pieczenie na dużej wysokości wymaga kilku sztuczek w handlu, aby Twoje ulubione słodycze nie stały się Twoim ostatnim wypiekiem.
Jeśli masz zaplanowaną ekscytującą podróż — a może przenosisz się do górskiego miasteczka — jest coś, co powinieneś wiedzieć o pieczeniu. Ponieważ ciśnienie powietrza jest niższe na wyższych wysokościach, pieczenie chleba, ciast, ciastek lub idealnego ciasta z dyni jest trudniejsze.,
ciśnienie powietrza powoduje, że składniki takie jak cukier, tłuszcz, środki zakwaszające i mąka reagują na siebie, powodując szybszy wzrost deseru i potencjalnie upadek przed gotowaniem. Tu jest 411 na wysokościach.
jakie rodzaje wypieków są dotknięte?
ciasto i chleb drożdżowy mogą być najtrudniejsze do perfekcji na dużych wysokościach. Ciasteczka, muffinki, szybki chleb i smażone ciasto będą wymagały drobnych poprawek., Pie crust jest rzeczywiście najmniej dotknięte, ale zaleca się, aby dodać dodatkową wodę, aby pomóc stworzyć wystarczająco jędrną teksturę (ta sama zasada obowiązuje przy robieniu domowych krakersów).
korekty podczas pieczenia na dużych wysokościach
istnieją trzy rodzaje regulacji, które musisz wykonać podczas pieczenia na dużych wysokościach, w zależności od tego, co pieczesz i na jakiej wysokości: zwiększ temperaturę, zwiększ czas pieczenia i / lub dostosuj pomiary.,
w przypadku każdego rodzaju smażonego ciasta zwiększ czas gotowania i zmniejsz temperaturę o 3 stopnie na 1000 stóp. Na muffinki i szybki chleb, zmniejszyć sody i proszku do pieczenia o około 1/8 łyżeczki (patrz ostatni punkt poniżej, aby uzyskać więcej szczegółów).
oto ogólne wytyczne:
- Temperatura: wzrost od 15 do 25 stopni, aby pomóc wypiekom szybciej rozwijać strukturę. Najczęściej potrzebne do ciasta, ciastek i chleba drożdżowego.
- Czas pieczenia: co 30 minut przepis sugeruje, zmniejszyć o 5 do 8 minut.,
- cukier: odejmuj łyżkę stołową na filiżankę, o którą prosi Twój przepis. Zbyt duże stężenie cukru osłabia ciasto.
- ciecz (woda, mleko itp.): Na wysokości 3000 stóp użyj 1 do 2 dodatkowych łyżek, aby zapobiec wyschnięciu ciasta.
- mąka: dodać 1 dodatkową łyżkę na 3500 stóp, aby pomóc wzmocnić ciasto; dodać dodatkową łyżkę na każde 1000 stóp wysokości po tym.
- środki zakwaszające (soda oczyszczona i proszek do pieczenia): zmniejszyć o 1/8 łyżeczki na 3000 stóp, 1/8 do 1/4 łyżeczki na 5000 stóp i 1/4 łyżeczki na 7000 stóp., Jeśli przepis wymaga obu, zmniejsz oba.
dlaczego pieczenie chleba jest trudne?
niskie ciśnienie powietrza powoduje zbyt szybki wzrost chleba. Wpływa to na smak i powoduje upadek ciasta. Jednym z rozwiązań jest użycie 25% mniej drożdży. Możesz też uderzyć ciasto, aby wzrosło po raz drugi, w pełni rozwijając smak i pozwalając mu gotować przez całą drogę.
suchy klimat na dużych wysokościach może również sprawić, że suche składniki będą jeszcze bardziej suche., Podczas pieczenia chleba drożdżowego dodaj więcej wody do ciasta, aby mąka mogła wchłonąć więcej, a chleb nadal będzie wilgotny.
dlaczego pieczenie ciasteczek jest trudne?
wysoka zawartość tłuszczu i cukru w ciasteczkach może osłabić ich strukturę. Na większych wysokościach powoduje to, że ciasto cookie rozprzestrzenia się zbyt cienko, zanim dostanie szansę na ustawienie i upieczenie. Zmniejszenie miar cukru i tłuszczu może pomóc nadać ciasteczkom większą strukturę (o łyżkę cukru mniej i 2 łyżki do 1/4 szklanki mniej tłuszczu).,
Dodaj dodatkową łyżkę płynu na 3000 stóp plus kolejną łyżkę na każde dodatkowe 1000 stóp, aby zapobiec wysychaniu ciastek.
Możesz również spróbować zwiększyć temperaturę pieczenia o 15 do 25 stopni, aby ciasteczka ustawiały się szybciej. Po prostu upewnij się, że pieczesz je krócej (około 5 do 8 minut na każde 30 minut czasu pieczenia). Wszystkie przepisy są różne, więc często sprawdzaj swoje pliki cookie.
dlaczego pieczenie ciasta jest trudne?,
podobnie jak chleb drożdżowy, ciasto ze skracaniem będzie rosło szybciej powyżej 3000 stóp wysokości. Gdy tak się stanie, ciasto jest zbyt szybko rozciągane i rozpada się, ponieważ nie ma wystarczająco rozwiniętej struktury. Zwiększ temperaturę pieczenia o 25 stopni, aby ciasto pieczyło się szybciej i rozwijało strukturę, której potrzebuje w miarę wzrostu.
ciecz paruje również szybciej na dużych wysokościach, co zwiększy stężenie cukru w Twoim cieście. Ponownie, podobnie jak w przypadku Ciasteczek, jest to złe, ponieważ osłabia strukturę. Rozwiązanie? Mniej cukru i więcej płynu., Być może będziesz musiał użyć łyżki stołowej lub dwóch mniej skrócenia, ponieważ tłuszcz osłabia również strukturę wypieków.
masz ochotę na więcej?
- różnica między masłem a skracaniem
- Jak zmierzyć składniki do pieczenia
- Jak zrobić pudełko do pieczenia