- Pin
- Share
- Tweet
ciesz się Salwadorską curtido jako przyprawą do każdego posiłku Ameryki Środkowej i Południowej. To pyszny orzeźwiający, chrupiący, słony smak kapusty i super prosty do zrobienia w domu! Curtido to Salwadorska przyprawa z kapusty, cebuli, marchwi, pieprzu i oregano., Jest lekko fermentowany, słony, nieco pikantny i idealny do obficie polewania tacos, misek i pupusas (tradycyjny salwadorski nadziewany naleśnik z masą).
można go łatwo zrobić w domu i dostosować do własnych upodobań–łagodny lub pikantny, mniej lub bardziej kwaśny.
kapusta jest lakto-fermentowana, co oznacza, że korzystamy z naturalnie występujących dobrych bakterii, które są obecne na powierzchni wszystkich owoców i warzyw. Tak się robi kapustę kiszoną i kimchi, a także inne marynowane warzywa.,
kwaśny smak pochodzi z lactobacillus i innych zdrowych bakterii, a nie z octu lub cytrusów (choć niektóre przepisy dodają trochę soku z limonki, aby uzyskać dodatkową tangę i to jest pyszne zbyt). To, jak kwaśny jest, zależy od tego, jak długo jest fermentowany.
Curtido jest chrupiące i orzeźwiające, i absolutnie pyszne! Pozostaje dobry przez co najmniej miesiąc w lodówce, ale znajdziesz się umieścić go na wszystko, więc wątpię, że będzie trwać tak długo!
obiecuję, że zrobienie curtido jest łatwe, a proces fermentacji trwa 2-5 dni, ale wymaga bardzo niewiele rąk do aktywnego czasu., Potrzebujesz tylko trochę miejsca na blacie, a następnie trochę miejsca w lodówce!
najpierw wymieszaj wszystko razem.
weź około pół główki zielonej kapusty i rozdrobnij ją. Możesz to zrobić za pomocą robota kuchennego lub po prostu cienko pokroić go nożem.
następnie rozdrobnij kilka marchewek. Możesz użyć tarki do pudełek lub robot kuchenny. Następnie cienko pokrój około połowy białej cebuli (lub, jak się domyślasz, rozdrobnij ją maszynką do jedzenia).
pokroić w kostkę lub pokroić jalapeño lub serrano lub dwa., Możesz nasiąkać mniej ciepła, używać mniej chiles na mniej ciepła, lub dodać więcej chiles na pikantniejszą przyprawę.
jak zapewne już wiesz, poziom przypraw różni się znacznie od pojedynczego pieprzu do pieprzu. Wiele z tego ma związek z temperaturą i wilgotnością warunków uprawy, wiekiem rośliny, kiedy została zebrana i tak dalej.
więc nawet jeśli używasz tej samej ilości pieprzu, czasami jedzenie jest pikantniejsze, a czasami łagodniejsze. To część podniecenia pikantnym jedzeniem! Tak czy siak, haha.,
wszystkie rozdrobnione warzywa wymieszać w dużej misce i wrzucić z suszonym oregano (jeśli możesz użyć meksykańskiego oregano, nawet lepiej!) i dużo gruboziarnistej soli koszernej.
pozostawić mieszaninę na około 30 minut.
Po posoleniu wszystko będzie leżało przez około pół godziny. W tym czasie kapusta i cebula uwalniają dużo wody i zaczynają więdnąć, gdy sól wyciąga wilgoć z komórek roślinnych.
sól pomaga również hamować rozmnażanie się złych bakterii.,
daj mu pół godziny na odpoczynek, choć nie musi być precyzyjny, więc jeśli wrócisz za 45 minut, a nawet godzinę, nie stresuj się. Potem wrzuć do sterylizowanych słoików.
sterylizujemy słoiki murarskie, aby zniechęcić do niepożądanych bakterii.
chociaż gorąca woda z mydłem zwykle wystarcza, Lubię spłukiwać słoiki i pokrywki gorącą wodą. Robię to z moim hodowlanym serem nerkowca i nie miałem problemów z pleśnią od rozpoczęcia tej praktyki.
można również uruchomić słoiki (tylko szkło) przez cykl dezynfekcji na górnym stojaku zmywarki (bez mydła).,
następnie przełożyć słomkę z kapusty do czystych słoików.
w zależności od wielkości kapusty, marchwi i cebuli, prawdopodobnie okaże się, że wszystko w jakiś magiczny sposób będzie w stanie wycisnąć się do jednego kwarta (4 filiżanki) wielkości słoika mason.
dodaj warzywa do słoika i naciśnij je, pakując je szczelnie. Naprawdę wciśnij to tam! Kiedy to zrobisz, uwolnią wodę, wystarczającą do zanurzenia się w niej.
Jeśli potrzebujesz o wiele więcej niż 1 litr słoika murarskiego (tj., miałeś ogromną kapustę), następnie będziesz chciał dodać kolejną łyżeczkę soli do całej mieszanki. Ale będziesz zaskoczony, jak bardzo pasuje do jednego z tych słoików! Jak mówiłem, to praktycznie Magia.
Jeśli zapakujesz słoik ze słomą i wyciśniesz soki, które nie pokrywają się do końca, możesz dodać trochę wody destylowanej na wierzch.
chcesz, aby warzywa były zanurzone w cieczy, ponieważ to zabezpiecza je przed bakteriami w powietrzu., Gdy kapusta siedzi w słoikach, wypuszcza nieco więcej cieczy, więc możesz do niej wrócić w ciągu kolejnych 30 minut lub godziny i nacisnąć ją nieco więcej, aby upewnić się, że jest w pełni zakryta.
jeśli dojdziesz do fermentacji, sprzedają te chłodne szklane ciężarki, które są idealne do utrzymania warzyw w pełni zanurzonych. Jeśli pakujesz warzywa wystarczająco dobrze, nie powinno to być konieczne dla tego konkretnego przepisu–przynajmniej ja ich nie potrzebowałam! Pamiętaj, jeśli ich używasz, również wysterylizuj je przed użyciem!,
następnie pozostawić kapustę do fermentacji w temperaturze pokojowej przez co najmniej 24 godziny, ale najlepiej 2-4 dni.
przykryj słoiki, ale nie przykręcaj pokrywki. Po prostu odłożyłem pokrywę, ale nie zakręcaj pokrywy. Podczas fermentacji zacznie się bąbelkować i gromadzić gazy w cieczy. Szczelna pokrywa przykręcona spowoduje niebezpieczne ciśnienie w słoiku.
Jeśli lubisz trawienie, możesz uzyskać specjalne pokrywki fermentacyjne do słoików murarskich. Uwolnią gaz, więc nie musisz się o to martwić.,
Po pierwszych 24 godzinach, zaczniesz widzieć trochę bąbelków w rozkoszy. Oznacza to, że fermentacja dopiero się rozpoczęła! Jeśli spróbujesz kapusty w tym momencie, nie będzie ona bardzo kwaśna (jeśli w ogóle), a także będzie smakować bardzo słono. Może nieprzyjemnie.
najlepiej fermentować przez co najmniej kolejny dzień, ale jeśli musisz podać curtido, będziesz chciał dodać trochę octu lub soku z limonki, a także ewentualnie rozcieńczyć go odrobiną wody destylowanej do smaku. Zacznij od kilku łyżek octu, a następnie kontynuuj degustację, aż do gustu.,
po drugim dniu powinno być więcej bąbelków w słoiku, a po wzburzeniu można obserwować, jak wypuszczają się na powierzchnię. W tym momencie curtido zaczyna smakować kwaśno, a słoność zaczyna łagodnieć.
jak na moje osobiste gusta, lubię, że kultura trwa około 3 dni, ale to również zależy od temperatury otoczenia. Kultury dzieją się szybciej w środowiskach gorących i wolniej w zimniejszych.
gdy curtido osiągnie pożądany poziom kwaśności, możesz zamknąć pokrywkę i włożyć ją do lodówki!,
ciesz się curtido w ciągu 4-6 tygodni, jeśli trwa to tak długo!
Dalej mamy przepisy na Salsa Roja Salwadorska (łagodny sos pomidorowy) i pupusas nadchodzi dla ciebie, więc będziesz chciał zacząć na curtido, więc jest gotowy, zanim te przepisy dotrą do ciebie!
jeśli robisz ten przepis, zostaw komentarz poniżej i oceń przepis na karcie przepisu. I proszę udostępnić swoje zdjęcia ze mną na Instagram, tag @thecuriouschickpea i #thecuriouschickpea. Uwielbiam oglądać twoje rekonstrukcje!
chcesz więcej pysznych wegańskich przepisów?, Facebook, INSTAGRAM i PINTEREST!zapisz się do mojego newslettera & Śledź mnie na Instagramie, Facebooku i Pintereście!
Uwaga:
to powinno być oczywiste, ale upewnij się, że umyj ręce przed obsługą curtido w dowolnym momencie. Nie chcesz wprowadzać niepożądanych bakterii z rąk do kapusty!,
składniki
- 1/2 główki kapusty rozdrobnionej
- 2 marchewki rozdrobnione
- 1/2 białej cebuli pokrojonej w pół księżyca
- 2 papryki serrano lub jalapeño pokrojone w kostkę lub w plastry
- 2 łyżeczki suszonego oregano (najlepiej meksykańskiego)
- 5 łyżek grubej soli koszernej
instrukcje
- w dużej misce do mieszania wymieszać kapustę, marchewkę, cebulę, paprykę, oregano i sól. Odstawić na 30 minut, aby rozpocząć uwalnianie wilgoci.,
- Sanitize a quart size (4 filiżanki) murarski słoik wraz z pokrywką z wrzącą gorącą wodą. Uważaj, żeby się nie poparzyć.
- rozdrobnione warzywa pakować do słoika z masą, naciskając do ciasnego zapakowania i uwolnienia wody. Jeśli warzywa nie są przykryte wodą, dodaj trochę wody destylowanej, aby były przykryte. Opcjonalnie: dodaj sanitized Glass weight, aby utrzymać warzywa w zanurzeniu.
- umieść pokrywkę na słoiku, ale nie przykręcaj jej, aby szczelnie zamknąć, ponieważ gaz zwiększy ciśnienie w słoikach, jeśli nie można go uwolnić. Alternatywnie użyj specjalnej pokrywy fermentacyjnej.,
- słoiki pozostawić w temperaturze pokojowej na minimum 24 godziny i do 5 dni. Posmakuj po pierwszych 24 godzinach i pozostaw do fermentacji, aż osiągniesz pożądany poziom pikantności. Zazwyczaj 48-96 godzin jest idealny.
- Po sfermentowaniu do smaku przykręcić pokrywki i wstawić do lodówki. Pozostanie dobry przez co najmniej 1 miesiąc.
uwagi
Po 24 godzinach, jeśli chcesz go zjeść, ale nie jest zbyt kwaśny, dodaj sok z limonki lub ocet do smaku i ewentualnie rozcieńcz sól (która rozprasza się podczas fermentacji) wodą destylowaną.,
może być łatwiej zapakować do słoika 2-ćwiartkowego lub dwóch słoików 1-ćwiartkowych, w zależności od tego, jak duża jest twoja kapusta i jak intensywne jest twoje opakowanie.
Polecane produkty
jako współpracownik Amazon i członek innych programów partnerskich zarabiam na zakupach objętych promocją., do słoików murarskich z szeroką szyjką, bez pleśni, silikonowych, łatwych do fermentacji pokrywek do kiszonej kapusty, Kimchi, pikli lub dowolnej sfermentowanej żywności probiotycznej (3 Kolory)
informacje żywieniowe:
wydajność: 20gg wielkość porcji: 1
ilość w porcji:kalorie: 11tłuszcz: 0gSodium: 587mgkarbohydraty: 3G włókno: 1gSugar: 1gproteina: 1g
zrobiłaś ten przepis?
proszę zostawić komentarz na blogu lub udostępnić zdjęcie na Instagram
- Pin
- Udostępnij
- Tweet