metoda przygotowania kroplówki i stała się dominująca. W ten sposób zmieloną kawę umieszczano w pojemniku umieszczonym między dwiema komorami dzbanka, do górnej komory dodawano podgrzaną wodę. Następnie perkolowany lub kapał w dół przez kawę do dolnego naczynia służącego.,
właśnie w tym stuleciu zaczęto na poważnie przygotowywać kawę. W 1908 roku Niemka Amalie Auguste Melitta Bentz wynalazła pierwszy filtr do kawy, który pozwolił jej parzyć kawę bez osadów i o wyraźniejszym smaku. Opatentowała swój pomysł na papierowy filtr i w tym samym roku założyła firmę Melitta.
Melitta i jej mąż zaprezentowali swoje filtry na targach w Lipsku w 1909 roku, gdzie odniosły sukces. Po wprowadzeniu pewnych poprawek powstał filtr w kształcie stożka, który stał się popularny ze względu na ulepszoną konstrukcję.,
filiżanka czarnej kawy. Kredyt: Julio Guevara
garnek Moka
ponieważ kawa rozprzestrzeniła się w całej Europie, Francja i Niemcy nie były jedynymi krajami, które parały się tworzeniem ręcznych metod parzenia. Podczas gdy w XVIII wieku opatentowano wielkoskalowe mechaniczne ekspresy do kawy, XIX-wieczny boom gospodarczy we Włoszech sprawił, że mieszkańcy domagali się sposobów na delektowanie się kawą o podobnej jakości, wydajnie i w domu.
w 1933 roku Alfonso Bialetti wynalazł garnek Moka., Zaprojektowany do użytku na piecu, garnek miał trzy części. Przepuszczał wrzącą wodę, która była pod ciśnieniem przez parę przez lejek i zmieloną kawę do górnej komory.
był to natychmiastowy sukces i jest produkowany przez Bialetti do dziś, nawet gdy firma doświadcza zwiększonej konkurencji ze strony ekspresów do kawy i innych urządzeń.
Możesz również polubić, jak dzbanek Moka wpłynął na konsumpcję kawy
karafka do kawy i filiżanka na stole., Credit: Neil Soque
francuska prasa
kilka lat przed Alfonso Bialetti wynalazł garnek Moka, dwóch Francuzów tworzyło wczesną wersję francuskiej prasy. W 1852 roku Mayer i Deforge opatentowali konstrukcję tego typu zaparzacza, która znacznie różniła się od używanej obecnie, ponieważ brakowało uszczelki wewnątrz karafki.
w 1929 roku dwaj Włosi, Attilio Calimani i Giulio Moneta, opatentowali projekt ekspresu do kawy przypominający znaną dziś francuską prasę., Ta wersja zawierała uszczelkę wokół dysków tłoka, utrzymując je na równi z pojemnikiem i zwiększając wydajność tłoczenia.
dopiero w 1958 roku opatentowano najpopularniejszy projekt tego browaru, a dokonał go Szwajcar Faliero Bondanini. Ponieważ był produkowany we Francji, zyskał tam popularność i został nazwany Chambord.
Ta konkretna wersja była urządzeniem total immersion, co oznacza, że zmielona kawa jest w pełnym kontakcie z gorącą wodą przez około cztery minuty, gdy tłok jest wciśnięty w dół., Podczas nalewania filtr utrzymuje Młynki w karafce, tworząc czystą i pełnowartościową filiżankę kawy.
choć żadna firma nie dominuje w produkcji urządzenia, duńska firma Bodum produkuje jego wersję od 1974 roku, z ogromnym sukcesem. Ich wersja nazywa się Bistro i jest dostępna u sprzedawców na całym świecie.
Dowiedz się więcej w prasie francuskiej – Historia & Przewodnik parzenia
filiżanka czarnej kawy., Kredyt: Julio Guevara
Chemex
w 1941 roku niemiecki chemik i wynalazca Peter J. Schlumbohm stworzył Chemex, który był jednym z wielu wynalazków, które stworzył w swoim życiu. Po wyrzeknięciu się miejsca w rodzinnym biznesie chemicznym, lata spędzone na robieniu doktoratu z chemii na Uniwersytecie w Berlinie stały się podstawą jego przyszłych wynalazków.
Po raz pierwszy zaprezentował prototyp ekspresu do kawy Chemex na światowych targach w Nowym Jorku w 1939 roku, a dwa lata później założył Chemex Corporation, aby go produkować i sprzedawać.,
Schlumbohm uważał wygląd swoich wynalazków za bardzo ważny, a jego wpływ edukacyjny widoczny jest w przypominającym Chemex aparaturze laboratoryjnej. Jego styl przypominał styl modernistycznych projektantów i został zatwierdzony przez Muzeum Sztuki Nowoczesnej.
za pomocą metody pour over Chemex działa przepuszczając wodę przez łóżko z kawą i papierowy filtr. Ponieważ filtry są zwykle o 20-30% cięższe niż typowe filtry, zatrzymują więcej zawieszonych olejów podczas parzenia i zatrzymują więcej ciał stałych, co powoduje czystszą filiżankę kawy.,
Dowiedz się więcej w Chemex – Historia& Przewodnik Piwowarski
Obroża Chemex. Autor: Fernando Pocasangre
fala Kalita
Kalita Co. to japońska firma, która od lat pięćdziesiątych produkuje sprzęt do kawy i filtry papierowe. W 2010 roku stworzyli serię kroplówek do kawy Kalita Wave. Urządzenie wygląda podobnie do V60 na pierwszy rzut oka, ale ma kilka kluczowych różnic.,
W Przeciwieństwie Do V60, Kalita Wave ma płaskie dno z trzema otworami do ekstrakcji, które eliminuje jakiekolwiek odprowadzanie wody w łożu kawy i spowalnia przepływ wody przez fusy kawy, aby uzyskać wyraźną filiżankę kawy. Kroplownik ma niewielki kontakt z filtrem, utrzymując stałą temperaturę i równomiernie rozpraszając wodę.
dzięki płaskiemu dnu przepływ wody jest ograniczony w bardziej stabilny i przewidywalny sposób niż w przypadku innych ręcznych kroplowników. Tworzy to bardziej płaskie podłoże, dla bardziej równomiernego wydobycia smaku.,
dostępna w metalu, Kalita Wave jest przyjazna dla pieca (podobnie jak garnek Moka). Jest również dostępny w szkle i ceramice.
Czytaj więcej: Kalita Wave: Historia& Przewodnik parzenia
kawa parzona na fala Kalita. Kredyt: Neil Soque
Hario V60
Chemex nie jest jedynym ręcznym urządzeniem do zaparzania pochodzącym z zaplecza chemicznego. Hario V60 został stworzony przez Tokijską firmę, która produkowała i sprzedawała produkty szklane do użytku fizycznego i chemicznego., Jest to względny opóźniony przemysł ręcznych urządzeń piwowarskich, wynaleziony dopiero w 2015 roku, a jego nazwa pochodzi od kąta 60º stożka.
V60 ma trzy cechy, które wpływają na jego zdolność zaparzania. Po pierwsze, kształt stożka pozwala wylanej wodzie płynąć w kierunku jej środka, przez dłuższy czas kontaktu z podłożem. Po drugie, jego pojedynczy otwór oznacza, że smak kawy może być zmieniony przez zmianę prędkości, z jaką wlewa się wodę., Na koniec stożek ma spiralne żebra od wewnątrz, co pozwala na ucieczkę większej ilości powietrza i maksymalizuje ekspansję fusów kawowych.
V60 został wprowadzony najpierw w ceramice i szkle, potem w plastiku, a w końcu w metalu. Został również wydany w wersji miedzianej, dla wyższej przewodności cieplnej. Pozwala to na lepsze zatrzymywanie ciepła, a tym samym lepszą ekstrakcję.
Czytaj więcej: Hario V60: Historia & Przewodnik Piwowarski
Barista zaparzanie zalać kawą za pomocą V60., Kredyt: Fernando Pocasangre
AeroPress
AeroPress został stworzony przez inżyniera Alana Adlera w 2005 roku i jest godnym uwagi piwowarem pochodzącym z USA. Wykonany z poliwęglanu, nie zawiera BPA i ftalanów i posiada napis marki w kolorze złotym, co ułatwia wykrywanie możliwych podróbek.
wynalazek Adlera powstał z potrzeby mniej gorzkiej filiżanki kawy. Zdawał sobie sprawę, że aby tak się stało, czas parzenia musi zostać skrócony., Stworzył zamkniętą komorę w celu zwiększenia ciśnienia wymaganego podczas warzenia, co również zaowocowało znacznie krótszym czasem warzenia w porównaniu z większością urządzeń ręcznych dostępnych na rynku.
będąc kompaktowym, przenośnym i łatwym do czyszczenia, AeroPress wyrzeźbił własną niszę w branży. Obecnie ma również swoje własne mistrzostwa, z World AeroPress Championship losowanie zgłoszeń z całego świata każdego roku.
kawa jest parzona za pomocą AeroPress., Kredyt: Fernando Pocasangre
ręczne metody otworzyły drogę do więcej eksperymentów dla domowych piwowarów i kawiarni podobne. Dla obu grup nie ma twardych lub szybkich zasad dotyczących sposobu, w jaki są używane do parzenia kawy.
Wiedza o tym, jak każdy z nich został stworzony i działa, pozwoli Ci nie tylko lepiej cieszyć się napojem, ale także uszanować wysiłki, które zostały włożone w tworzenie każdego urządzenia – niezależnie od tego, czy cieszysz się nim w domu, czy używasz go do serwowania innym.
podobało ci się? Przeczytaj wszystko, co musisz wiedzieć, aby dobrze zaparzyć kawę
napisany przez Miguel A., Hernández Zambrano. Funkcja zdjęcie: świeżo parzona kawa w karafce. Opis: Neil Soque
Perfect Daily Grind
chcesz przeczytać więcej takich artykułów? Zapisz się do naszego newslettera!