podstawowe indyjskie przyprawy

Przyprawy są podstawą indyjskiej kuchni. Potrafią przekształcić każde danie w smaczny posiłek i ożywić nawet najprostsze składniki.

często dostaję pytania, jakie przyprawy stosować do kuchni indyjskiej i mam nadzieję, że krótki przewodnik z listą przypraw i ich zastosowań będzie przydatny dla wszystkich., Moja szafka na przyprawy jest wypełniona różnego rodzaju przyprawami, ale jest kilka głównych przypraw, po które często sięgam.

Jeśli korzystałeś z moich przepisów, prawdopodobnie już wiesz, że praktycznie używam tych samych 4 do 6 przypraw do kuchni indyjskiej. Najistotniejsze indyjskie przyprawy zwykle trafiają do mojego Pudełka na przyprawy AKA „Masala Dabba”.

Co to jest Masala Dabba?

okrągły pojemnik na przyprawy, często spotykany w wielu indyjskich domach, ma od 6 do 7 podstawowych przypraw., Asortyment przypraw zawartych w pudełku przypraw różni się nie tylko w zależności od regionu, ale także od rodziny do rodziny.

Kiedy po raz pierwszy nauczyłam się Indyjskiego gotowania, mama dała mi moje pierwsze pudełko przypraw z siedmioma przyprawami. Niektóre z nich to całe przyprawy, takie jak kminek i nasiona gorczycy, niektóre w postaci proszku, takie jak czerwone chili i kurkuma oraz jedna mieszanka przypraw, która jest kwintesencją garam masala.,

i Wiem, że wielu z Was zastanawia się, skąd mam ten gorgoeous masala Dabba, Spice box od? Ta piękna przyprawa Dabba została podarowana mi przez drogiego przyjaciela. Dostała go od Willamsa Sonomy kilka lat temu, ale niestety od jakiegoś czasu nie ma ich w magazynie. Możesz rozważyć tę stal nierdzewną masala Dabba z amazon.,

jakie przyprawy idą w moim indyjskim pudełku przypraw

Asafetida {Hing} – suszona i sproszkowana żywica drzewna, jest niezbędną przyprawą i jest zwykle jednym z pierwszych aromatów dodawanych do gorącego ghee lub oleju. Jego surowy, ostry zapach melduje się w piżmowy aromat, dodając gładkie smaki umami do soczewicy, fasoli i wegetariańskich Curry. Wystarczy szczypta. Hing często zawiera mąkę pszenną, ale dostępne są również wersje bezglutenowe.

kminek {Jeera} – niezbędny składnik kuchni indyjskiej, kminek dodaje nutty, ciepłe smaki i wymiar do niezliczonych potraw., Do tadki można dodać całe nasiona kminku, a prażony i mielony kminek świetnie nadaje się do dodawania później w procesie gotowania. Kminek dodaje ziemisty odcień i ciało do zup, daals i curry. Możesz również dodać szczyptę mielonego kminku do zwykłego jogurtu, aby zwiększyć wartość odżywczą i smak.

nasiona gorczycy czarnej {Mohri / Rai} – te ostre, orzechowe nasiona dodają smaku wielu potrawom, od Curry po chutneyów, ogórki kiszone po sałatki. Upuść je w gorącym oleju i poczekaj, aż pękną i pękną, aby uwolnić ich smak.,

mielona kurkuma {Haldi} – mielona kurkuma to jasna, lecznicza przyprawa, która dodaje pieprzowo-drzewiastemu smaku i głębokiego złotego koloru Curry. Jest znany ze swoich właściwości przeciwzapalnych i wchodzi w wszystko, od napojów po curry do smażonych warzyw, a nawet jest używany do masek na twarz!S

Kashmiri red Chili Powder {Sukhi Lal kashmiri mirch} – Chociaż istnieje wiele rodzajów suchych czerwonych chiles używanych w kuchni indyjskiej, wolę łagodny kaszmiri red chile, zarówno w całości, jak i mielone, który ma genialny czerwony odcień, który dodaje naturalne barwniki spożywcze i dymny smak., Zastępując inne chiles na czerwone chiles Kaszmiru należy pamiętać o poziomie ciepła.

kolendra {Dhania} – ta wszechstronna przyprawa ma nutę cytrusów i dodaje ziemiste nuty do potraw Malabar curry, vindaloo, sambar i rasam. Całe nasiona są lekko tostowane, a następnie mielone z innymi przyprawami do kilku popularnych mieszanek przypraw. Mielona kolendra jest popularna, ponieważ dodaje tekstury potrawom i można ją spróbować z każdym kęsem. Kolendra jest często w połączeniu z kminkiem dla tylko prawo smaki ziemistości.,

Garam Masala-dosłownie przekłada się na „ciepłą mieszankę przypraw” i jest kwintesencją indyjskiej mieszanki przypraw. Daje ciepło i głębię potrawom i idealnie łączy się z czerwonym lub zielonym chili, aby uzyskać obfity, aromatyczny smak. Każdy region (i rodzina) w Indiach ma swoją własną wersję. Przepis mojej mamy garam masala wzywa do dwudziestu jeden całe pieczone przyprawy, a niektóre z nich mogą być trudne do znalezienia. Więc wymyśliła ten uproszczony 5-składnikowy garam masala o podobnym autentycznym smaku.,

W końcu, kiedy zacząłem gotować coraz więcej, powoli kupowałem więcej całych przypraw, aby dodać do mojej spiżarni przypraw indyjskich. Te całe przyprawy mogą być używane tak, jak w recepturach, takich jak pulao, biryani, itp. lub mogą być używane do produkcji innych mieszanek przypraw, takich jak garam masala, sambar masala, vindaloo spice blend, chana masala, aby wymienić tylko kilka.

lubię używać szklanych słoików do przechowywania dodatkowych całych i zmielonych przypraw, których często używam w kuchni.,

dodatkowe indyjskie przyprawy, których często używam:

Cassia Kora {Dalchini} –Kora kasji, o delikatnie słodkim smaku, jest podobna do laski cynamonu. Dodaje ziemiste smaki do mięsa i curry i jest niezbędny w tworzeniu mieszanek przypraw. Kora Cassia jest również używana w kuchni indyjskiej, aby dodać warstwę intensywności do herbaty i gorącej czekolady. Poprosiłem o łatwiejsze do znalezienia laski cynamonu w recepturach, ale jeśli kupisz korę kasji, można ją zastąpić.,

zielone strąki kardamonu {Elaichi} –Elaichi, słodka i aromatyczna przyprawa, jest niezbędna do indyjskich deserów i jest równie ważna dla curry i pulaos. Podczas używania całej kapsuły należy ją wyjąć przed spożyciem naczynia. W przypadku deserów wyrzuć zewnętrzną kapsułkę i użyj zaprawy i tłuczka, aby zmielić nasiona na gruby proszek.,

mielony kardamon {Elaichi Powder} – ta Naga mielona przyprawa dodaje doskonały aromat do przepisów śniadaniowych i deserów. Jest szczególnie przydatny w użyciu, ponieważ można go po prostu posypać potrawami podczas lub po gotowaniu, co pozwala zrezygnować z czasochłonnego procesu rozbijania strąków i mielenia nasion.

czarny pieprz {Kali Mirch} -te jagody, które rosną na pnączach wspinaczkowych, pochodzą z południowych Indii., Niedojrzałe zielone jagody są zbierane, gdy dojrzewają i stają się czerwone, a następnie suszone do tego, co powszechnie widzimy w sklepach spożywczych. Czarny pieprz, dodawany w całości lub zmielony, nadaje potrawom intensywny aromat, głębię i ciepło. Ta integralna przyprawa jest używana w mieszankach przyprawowych, takich jak garam masala, i jest niezbędna w twojej spiżarni.

suszone liście kozieradki {Kasoori Methi} – to pachnące suszone zioło ma lekko gorzki smak, ale dodaje złożonej słodyczy i smaku w stylu restauracji do curry., Tuż przed dodaniem liści do naczynia, zmiażdżyć je między dłońmi, aby uwolnić aromaty. Mogą być również używane jako ozdoba w North Indian Curry. Nie ma dobrego substytutu dla tych liści; można pominąć je w szczyptę, ale nigdy nie zastępować ich całych lub zmielonych nasion kozieradki, które mają inny profil smakowy.

Szafran {Kesar} –obowiązkowa przyprawa do indyjskich deserów, szafran, karmazynowe piętno z krokus szafran, musi być ręcznie dobrany., Uprawiana w Dolinie Kaszmiru, potrzeba setek tysięcy piętna, aby wyprodukować Funt szafranu, co czyni ją najdroższą przyprawą na świecie. Szafran dodaje intensywny aromat, kwiatowy smak i wspaniały złoty kolor Curry, biryanis i desery. Oto niektóre z moich ulubionych przepisów przy użyciu szafran-kurczak Biryani, kardamon i szafran trifle i Risotto!

gałka muszkatołowa {jaiphal} – wewnętrzne ziarno maczugi/jaipatri, słodka i aromatyczna gałka muszkatołowa dodaje ciepłych nut do słodkich potraw., Dobrze łączy się z Zielonym kardamonem i szafranem. Niektóre z deserów, które uwielbiam dodawać gałkę muszkatołową, to Tilachi Poli, Puran Poli, Besan Ladoo i Ukadiche Modak

goździki{ Laung} – te aromatyczne pąki kwiatowe są zbierane z wiecznie zielone drzewo goździkowe. Nadają kuchni indyjskiej lekko słodki, ale ostry aromat. Często znajdziesz goździki w połączeniu z cynamonem i czarnym pieprzem, aby uzyskać idealną mieszankę przypraw.,

nasiona kozieradki {Methi dana} –małe nasiona gorczycy – żółte zwykle suche-prażone lub smażone w oleju lub ghee w tadka, aby zmniejszyć gorycz. Ta słodko-gorzka przyprawa ma podtekst syropu klonowego i działa naprawdę dobrze z kolendrą, kminkiem i czerwonym proszkiem chile. Spróbuj dodać niewielką ilość nasion kozieradki do tadka na soczewicę i curry rybne, które również używają pikantnego tamaryndowca.,

nasiona czarnego kminku {Shah Jeera} – o smaku podobnym do anyżu, nasiona czarnego kminku są łagodniejsze niż zwykłe nasiona kminku i są używane do przygotowywania potraw garam masala i ryżu. Często mylony z nasionami Nigelli lub nasionami kminku, shah jeera ma dymny, ziemisty smak. Zamiast shah jeera można zastąpić zwykłe nasiona kminku.,

indyjskie liście laurowe {tej Patta} – tej patta, co tłumaczy się jako „ostre liście”, są indyjskimi liśćmi laurowymi, które pochodzą na południowych stokach Himalajów. Są integralnym składnikiem wielu potraw Północnoindyjskich i bardzo różnią się od europejskich liści laurowych. Te oliwkowozielone liście są większe z trzema żyłkami biegnącymi przez nie i mają łagodniejszy aromat, podobny do kory cynamonu.,

nasiona kopru włoskiego {Badi Shep} te słodkie, anyżowe kawałki smaku mogą być używane do gotowania, a także jako trawienie po kolacji.

kochacie wszystkie przyprawy? Chcesz wiedzieć więcej? Sprawdź przepis mojej mamy garam masala z dużo bardziej złożonych smaków i wiedzieć o niektórych więcej przypraw, takich jak anyż, mace i czarny kardamon!

gdzie kupić indyjskie przyprawy?,

często dostaję pytania na temat najlepszego miejsca na przyprawy. Kupuję większość moich indyjskich przypraw z lokalnych indyjskich sklepów spożywczych w New Jersey. Kilka sieci spożywczych, takich jak bracia Patel, nosić przyprawy z wielu marek i lubię marki Swad, Deep I Maya Foods. Uwielbiam również zakupy w Kalyustan ' s ogromny sklep z przyprawami w Nowym Jorku.,

ostatnio kupiłem również przyprawy od niektórych sprzedawców internetowych i oto niektóre z moich ulubionych zasobów internetowych:

• Marka Rani na amazon
• Penzeys
• Spicewalla

Jak przechowywać przyprawy

przyprawy najlepiej przechowywać w szczelnych pojemnikach z dala od bezpośredniego światła słonecznego. W kuchni mam dedykowaną szufladę na przyprawy, której używam do przechowywania pudełka na przyprawy i pojedynczych szklanych słoików wypełnionych dodatkowymi przyprawami. Możesz również przechowywać przyprawy w szafkach lub spiżarni, o ile są chłodne i suche.

czy przyprawy wygasają?,

chociaż przyprawy nie idą źle, z czasem tracą potencję, która wpływa na smaki. Mielone przyprawy tracą smak szybciej niż całe przyprawy. Dlatego dobrym pomysłem jest uzyskanie całych przypraw w większej ilości, a następnie wykonanie zmielonych przypraw lub mieszanek przyprawowych w mniejszych ilościach. Zwykle mielone przyprawy pozostają dobre przez 4 do 6 miesięcy, a całe przyprawy są dobre przez rok.

To wszystko na razie! Będę aktualizować nowe przyprawy, gdy eksperymentuję z nimi. Mam nadzieję, że ten niezbędny przewodnik po indyjskich przyprawach okaże się przydatny. Podziel się nim z rodziną i przyjaciółmi.,

gotowy na wypróbowanie indyjskich przepisów? Oto kilka przepisów, które polecam zacząć od:

• pikantne curry ziemniaczane-Batata Bhaji
• prosty Kurczak Korma
• Aunthetic Chicken Biryani
• łatwe Curry krewetek
• Kheema Pulao

♥ Kochamy usłyszeć od Ciebie! Facebook lub Instagram udostępnią zdjęcie z jedzeniem z hashtagiem #ministryofcurry, abyśmy mogli je zobaczyć i cieszyć się nimi również nasi obserwatorzy! Dziękujemy i Szczęśliwego gotowania

♥ Zapisz się do naszego kanału Youtube smaczne i łatwe przepisy wideo. Szukasz więcej przepisów?, Sprawdź nasze pyszne przepisy na Pintereście.