każdy piwowar przynajmniej raz w swojej karierze zadał sobie jedno pytanie: Jaka jest różnica między stoutem a Porterem? Można by pomyśleć, że tak proste pytanie miałoby krótką, zwięzłą odpowiedź, którą można by wyjaśnić w tweecie, a nie długim wpisie na blogu, ale różnica jest tak wyraźna, jak same czarne ale., W Iron Hill, naprawdę powinniśmy być zakwalifikowani do rozróżnienia tych dwóch, biorąc pod uwagę naszą historię z ciemnym piwem. Jedyne piwo, które warzymy, które było w kranach od dnia, w którym po raz pierwszy otworzyliśmy nasze drzwi w 1996 roku, to nasz gabf wygrywający solidny porter, Porter surówki. Mówiąc o nagrodach, nasz stout w beczce po burbonie, Wielki Inkwizytor wygrał już wcześniej. Tak ma Overload Stout w kategorii coffee stout. Sołżenicyn, rzadko spotykana wiekowa wersja naszego rosyjskiego Imperialnego Stouta jest naszym najnowszym zdobywcą medalu. Zdobyliśmy nawet medale, kiedy warzyliśmy Czarne lagery, takie jak nasz Schwarzbier., No i jest jeszcze Russian Imperial Stout, który zdobył łącznie 13 nagród między wielkim amerykańskim Festiwalem piwa A World Beer Cup. Nigdy nie planowaliśmy być znani z ciemnych piw, Ale w jakiś sposób stało się to naszą specjalnością. Jeśli przyszedłeś tu, aby lepiej zrozumieć straganów i tragarzy, to trafiłeś we właściwe miejsce.
zacznijmy od trochę historii. Pierwsza wzmianka o porterze pochodzi z początku XVIII wieku, w którym dostępne były trzy piwa: piwo świeże, piwo starzone i piwo pale ale., Mieszanka wszystkich trzech byłaby znana jako „całość”, a porter był po prostu próbą odtworzenia go przez piwowarów. To nie brzmi jak nasz proces dla Portera z surówki i wielu historyków piwa wątpi w prawdziwość tej historii, ale to legenda, którą wszyscy opowiadamy. Prawdziwa historia współczesnego Portera powstała prawdopodobnie w wyniku rozwoju słodu. Piwowarzy zdawali sobie sprawę, że bardziej opłacalne jest używanie bladych słód niż brązowych, ale musieli nadrobić utratę koloru dodatkiem melasy lub karmelizowanego cukru., W 1817 roku Daniel Wheeler uzyskał patent na” nową lub ulepszoną metodę suszenia i przygotowania słodu”, zwaną palarnią bębnową. Nowy słód, znany jako „czarny patent”, został stworzony, a użycie go jako niewielkiego procentu całkowitej grysu zapewniłoby czarny kolor i palony smak, dając tym samym początek współczesnemu Porterowi.
pochodzenie Stouta jest bardzo podobne do pochodzenia Portera. Są identyczne. Słowo stout było po prostu używane do określenia siły piwa, więc porter warzony z większą pierwotną grawitacją nazywany był ” stout porter.,”Imperial Stout, na przykład, został specjalnie warzony, aby być wystarczająco silnym, aby przetrwać długą podróż do Katarzyny Wielkiej w Rosji. Oczywiście nadal uważamy nasz sessionable O ' Sullivan Stout za prawdziwy suchy stout, mimo że jest niski w alkoholu i Baltic Porter jest wysoki w alkoholu, mimo że nie jest określany jako stout. Stout nie zawsze jest mocniejszą wersją Portera. Czekaj, więc stout i porter to to samo? Niezupełnie., Większość piwowarów powie Ci, że portery są warzone z palonego słodu i stouty są warzone z niemalowanego palonego jęczmienia, ale to nawet nie jest prawdą cały czas. Niektóre stouty są warzone z palonego słodu i czasami palony jęczmień nadal trafia do porter receptur.
ok, masz mnie. Jeśli przyszedłeś tu w poszukiwaniu lepszego zrozumienia tych stylów, to trafiłeś w złe miejsce. Linie definiujące te piwa są niezwykle rozmyte, a przytaczanie konkretnych przykładów byłoby anegdotyczne. Nawet nie zaczynaj od Black India Pale Ale. Czy piwo może być jednocześnie Czarne i blade?, Czy to nie jest po prostu zbyt hoppy, lżejszy porter? Czy lepiej stworzyć nowy styl, Cascadian dark ale? Historia warzenia piwa składa się z wieków piwowarów stawiających swój własny spin na stylach historycznych lub przy użyciu różnych proporcji składników w próbie stworzenia czegoś oryginalnego. Zniekształcanie wytycznych stylowych jest czymś w rodzaju tego, co robimy.
kogo obchodzi, czy ciemne piwo nazywamy stoutem czy Porterem? Semantyka nigdy nie była mocnym punktem wśród piwowarów. Skupmy się na tym, dlaczego kochamy te piwa., Dzięki wynalezieniu prostej palarni bębnowej możemy wprowadzać do piwa smaki czekolady i kawy bez dodawania dodatkowych składników. Ta sama magia, która dzieje się, gdy zastosujesz ciepło do jedzenia, może być skosztowana w tych piwach. W Święto Dziękczynienia nie gotuje się indyka w kuchence mikrofalowej, tylko piecze się go w piekarniku. Dlaczego? Bo smakuje lepiej. Sekret większości wspaniałych produktów spożywczych nie jest wymieniony na żadnej etykiecie odżywczej, ponieważ nie jest to składnik, to proces. Dlatego portery i stouty mają bardziej solidny smak niż większość innych stylów., Dlatego łączą się lepiej z niektórymi potrawami niż wino może kiedykolwiek zrobić. Tej zimy, otwórz growler surówki Porter przy stole. Daj 750 ml butelek rosyjskiego Imperialnego Stouta jako nadziewarki do pończoch. Dołącz do nas po ciemnej stronie.
z 16 lokalizacjami w Pensylwanii, Delaware, New Jersey i Karolinie Południowej, znajduje się browar Iron Hill& restauracja w pobliżu., Każdy Browar / restauracja ma własną kuchnię rzemieślniczą i Browar scratch, dzięki czemu indywidualni kucharze i piwowarze mogą kreatywnie łączyć najświeższe składniki z najwyższej jakości zbożami i chmielem. Miesięczne wydania różnią się w zależności od lokalizacji, więc zapoznaj się z naszymi piwami i odwiedź nas wkrótce.
artykuł został napisany przez Doug Marchakitus. Doug jest głównym piwowarem w Iron Hill Chestnut Hill.