by Donna Lu
Nopadol uengbunchoo/Getty Images
ryby są zakażone 283 razy więcej pasożytniczych robaków niż 40 lat temu. Robaki Anisakis mogą zainfekować różne ryby morskie i kałamarnice, a także ssaki morskie, takie jak wieloryby i delfiny – i mogą być obecne w rybach używanych na surowo do sushi.,
Chelsea Wood z University of Washington w Seattle i jej koledzy przeanalizowali obfitość Anisakis, czyli robaka śledziowego, w latach 1978-2015. Zespół zebrał dane na temat średniej liczby pasożytów przypadających na rybę ze 123 badań-obejmujących 56 778 ryb z 215 gatunków-i stwierdził 283-krotny wzrost w ciągu prawie 40 lat.
Anasakis rozpoczyna swój cykl życiowy w jelitach ssaków morskich, jest wydalany do ich kału, a następnie infekuje ryby, małe skorupiaki lub kryla w stadium larwalnym.,
„jeśli jedzą ryby, tworzą torbiel w tkance mięśniowej tej ryby” – mówi Wood. Gdy ryba zostanie zjedzona przez ssak morski, cykl życiowy wznawia się.
ludzie mogą również zarażać te pasożytnicze robaki, spożywając zainfekowane ryby, które są surowe, wędzone lub niewłaściwie mrożone.
Czytaj więcej: Sushi pasożyt inspiruje test robaka na raka
jednak robak nie może przetrwać w nas. „Kiedy dostają się do jelita człowieka, jest to wielkie rozczarowanie dla robaka., Nie będą w stanie ukończyć tam swojego cyklu życia” – mówi Wood. Ale obecność tego pasożyta może nadal inicjować odpowiedź immunologiczną u ludzi, które mogą powodować nudności, wymioty i biegunkę.
Mówi, że przemysł przetwórstwa owoców morza i szefowie kuchni sushi potrafią wykrywać i usuwać te robaki. „Ciągle jem sushi.,”
przyczyna zwiększonej liczebności pasożytów jest niejasna, ale Wood twierdzi, że może to być związane ze wzrostem liczby ssaków morskich od lat 70.po wprowadzeniu ochrony przed łowiectwem. Ocieplenie mórz może również zwiększyć tempo reprodukcji Anasakis, mówi.
„chcemy spróbować zminimalizować liczbę robaków, które ludzie napotykają podczas kolacji sushi”, mówi Wood. „To będzie coraz trudniejsze w przyszłości, gdy otrzymamy te rosnące obfitości.”