w jakim kolorze chcesz mieć swoje piwo? Możesz nie zauważyć tego tak bardzo – po prostu dlatego, że kupujesz piwo w puszkach lub butelkach, które utrudniają identyfikację kolorów w środku, ale każdy napój wygląda nieco inaczej.
możesz pokochać swoje ulubione piwo z wielu powodów, czy to marka, smak, wyjątkowość czy zawartość alkoholu. Jednak inną rzeczą, która odróżnia piwo od innych napojów, jest jego gama, jeśli chodzi o kolory., Piwo może mieć nieskończoną gamę kolorów.
począwszy od głębokiej miedzi Pale ale do białego, spienionego irlandzkiego Stouta, istnieje nieskończona gama kolorów, które piwa mogą mieć. Zdziwisz się jednak, że istnieje skala, która pozwala nam oszacować kolor naparu piwnego.
Standardowa metoda referencyjna (SRM) to system klasyfikacji kolorów stosowany szeroko przez piwowarów do przewidywania koloru końcowego słodu.
ta metoda wykorzystuje wartość koloru SRM, pomnożoną przez 12.,7 razy log redukcji amplitudy doświadczanej przez światło o długości fali 430 nanometrów w przejściu przez kuwetę 1cm. Proste, co?
współczynnik 12,7 został wybrany na początku lat 50., ponieważ wartość ta była bardzo zbliżona do istniejącej już metody szacowania koloru Lovibanda, która była rozpowszechniona w tym czasie.
teraz nasze oczy są jednym z pięciu zmysłów w naszym ciele i będąc wizualnymi stworzeniami, którymi jesteśmy, często mamy pierwsze wrażenia, oparte na wyglądzie określonego towaru., Dlatego piwowarzy muszą ustawić odpowiedni ton, z ich koloru piwa, aby pozostawić doskonałe pierwsze wrażenie.
mimo że oba systemy dają podobne, a czasem identyczne przewidywania, metoda SRM okazała się lepsza, tylko dlatego, że wykorzystuje technologie spektrometrów i innych tak nowoczesnych urządzeń.
System Lovibond
przed pojawieniem się skali SRM do przewidywania i szacowania koloru piwa, stosowany był System Lovibond, opracowany przez JW Lovinunda pod koniec XIX wieku., Wykorzystywał barwne szkiełka, które porównywano z piwem w celu ustalenia przybliżonej wartości. Metoda ta była rozpowszechniona przez cały 1900 i jest nawet dziś używana do opisu koloru niektórych piw zbożowych.
jednak System Lovibond miał pewne fundamentalne ograniczenia. Po pierwsze, skala była zależna od własnej percepcji jednostki i mogła się różnić od osoby do osoby.
Po drugie, technologia spektrometru została opracowana pod koniec lat 50., Dlatego cały system przeszedł na nowo opracowaną metodę SRM (Standard Reference Method), która wykorzystywała techniki Spektrometryczne.
kroki pomiaru koloru piwa
kolor piwa zgodnie z SRM jest mierzony w kuwecie. Kuweta jest przezroczystym materiałem szklanym zwykle używanym do wykonywania prac związanych ze spektrometrem. Teraz zmierz pół filiżanki w szklanej kuwecie. Kuweta ta jest następnie mierzona za pomocą spektrofotometru, który emituje światło o długości fali 430 nm. Wnioskowanie kolorów SRM jest prawie 10x ilością, która została wchłonięta, dlatego jest mierzona w skali logarytmicznej.,
jak wspomniano, metoda Lovibond, pomimo swoich ograniczeń, daje wartości podobne do współczesnego SRM. Drugi równoległy proces, EBC lub Europejska Konwencja Piwowarska, jest również mierzony przy tej samej długości fali światła, ale w znacznie mniejszej kuwecie o długości 1 cm.
praktycznie kolor EBC jest około 1,97 razy większy niż kolor SRM
EBC = 1,97 * SRM
nie musisz się martwić, jeśli nie masz osobistego Laboratorium, możesz wybrać inne alternatywne narzędzia, takie jak karta kolorów referencyjnego piwa.,
doskonałym przykładem karty referencyjnej piwa jest Przewodnik Davidson. Jest to wizualne porównanie piwa z innymi standardowymi kolorami referencyjnymi.
Szacowanie koloru piwa dla przepisu na napar
jako piwowar należy określić kolor piwa. Aby dokładniej obliczyć i oszacować ten kolor.
pierwszy krok obejmuje obliczanie jednostek koloru słodu (MCU) receptury
wczesna iteracja przy szacowaniu koloru piwa polegała tylko na obliczaniu jednostek koloru słodu (MCU) metody.,
MCU (jednostki koloru słodu) = Waga ziaren * kolor ziaren stopnie Lovibond
Waga ziaren * kolor ziaren stopnie Lovibond / objętość w galonach
powyższa metoda pomaga obliczyć kolor naparu zgodnie ze standardem SRM. Jednak różnica w szacunkach drastycznie wzrasta, ponieważ kolor przekracza 6 SRM. Zwykle dzieje się tak, ponieważ ilość pochłoniętego światła jest funkcją logarytmiczną, a nie funkcją liniową.
dlatego, aby obliczyć i przewidzieć kolor piwa do 50 SRM, możemy przejść do równania Morey ' a, które stwierdza, że
SRM = 1.,4922 * MCU * 0.686
ograniczenia koloru piwa SRM
pomimo popularności i precyzji procesu estymacji kolorów SRM, należy rozwiązać pewne ograniczenia.
pierwszym poważnym ograniczeniem procesu jest to, że mierzy on kolor piwa z absorbancji pojedynczej długości fali światła.
doskonałym przykładem świadczącym o powyższym jest to, że stonowane odcienie czerwieni i brązu wyglądają podobnie w świetle 430 nm.
podsumowanie
nasze pierwsze wrażenia budujemy często w oparciu o postrzegany wygląd i wizualny przedmiot, który oferuje., Wszyscy piwowarzy muszą być świadomi koloru ich naparu.
podczas gotowania naparu trzymaj pod kontrolą czynniki zaciemniające, takie jak karmelizacja. W połączeniu z elementem starzenia się, może to spowodować ciemniejszy odcień, jeśli nie jesteś ostrożny.
mimo, że większość z tych problemów nie jest monumentalna i nie wymaga specjalnej natychmiastowej uwagi, nadal może być wypróbowany przez homebrewers, aby poprawić swoje doświadczenie picia piwa.