Tahitian Vanilla beans ewoluowały, aby oferować silne nuty kwiatowe i owocowe, które znacznie różnią się od wanilii meksykańskiej i Madagaskarskiej. hcabral / Flickr Ukryj podpis
włącz podpis
hcabral/Flickr
tahitańskie fasolki wanilii ewoluowały, aby oferować silne nuty kwiatowe i owocowe, które znacznie różnią się od wanilii meksykańskiej i Madagaskarskiej.,
hcabral / Flickr
Usuń z leksykonu wyrażenie „plain vanilla”.
Dlaczego? Ponieważ wanilia jest jedną z najbardziej złożonych przypraw, oferującą co najmniej 250 różnych związków smakowych i aromatycznych, z których tylko jednym jest wanilina, rzecz, która może być sztucznie wytwarzana w laboratorium (i jest używana w wielu przetworzonych produktach spożywczych).
i jak odkryliśmy podczas wycieczki degustacyjnej po całym świecie pojedynczych ziaren wanilii-prawdziwych rzeczy-roślina ta ewoluowała w rozróżnieniu w smaku i, śmiemy to powiedzieć, terroir, na każdym etapie swojej burzliwej, globetrotting historii.,
prawdopodobnie słyszałeś o Madagaskar Bourbon vanilla. To klasyczna, głęboka, bogata” prawdziwa ” wanilia, którą świat poznał i pokochał. Pomaga to, że Madagaskar jest największym na świecie producentem fasoli waniliowej, zbierając od 1000 do 1500 ton rocznie.
ale co z tahitańską wanilią, z mocnymi nutami wiśni, czy pikantną meksykańską wanilią z gałki muszkatołowej? Są też niesamowite, dzięki bogatym glebom tych krajów, technikom utwardzania i klimatowi przyjaznemu dla wanilii.,
trzy gałki lodów waniliowych wykonane z ziaren wanilii z Meksyku, Tahiti i Madagaskaru. Meredith Rizzo / NPR Ukryj podpis
Przełącz podpis
Meredith Rizzo/NPR
trzy gałki lodów waniliowych z ziaren wanilii z Meksyku, Tahiti i Madagaskaru.
Meredith Rizzo/NPR
aby je porównać, powołaliśmy do służby naszego kolegę marca Silvera, który zawsze jest gotowy na test smaku.,
nasza trójka wybrała fasolę sprzedawaną przez Nielsen-Massey, spółkę z Illinois, która jest jednym z największych dostawców czystej wanilii na świecie, z Tahiti, Meksyku i Madagaskaru, i zrobiła z nich trzy lody waniliowe. Użyliśmy tej samej prostej receptury i tych samych lodziarzy, aby uzyskać prawie identycznie wyglądające śnieżne kopce nakrapiane czernią. A potem ustawiliśmy je obok siebie na nienaukową degustację w siedzibie NPR.
w eksperymencie takim jak ten, raczej nie będziesz miał zbyt wiele na drodze krytyki. Bo kto nie lubi lodów waniliowych?,
ale kilku degustatorów preferowało egzotyczne wiśniowe i kwiatowe — nawet „dymne pianki” — nuty w Tahitańskich lodach waniliowych. Kilka stron z wypróbowanym i prawdziwym Madagaskarem, a para poszła na bardziej subtelną, drewnianą odmianę meksykańską.
coraz częściej-mówi Craig Nielsen, prezes Nielsen-Massey-konsumenci uczą się doceniać te różnice, podobnie jak kawa. „Dlatego etykietujemy nasze produkty według źródła, aby ludzie byli świadomi, z jakiego obszaru świata pochodzi produkt, różnych profili smakowych i jak można je stosować.,”(Strona internetowa Nielsen-Massey oferuje przepisy na inspiracje: np. flan z owoców tropikalnych z tahitańską wanilią i bitą śmietaną z meksykańską wanilią.)
„Dla mnie to świetna, uniwersalna wanilia” „Używam go we wszystkim, włącznie z sosem pomidorowym, marynatami z łososia i chili. „To świetny wzmacniacz innych smaków i może wydobyć słodycz bez cukru.,”
wanilia jest jedną z najbardziej pracochłonnych upraw na świecie, ale ludzie uważają ją za tak odurzającą, że polegamy na niej we wszystkim, od lodów przez mięso po odświeżacze powietrza.
„jeśli kakao było pokarmem bogów, wanilia była zdecydowanie nektarem, który mu towarzyszył”, pisze Patricia Rain, antropolog kulturowa, w swojej książce Vanilla: the Cultural History of the World ' s Favorite Flavor and Fragrance.
fasola waniliowa, wraz z kakao, pochodzi z obu Ameryk i jest obecnie uprawiana w kilku krajach na całym świecie., Tutaj pokazane są nasiona wewnątrz kapsuły. Brent Hofacker / Ukryj podpis
Przełącz podpis
Brent Hofacker/
fasola waniliowa, wraz z kakao, pochodzi z Ameryki i jest obecnie uprawiana w kilku krajach na całym świecie. Tutaj pokazane są nasiona wewnątrz kapsuły.
Brent Hofacker /
„czysta, naturalna” przyprawa waniliowa to tak naprawdę nasiona suszonych strąków orchidei, których kwiaty kwitną i umierają w ciągu jednego dnia., Winorośl waniliowa pochodzi z dzikiej dżungli starożytnego Meksyku, rośnie w górę i owija się wokół silniejszych roślin. Był czczony przez Azteków, ale gdy europejscy odkrywcy mieli smak, zdali sobie sprawę, że ma wielki potencjał jako przyprawa handlowa i ostatecznie przemycali ją na Wyspy Burbonów wokół Madagaskaru w celu udomowienia.
, Stamtąd wylądował na Tahiti, gdzie został dalej krzyżowany i w zależności od deszczu stał się zupełnie innym gatunkiem („Vanilla tahitensis” Moore). Od tego czasu wprowadzono go do produkcji w Papui-Nowej Gwinei, Indonezji i Indiach, mówi Nielsen, który również kupuje w tych krajach.
storczyki to rośliny wybredne, które zazwyczaj nie zapylają się samodzielnie. I jest tylko kilka zapylaczy, które wykonują dobrą robotę, co oznacza, że dziko zapylona wanilia w Meksyku była propozycją trafną lub nieodebraną.,
Po wielu ludzkich próbach i błędach w uprawie, rośliny wanilii są teraz zapylane ręcznie, aby zapewnić rodzaje ilości, których wymaga świat. W Meksyku rośliny są pilnowane przez chłopców z kamieniami, którzy wypędzają nieznośne ptaki chachalaca, które w przeciwnym razie zjadłyby drogę przez cenne kwiaty, mówi deszcz.
następnie jest pracochłonny proces gotowania, pocenia się, suszenia i utwardzania strąków fasoli. Muszą być przekształcone z wyglądających jak przerośnięta fasola szparagowa w Ciemnobrązowe, pomarszczone, tłuste i skurczone strąki o silnym zapachu., W Meksyku leczą się w piecach adobe, podczas gdy na Madagaskarze i Tahiti leczą się na słońcu, przez kilka godzin dziennie, do sześciu miesięcy.
w rzeczywistości przejście od zapylenia do przetworzonej fasoli trwa około półtora roku, nuty deszczu.
chcesz poczytać więcej o uprawie wanilii? Zobacz historię z Madagaskaru na naszym siostrzanym blogu, Goats and Soda.