Pięciominutowy chleb rzemieślniczy

Uwaga: Ten przepis musi być przygotowany z wyprzedzeniem.

składniki

• 1-1/2 łyżki drożdży granulowanych (około 1-1/2 paczki)

• 1-1/2 łyżki soli koszernej

• 6-1/2 szklanki niebielonej mąki, plus dodatkowo do wypieku ciasta

• mąka kukurydziana

instrukcje

1., W dużym plastikowym pojemniku do ponownego zamykania wymieszać drożdże i sól w 3 szklankach letniej (około 100 stopni) wody. Za pomocą dużej łyżki wymieszać mąkę, mieszając, aż mieszanina będzie równomiernie wilgotna, bez suchych plam. Nie ugniataj. Ciasto będzie wystarczająco mokre i luźne, aby dostosować się do kształtu plastikowego pojemnika. Pokrywa, ale nie z hermetyczną pokrywą.

2. Niech ciasto rośnie w temperaturze pokojowej, aż ciasto zacznie spłaszczyć się na wierzchu lub zwijać, co najmniej 2 godziny i do 5 godzin., (W tym momencie ciasto można schłodzić do 2 tygodni; ciasto w lodówce jest łatwiejsze do pracy niż ciasto w temperaturze pokojowej, dlatego autorzy zalecają, aby piekarze po raz pierwszy przechowywali ciasto w lodówce przez noc lub co najmniej 3 godziny.)

3. Gdy będzie gotowy do pieczenia, posypać mąkę kukurydzianą skórką do pizzy. Umieść patelnię brojlerów na dolnej półce piekarnika. Umieść kamień do pieczenia na środkowym stojaku i rozgrzej piekarnik do 450 stopni, podgrzewając kamień do pieczenia przez co najmniej 20 minut.

4. Posypać trochę mąki na ciasto i na ręce., Wyciągnij ciasto i ząbkowanym nożem odetnij kawałek grejpfruta (około 1 funta). Praca przez 30 do 60 sekund (i dodawanie mąki w razie potrzeby, aby zapobiec przyklejaniu się ciasta do rąk; większość mąki pylącej odpadnie, nie jest przeznaczona do wbudowania w ciasto), obracaj ciasto w rękach, delikatnie rozciągając powierzchnię ciasta, obracając kulkę o ćwierć obrotu, tworząc zaokrąglony wierzch i spód.

5. Ciasto ułożyć na przygotowanej skórce pizzy i odstawić na 40 minut. Powtórz z pozostałym ciastem lub schowaj w pojemniku z pokrywką., (Nawet jeden dzień przechowywania poprawia smak i konsystencję chleba. Ciasto można również zamrozić w porcjach 1-funtowych w szczelnych pojemnikach i rozmrozić na noc w lodówce przed dniem pieczenia.) Ciasto pyłowe z mąką.

6. Za pomocą ząbkowanego noża pokroić wierzch ciasta w trzy równoległe, 1/4 cala głębokie cięcia (lub w wzór tic-tac-toe). Wsunąć ciasto na rozgrzany kamień do pieczenia. Wlać 1 szklankę gorącej wody z kranu do brojlerów i szybko zamknąć drzwi piekarnika, aby złapać parę. Piec, aż skorupa będzie dobrze rumiana i jędrna w dotyku, około 30 minut. Wyjąć z piekarnika do stojaka na druty i całkowicie schłodzić.