ręczne parzenie kawy w domu ma wiele zalet. Jest stosunkowo niedroga i łatwa do zrobienia, dzięki czemu jest popularna wśród osób zaznajomionych z kawą po raz pierwszy. Jest to również metoda parzenia, z którą można eksperymentować, dzięki czemu jest równie popularna wśród profesjonalistów i kawiarni.,

Lee este artículo en español Breve Historia de Los métodos Manuales de Preparación de Café

niezależnie od tego, czy jesteś piwowarem domowym, który chce wiedzieć więcej o urządzeniu do inwestowania, czy też baristą, który chce lepiej zrozumieć pochodzenie urządzenia używanego na co dzień, skorzystasz ze znajomości historii następujących ręcznych urządzeń piwowarskich.

oto jak z biegiem czasu zmieniało się podejście do ręcznego parzenia kawy, a także najpopularniejsze urządzenia, które dominują obecnie na rynku.

wolisz audio?, Posłuchaj podcastu poniżej

czajnik i termometr, oba używane zaparzyć kawę. Kredyt: Neil Soque

początek ręcznego parzenia

chociaż nie ma żadnych zapisów, które mówią nam dokładnie, kiedy i gdzie ludzie zaczęli spożywać kawę, większość zgadza się, że pochodzi ona z lub w pobliżu tego, co jest teraz znane jako Etiopia. Według Katarzyny M.,Książka Tuckera, Coffee Culture: Local Experiences, Global Connections, pierwsi ludzie, którzy używali kawy, mogli być przodkami etiopskich Oromo, którzy według wczesnych podróżników europejskich, zmieszali zmielone wiśnie i ziarna kawy z tłuszczem zwierzęcym, aby stworzyć „trwałe, kalorycznie gęste kulki spożywcze”.

wraz z upływem XV wieku Tureckie Imperium Osmańskie rozszerzyło swój zasięg o część Afryki Północnej, Europę Środkową i Wschodnią oraz Azję. Umożliwiło im to kontrolowanie głównych szlaków handlowych między Azją, Afryką i Europą. To tutaj prawdopodobnie napotkali kawę.,

Po zapoznaniu się z napojem Turcy wynaleźli jedną z najwcześniejszych metod ręcznego parzenia kawy. Prażone fasole mielono za pomocą zapraw, dodawano do wody, a następnie gotowano w garnku zwanym cezve. Wkrótce ta metoda warzenia piwa rozprzestrzeniła się z kuchni sułtana do bogatych domów w całym Imperium Osmańskim, aż cała populacja cieszyła się nią.

podczas gdy Turcy osmańscy próbowali utrzymać monopol na handel kawą, zakazując jej eksportu, utrzymanie tego okazało się niemożliwe., Ziarno zostało przemycone z kraju i ostatecznie cieszyło się w całej Europie, gdzie różne europejskie rządy zwróciły się do afrykańskich kolonii, aby dostarczyć kawę, aby zaspokoić rosnące zapotrzebowanie konsumentów.

wraz z ekspansją kolonialną rozprzestrzenił się także zasięg kawy, a do XVIII wieku był to popularny napój pijany na całym świecie. Podczas gdy w tym momencie cieszył się tylko zamożną elitą, czas – i wynalezienie niedrogich i łatwych do uzyskania ręcznych urządzeń do parzenia-wkrótce doprowadziłoby do tego, że cieszą się nim wszyscy.,

Możesz również polubić Melitta, Chemex, & więcej: Historia nalewania kawy

kawa parzona na V60 w kawiarni w Berlinie w Niemczech. Kredyt: Julio Guevara

wczesne ręczne Urządzenia do zaparzania

Kiedy kawa przybyła do Europy, była zwykle przygotowywana przez dodanie zmielonych ziaren do wody w jednym garnku i gotowanie jej, co jest podobne do tego, jak Turcy cieszyli się nią. Wszedł na kontynent w tym samym czasie, co Rewolucja Przemysłowa miała miejsce., W tym czasie większość ludzi piła piwo lub wino jako bezpieczniejszą alternatywę dla wody. Wprowadzenie kawy pozwoliło ludziom uczestniczyć w pracy fabrycznej bez zahamowań przez zwykłe skutki uboczne nietrzeźwości.

w XIX wieku we Francji rozwinęła się metoda przygotowania kroplówki i stała się dominująca. W ten sposób zmieloną kawę umieszczano w pojemniku umieszczonym między dwiema komorami dzbanka, do górnej komory dodawano podgrzaną wodę. Następnie perkolowany lub kapał w dół przez kawę do dolnego naczynia służącego.,

właśnie w tym stuleciu zaczęto na poważnie przygotowywać kawę. W 1908 roku Niemka Amalie Auguste Melitta Bentz wynalazła pierwszy filtr do kawy, który pozwolił jej parzyć kawę bez osadów i o wyraźniejszym smaku. Opatentowała swój pomysł na papierowy filtr i w tym samym roku założyła firmę Melitta.

Melitta i jej mąż zaprezentowali swoje filtry na targach w Lipsku w 1909 roku, gdzie odniosły sukces. Po wprowadzeniu pewnych poprawek powstał filtr w kształcie stożka, który stał się popularny ze względu na ulepszoną konstrukcję.,

filiżanka czarnej kawy. Kredyt: Julio Guevara

garnek Moka

ponieważ kawa rozprzestrzeniła się w całej Europie, Francja i Niemcy nie były jedynymi krajami, które parały się tworzeniem ręcznych metod parzenia. Podczas gdy w XVIII wieku opatentowano wielkoskalowe mechaniczne ekspresy do kawy, XIX-wieczny boom gospodarczy we Włoszech sprawił, że mieszkańcy domagali się sposobów na delektowanie się kawą o podobnej jakości, wydajnie i w domu.

w 1933 roku Alfonso Bialetti wynalazł garnek Moka., Zaprojektowany do użytku na piecu, garnek miał trzy części. Przepuszczał wrzącą wodę, która była pod ciśnieniem przez parę przez lejek i zmieloną kawę do górnej komory.

był to natychmiastowy sukces i jest produkowany przez Bialetti do dziś, nawet gdy firma doświadcza zwiększonej konkurencji ze strony ekspresów do kawy i innych urządzeń.

Możesz również polubić, jak dzbanek Moka wpłynął na konsumpcję kawy

karafka do kawy i filiżanka na stole., Credit: Neil Soque

francuska prasa

kilka lat przed Alfonso Bialetti wynalazł garnek Moka, dwóch Francuzów tworzyło wczesną wersję francuskiej prasy. W 1852 roku Mayer i Deforge opatentowali konstrukcję tego typu zaparzacza, która znacznie różniła się od używanej obecnie, ponieważ brakowało uszczelki wewnątrz karafki.

w 1929 roku dwaj Włosi, Attilio Calimani i Giulio Moneta, opatentowali projekt ekspresu do kawy przypominający znaną dziś francuską prasę., Ta wersja zawierała uszczelkę wokół dysków tłoka, utrzymując je na równi z pojemnikiem i zwiększając wydajność tłoczenia.

dopiero w 1958 roku opatentowano najpopularniejszy projekt tego browaru, a dokonał go Szwajcar Faliero Bondanini. Ponieważ był produkowany we Francji, zyskał tam popularność i został nazwany Chambord.

Ta konkretna wersja była urządzeniem total immersion, co oznacza, że zmielona kawa jest w pełnym kontakcie z gorącą wodą przez około cztery minuty, gdy tłok jest wciśnięty w dół., Podczas nalewania filtr utrzymuje Młynki w karafce, tworząc czystą i pełnowartościową filiżankę kawy.

choć żadna firma nie dominuje w produkcji urządzenia, duńska firma Bodum produkuje jego wersję od 1974 roku, z ogromnym sukcesem. Ich wersja nazywa się Bistro i jest dostępna u sprzedawców na całym świecie.

Dowiedz się więcej w prasie francuskiej – Historia & Przewodnik parzenia

filiżanka czarnej kawy., Kredyt: Julio Guevara

Chemex

w 1941 roku niemiecki chemik i wynalazca Peter J. Schlumbohm stworzył Chemex, który był jednym z wielu wynalazków, które stworzył w swoim życiu. Po wyrzeknięciu się miejsca w rodzinnym biznesie chemicznym, lata spędzone na robieniu doktoratu z chemii na Uniwersytecie w Berlinie stały się podstawą jego przyszłych wynalazków.

Po raz pierwszy zaprezentował prototyp ekspresu do kawy Chemex na światowych targach w Nowym Jorku w 1939 roku, a dwa lata później założył Chemex Corporation, aby go produkować i sprzedawać.,

Schlumbohm uważał wygląd swoich wynalazków za bardzo ważny, a jego wpływ edukacyjny widoczny jest w przypominającym Chemex aparaturze laboratoryjnej. Jego styl przypominał styl modernistycznych projektantów i został zatwierdzony przez Muzeum Sztuki Nowoczesnej.

za pomocą metody pour over Chemex działa przepuszczając wodę przez łóżko z kawą i papierowy filtr. Ponieważ filtry są zwykle o 20-30% cięższe niż typowe filtry, zatrzymują więcej zawieszonych olejów podczas parzenia i zatrzymują więcej ciał stałych, co powoduje czystszą filiżankę kawy.,

Dowiedz się więcej w Chemex – Historia& Przewodnik Piwowarski

Obroża Chemex. Autor: Fernando Pocasangre

fala Kalita

Kalita Co. to japońska firma, która od lat pięćdziesiątych produkuje sprzęt do kawy i filtry papierowe. W 2010 roku stworzyli serię kroplówek do kawy Kalita Wave. Urządzenie wygląda podobnie do V60 na pierwszy rzut oka, ale ma kilka kluczowych różnic.,

W Przeciwieństwie Do V60, Kalita Wave ma płaskie dno z trzema otworami do ekstrakcji, które eliminuje jakiekolwiek odprowadzanie wody w łożu kawy i spowalnia przepływ wody przez fusy kawy, aby uzyskać wyraźną filiżankę kawy. Kroplownik ma niewielki kontakt z filtrem, utrzymując stałą temperaturę i równomiernie rozpraszając wodę.

dzięki płaskiemu dnu przepływ wody jest ograniczony w bardziej stabilny i przewidywalny sposób niż w przypadku innych ręcznych kroplowników. Tworzy to bardziej płaskie podłoże, dla bardziej równomiernego wydobycia smaku.,

dostępna w metalu, Kalita Wave jest przyjazna dla pieca (podobnie jak garnek Moka). Jest również dostępny w szkle i ceramice.

Czytaj więcej: Kalita Wave: Historia& Przewodnik parzenia

kawa parzona na fala Kalita. Kredyt: Neil Soque

Hario V60

Chemex nie jest jedynym ręcznym urządzeniem do zaparzania pochodzącym z zaplecza chemicznego. Hario V60 został stworzony przez Tokijską firmę, która produkowała i sprzedawała produkty szklane do użytku fizycznego i chemicznego., Jest to względny opóźniony przemysł ręcznych urządzeń piwowarskich, wynaleziony dopiero w 2015 roku, a jego nazwa pochodzi od kąta 60º stożka.

V60 ma trzy cechy, które wpływają na jego zdolność zaparzania. Po pierwsze, kształt stożka pozwala wylanej wodzie płynąć w kierunku jej środka, przez dłuższy czas kontaktu z podłożem. Po drugie, jego pojedynczy otwór oznacza, że smak kawy może być zmieniony przez zmianę prędkości, z jaką wlewa się wodę., Na koniec stożek ma spiralne żebra od wewnątrz, co pozwala na ucieczkę większej ilości powietrza i maksymalizuje ekspansję fusów kawowych.

V60 został wprowadzony najpierw w ceramice i szkle, potem w plastiku, a w końcu w metalu. Został również wydany w wersji miedzianej, dla wyższej przewodności cieplnej. Pozwala to na lepsze zatrzymywanie ciepła, a tym samym lepszą ekstrakcję.

Czytaj więcej: Hario V60: Historia & Przewodnik Piwowarski

Barista zaparzanie zalać kawą za pomocą V60., Kredyt: Fernando Pocasangre

AeroPress

AeroPress został stworzony przez inżyniera Alana Adlera w 2005 roku i jest godnym uwagi piwowarem pochodzącym z USA. Wykonany z poliwęglanu, nie zawiera BPA i ftalanów i posiada napis marki w kolorze złotym, co ułatwia wykrywanie możliwych podróbek.

wynalazek Adlera powstał z potrzeby mniej gorzkiej filiżanki kawy. Zdawał sobie sprawę, że aby tak się stało, czas parzenia musi zostać skrócony., Stworzył zamkniętą komorę w celu zwiększenia ciśnienia wymaganego podczas warzenia, co również zaowocowało znacznie krótszym czasem warzenia w porównaniu z większością urządzeń ręcznych dostępnych na rynku.

będąc kompaktowym, przenośnym i łatwym do czyszczenia, AeroPress wyrzeźbił własną niszę w branży. Obecnie ma również swoje własne mistrzostwa, z World AeroPress Championship losowanie zgłoszeń z całego świata każdego roku.

kawa jest parzona za pomocą AeroPress., Kredyt: Fernando Pocasangre

ręczne metody otworzyły drogę do więcej eksperymentów dla domowych piwowarów i kawiarni podobne. Dla obu grup nie ma twardych lub szybkich zasad dotyczących sposobu, w jaki są używane do parzenia kawy.

Wiedza o tym, jak każdy z nich został stworzony i działa, pozwoli Ci nie tylko lepiej cieszyć się napojem, ale także uszanować wysiłki, które zostały włożone w tworzenie każdego urządzenia – niezależnie od tego, czy cieszysz się nim w domu, czy używasz go do serwowania innym.

podobało ci się? Przeczytaj wszystko, co musisz wiedzieć, aby dobrze zaparzyć kawę

napisany przez Miguel A., Hernández Zambrano. Funkcja zdjęcie: świeżo parzona kawa w karafce. Opis: Neil Soque

Perfect Daily Grind

chcesz przeczytać więcej takich artykułów? Zapisz się do naszego newslettera!

Articles

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *