umieść 3/4 szklanki ciepłej wody w misce miksera stojącego; posypać drożdżami. Wymieszać syrop ze słodu jęczmiennego do rozpuszczenia. Pozostaw mieszaninę, aż drożdże się spienią, 5 do 7 minut. Dodaj mąkę, piwo, masło i sól koszerną; używając drewnianej łyżki lub gumowej szpatułki, mieszaj, aż powstanie Kudłaty ciasto.
przymocuj miskę i hak do ciasta do miksera stojącego. Beat na średniej-niskiej prędkości, aż ciasto łączy się i tworzy gładką kulkę, około 1 minuty. Ciasto powinno być dość twarde i może być lekko lepkie, ale nie lepkie., Jeśli ciasto jest lepkie, dodaj mąkę, 2 łyżki stołowe na raz i ubijaj, aż ciasto będzie gładkie. Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj wodę, 1 łyżeczkę na raz i ubić na gładką masę.
Zwiększ prędkość miksera do średniej-wysokiej i ubijaj, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne, 5 do 7 minut. Ciasto przełożyć do dużej miski nasmarowanej sprayem do gotowania; obrócić do pokrycia. Przykryć folią i pozostawić ciasto w lodówce do prawie podwojenia rozmiaru, co najmniej 8 godzin lub do 24 godzin.
gdy ciasto rośnie, Rozgrzej piekarnik do 300°F., Rozprowadzić sodę oczyszczoną w małym szklanym lub ceramicznym naczyniu do pieczenia i piec w nagrzanym piekarniku 1 godzinę. Wyjąć z piekarnika i pozostawić do całkowitego ostygnięcia, około 10 minut. Przechowywać schłodzoną sodę oczyszczoną w hermetycznym pojemniku w temperaturze pokojowej do momentu użycia.
wyłożyć ciasto na niefiltrowaną powierzchnię roboczą i mocno docisnąć, aby spuścić powietrze. Ciasto pokroić na 8 porcji. Pracując z 1 porcją na raz i utrzymując pozostałe ciasto przykryte, pat ciasto w dół opuszkami palców, aby utworzyć prostokąt 3 1/2 na 5 1/2 cala., Zaczynając od jednej długiej strony, mocno zwiń ciasto, tworząc kształt bochenka; uszczypnij szew na spodzie bochenka.
uformuj każdy Bochenek w linę, obracając go dłońmi o powierzchnię roboczą, stosując łagodny nacisk i pracując od środka na zewnątrz. (Jeśli potrzebujesz większego tarcia, zwilż powierzchnię roboczą kilkoma kroplami wody, rozprowadzając ją równomiernie rękami.) Kontynuuj toczenie, aż Lina ciasta będzie miała długość od 14 do 16 cali i zacznie się kurczyć z powrotem w kierunku środka. Odstaw linę ciasta na bok i przykryj. Powtórz proces z pozostałymi 7 kawałkami ciasta.,
linia 2 duże blachy do pieczenia z pergaminem. Wróć pierwszą zwiniętą linę ciasta na powierzchnię roboczą i kontynuuj zwijanie liny na długość około 30 cali, pozostawiając środek o średnicy około 1 cala i zwężające się końce, stosując nieco większy nacisk podczas pracy. Uformuj 30-calową linę ciasta w kształt litery U, pozycjonując końce U skierowane od Ciebie. Trzymając jeden koniec w każdej ręce, podnieś i skrzyżuj końce ponad sobą około 5 cali w dół od końców. Krzyż kończy się ponownie, przechodząc końce do przeciwnych rąk, tworząc skręt w cieście.,
trzymając końce i utrzymując skręt, złóż końce w kierunku dna U. pozwalając na zwis 1/4 cala z każdej strony, naciśnij końce na dole U na godzinie 4 i 8. Delikatnie przenieść kształt precla do przygotowanej blachy do pieczenia; przykryć luźno folią. Powtórz z pozostałymi linami ciasta, pracując w kolejności, w jakiej zostały zwinięte, odstępy w kształcie precli 1 cal od siebie na przygotowanych arkuszach do pieczenia.
pozwól, aby precle rosły w ciepłym miejscu, aż będą puszyste i powiększyły się o połowę, od 30 do 45 minut., W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 500°F ze stojakami w górnej i dolnej pozycji trzeciej. Wymieszać jajko i mleko; odstawić umyć jajko na bok.
w szerokim rondlu ze stali nierdzewnej (nieaktywnym) umieść upieczoną sodę oczyszczoną i dodaj 6 szklanek wody z kranu. Gdy odpowietrznik kaptura działa na wysokości, doprowadzaj mieszaninę do delikatnego gotowania na wolnym ogniu, delikatnie mieszając, aby rozpuścić sodę oczyszczoną. Zmniejsz ciepło do niskiego poziomu i utrzymuj bardzo delikatne gotowanie na wolnym ogniu. Używając dużego skimmera lub szpatułki do ryb, delikatnie umieść 1 lub 2 precle w wodzie alkalicznej. Gotować 20 sekund, ostrożnie przerzucając po 10 sekundach., Używając skimmera, podnieś precle z wody alkalicznej, pozwalając nadmiar kapać off, i przenieść do arkusza do pieczenia wyłożonego pergaminem, umieszczając co najmniej 1 cal od siebie. (Precle będą pomarszczone.)
w gumowych rękawiczkach, w razie potrzeby zmieniaj precle na blasze do pieczenia. Powtórz z pozostałymi preclami. Blaty i boki precli szybko umyć jajkiem i posypać łuszczącą się solą morską.
natychmiast piec precle w temperaturze 500°F do głębokiego mahoniu w Kolorze, 9 do 12 minut, obracając Patelnie od przodu do tyłu i od góry do dołu w połowie czasu pieczenia., Precle przełożyć na stojaki z drutu i ostudzić około 10 minut przed podaniem.