prawdopodobnie widziałeś wiele nagłówków o tym, że przetworzone mięso zostało sklasyfikowane jako „definitywna” przyczyna raka. A czerwone mięso to „prawdopodobna przyczyna”.
decyzja – koordynowana przez szanowany organ międzynarodowy – była tak wyczekiwana przez media, że spekulacje na temat ogłoszenia narastały od zeszłego tygodnia.,
ale związek między niektórymi rodzajami mięsa a niektórymi formami raka-zwłaszcza raka jelita grubego-nie jest „nową” wiadomością – dowody są budowane od dziesięcioleci i są poparte wieloma starannymi badaniami.
niemniej jednak dzisiejsza zapowiedź jest znacząca. Pochodzi on Z Międzynarodowej Agencji Badań nad Rakiem (IARC) – grupy międzynarodowych ekspertów, którzy analizują ogólne dowody – w tym przypadku ponad 800 badań – na temat prawdopodobieństwa, że niektóre rzeczy mogą powodować raka. Ich decyzje niosą ze sobą wiele korzyści, zwłaszcza w przypadku rządów i organów regulacyjnych.,
ale co w praktyce oznacza znalezisko – opublikowane tutaj w „Lancet Oncology”? Ile mięsa można jeść? A ile przypadków raka jest związanych ze spożyciem mięsa?
w tym poście przyjrzymy się, co tak naprawdę oznacza klasyfikacja IARC, jak czerwone i przetworzone mięso wpływa na ryzyko raka i prawdopodobną wielkość tego efektu.
ale zanim przejdziemy do rzeczy, bądźmy szczerzy: tak, długotrwała dieta wysokomięsna nie jest zbyt dobra dla Ciebie. Ale stek, kanapka z bekonem lub kiełbasa bap kilka razy w tygodniu prawdopodobnie nie ma się o co martwić., Ogólnie rzecz biorąc, ryzyko jest znacznie niższe niż w przypadku innych rzeczy związanych z rakiem – takich jak palenie.
czym jest mięso „czerwone” i „przetworzone”?
najpierw wyjaśnijmy kilka definicji.
„czerwone” mięso to (jak można się spodziewać), każde mięso, które ma ciemnoczerwony kolor przed gotowaniem – oznacza to oczywiście mięso takie jak wołowina i jagnięcina, ale obejmuje również wieprzowinę.
„przetworzone” mięso to mięso, które nie jest sprzedawane świeże, ale zamiast tego zostało wyleczone, solone, wędzone lub w inny sposób zakonserwowane (tak jak boczek, kiełbaski, hot dogi, szynka, salami i pepperoni)., Ale to nie obejmuje świeże hamburgery lub mielone.
oba te rodzaje mięsa różnią się od „białych” mięs, takich jak świeży kurczak lub indyk i ryby (żadne z nich nie zwiększa ryzyka raka).
dowody do tej pory…
obecnie istnieje wiele dowodów na to, że rak jelita grubego jest bardziej powszechny wśród osób, które jedzą najwięcej czerwonego i przetworzonego mięsa. Ponieważ dowody te stale się gromadzą, pisaliśmy o nich kilka razy-i są one omawiane na stronie internetowej NHS Choices oraz przez Światowy Fundusz Badań nad Rakiem (WCRF).,
(istnieje również coraz więcej dowodów na możliwy związek zarówno z rakiem żołądka, jak i trzustki, ale wydaje się to być mniej wyraźne niż związek z rakiem jelita.)
najbardziej przekonujący przegląd dowodów na związek z rakiem jelita pochodzi z analizy 2011 przez naukowców z WCRF, którzy połączyli wyniki wielu wcześniejszych badań, aby spróbować uzyskać jasne poczucie ogólnego obrazu.
byli w stanie pogrupować dane według tych, którzy jedli najwięcej czerwonego i przetworzonego mięsa oraz tych, którzy jedli najmniej., Kluczowym stwierdzeniem z analizy WCRF jest to, że czerwone mięso i przetworzone mięso nie są równie szkodliwe: przetworzone mięso jest silniej związane z rakiem jelita niż czerwone mięso.
wyniki wykazały, że ci, którzy jedli najbardziej przetworzone mięso, mieli około 17% większe ryzyko zachorowania na raka jelita grubego, w porównaniu do tych, którzy jedli najmniej.
'17%' brzmi jak dość duża liczba – ale jest to ryzyko 'względne', więc spójrzmy na to z perspektywy i przekonwertujmy na liczby bezwzględne., Pamiętaj, że są to figurki Z parkingiem-ryzyko każdego gracza będzie różne, ponieważ w grę wchodzi wiele różnych czynników.
wiemy, że na 1000 osób w Wielkiej Brytanii około 61 zachoruje na raka jelita grubego w pewnym momencie swojego życia. Ci, którzy spożywają najmniejszą ilość przetworzonego mięsa, prawdopodobnie będą mieli mniejsze ryzyko życiowe niż reszta populacji(około 56 przypadków na 1000 mniej mięsożernych).,
jeśli jest to poprawne, analiza WCRF sugeruje, że wśród 1000 osób, które jedzą najbardziej przetworzone mięso, można oczekiwać, że 66 rozwinie raka jelita grubego w pewnym momencie w ich życiu – o 10 więcej niż grupa, która je najmniej przetworzone mięso.
w jaki sposób czerwone i przetworzone mięso powoduje raka?
naukowcy wciąż próbują dokładnie określić, w jaki sposób czerwone i przetworzone mięso powoduje, że komórki stają się nowotworowe, ale głównymi winowajcami wydają się być pewne substancje chemiczne znajdujące się w samym mięsie.,
w czerwonym mięsie problemy wydają się zaczynać, gdy substancja chemiczna zwana haem – część czerwonego pigmentu we krwi, hemoglobina – jest rozkładana w naszych jelitach, tworząc rodzinę związków chemicznych zwanych związkami N-nitrozowymi. Stwierdzono, że uszkadzają one komórki linii jelita, więc inne komórki w wyściółce jelit muszą replikować więcej w celu wyleczenia. I to właśnie ta „dodatkowa” replikacja może zwiększyć ryzyko wystąpienia błędów w DNA komórek – pierwszy krok na drodze do raka.,
ponadto przetworzone czerwone mięso zawiera substancje chemiczne, które wytwarzają związki N-nitrozowe w jelitach, takie jak konserwanty azotynowe.
gotowanie mięsa w wysokich temperaturach, takich jak grillowanie lub grillowanie, może również tworzyć w mięsie substancje chemiczne, które mogą zwiększać ryzyko raka. Chemikalia te są zazwyczaj produkowane w wyższych poziomach w czerwonym i przetworzonym mięsie w porównaniu do innych mięs.
ale są też inne teorie – niektóre badania sugerują, że żelazo w czerwonym mięsie może odgrywać rolę, podczas gdy inne sugerują, że bakterie w jelitach mogą również odgrywać rolę wspierającą.,
więc pomimo tego, co można usłyszeć, nie chodzi o jakość mięsa, czy to z lokalnego rzeźnika lub supermarketu. Dotychczasowe dowody sugerują, że to prawdopodobnie przetwarzanie mięsa lub substancji chemicznych naturalnie występujących w nim, zwiększa ryzyko raka.
co oznacza ta decyzja IARC?
niezależnie od mechanizmu, istnieją wystarczające dowody, aby IARC orzekł, że przetworzone mięso „zdecydowanie” powoduje raka, a czerwone mięso „prawdopodobnie” powoduje raka., Ale aby naprawdę zrozumieć, co to oznacza (a nie znaczy), musisz wiedzieć trochę o kategoriach IARC.
Kiedy IARC ocenia dane dotyczące konkretnego ryzyka raka, przypisuje je do jednej z kilku grup, które – jak pokazuje poniższy rysunek – pokazują, jak pewni są, że powodują raka u ludzi.
skopiuj ten link i udostępnij naszą grafikę. Kredyt: Cancer Research UK
przetworzone mięso zostało sklasyfikowane jako 'definitywna' przyczyna raka (lub grupa 1 rakotwórcze) – ta sama grupa, która obejmuje palenie tytoniu i alkoholu., A czerwone mięso to „prawdopodobna” przyczyna raka (lub rakotwórcza Grupa 2a) – ta sama grupa co praca zmianowa. Chociaż może to brzmieć alarmująco, ważne jest, aby pamiętać, że te grupy pokazują, jak pewne jest IARC, że czerwone i przetworzone mięso powoduje raka, a nie jak wiele raka powodują.
jak pisaliśmy, gdy omawialiśmy poprzednią decyzję IARC dotyczącą emisji z silników Diesla i przeprowadziliśmy wywiad z jednym z naszych ekspertów w dziedzinie przyczyn raka:
jak wyjaśnia profesor Phillips, „IARC zajmuje się „identyfikacją zagrożeń”, a nie „oceną ryzyka”.,
„To brzmi dość technicznie, ale oznacza to, że IARC nie jest w branży mówienia nam, jak silne jest coś w powodowaniu raka – tylko czy to robi, czy nie”, mówi.
aby wziąć analogię, pomyśl o skórkach od bananów. Na pewno mogą powodować wypadki, wyjaśnia Phillips, ale w praktyce nie zdarza się to zbyt często (chyba że pracujesz w fabryce bananów). I rodzaj szkody, jaką można uzyskać z poślizgu na skórce banana, nie jest na ogół tak poważny, jak np. wypadek samochodowy.,
ale w systemie identyfikacji zagrożeń, takim jak IARC, „skórki bananów” i „samochody” trafiłyby do tej samej kategorii – obie zdecydowanie powodują wypadki.
aby umieścić rzeczy w perspektywie, spójrzmy, jak czerwone i przetworzone mięso stos przeciwko paleniu:
skopiuj ten link i udostępnij naszą grafikę. Kredyt: Cancer Research UK
w 2011 roku naukowcy oszacowali, że około 3 na sto nowotworów w Wielkiej Brytanii było spowodowane jedzeniem zbyt dużo czerwonego i przetworzonego mięsa (to około 8,800 przypadków rocznie)., To porównuje z 64,500 przypadków rocznie spowodowanych przez palenie tytoniu(lub 19 procent wszystkich nowotworów).
Co to oznacza dla posiłków?
czy mięso czerwone i przetworzone ma jeszcze miejsce w zdrowej diecie?
nic z tego nie oznacza, że pojedynczy posiłek na bazie mięsa jest „zły dla Ciebie”. Oznacza to, że regularne spożywanie dużych ilości czerwonego i przetworzonego mięsa, przez długi okres czasu, prawdopodobnie nie jest najlepszym podejściem, jeśli dążysz do długiego i zdrowego życia. Mięso jest w porządku z umiarem – jest dobrym źródłem niektórych składników odżywczych, takich jak białko, żelazo i cynk., Chodzi o to, żeby być rozsądnym i nie jeść zbyt dużo, zbyt często.
to ile kosztuje „rozsądna” ilość mięsa? Jest to o wiele trudniejsze pytanie do odpowiedzi. Dotychczasowe dowody nie wskazują na konkretną kwotę, która, jeśli chodzi o ryzyko raka, może być „zbyt duża”. Możemy tylko powiedzieć, że ryzyko jest mniejsze, im mniej jesz. W oparciu o szereg względów zdrowotnych, rząd radzi ludziom, którzy jedzą więcej niż 90 g (gotowane mięso) czerwonego i/lub przetworzonego mięsa dziennie, powinni zmniejszyć do 70 g lub mniej.
ale jak te porcje faktycznie wyglądają?,
skopiuj ten link i udostępnij naszą grafikę. Kredyt: Cancer Research UK
więc jeśli jesteś kimś, kto ma bardzo mięsistą dietę, i martwisz się o raka, może chcesz pomyśleć o redukcji. To nie znaczy, że musisz zacząć zaopatrywać się w tofu, chyba że chcesz, to po prostu oznacza, że próbujesz jeść mniejsze i mniejsze porcje (dodając więcej warzyw, fasoli i roślin strączkowych-pamiętasz talerz eatwell?), lub wybierając zamiast tego kurczaka lub rybę., Jak powiedzieliśmy powyżej, nie ma mocnych dowodów łączących świeże białe mięso, takie jak kurczak, indyk lub ryby z jakimikolwiek rodzajami raka.
tak więc nasze rady dotyczące diety pozostają takie same: jedz dużo błonnika, owoców i warzyw; ogranicz spożywanie czerwonego i przetworzonego mięsa i soli; i ogranicz spożycie alkoholu. To może wydawać się nudne, ale to prawda: zdrowe życie polega na umiarze.
z wyjątkiem palenia: to zawsze jest złe dla Ciebie.
Casey Dunlop jest informatorem zdrowotnym w Cancer Research UK