wszystkie składniki solanki włożyć do dużego rondla, zagotować i pozostawić do ostygnięcia. Przenieść do wanny z solanką w standardzie spożywczym i schłodzić do temperatury 3-4°C.
zważyć kawałek wieprzowiny, a następnie umieścić go w wannie i zanurzyć całkowicie w solance, używając standardowej tacy z ciężarem na wierzchu. Wieprzowinę pozostawić w solance, w najchłodniejszym miejscu, w którym można znaleźć, jeśli Wanna jest zbyt duża dla lodówki, na minimum 3 dni (lub maksymalnie 4 dni)na każdy kg., Minimalny czas wystarczy, jeśli planujesz gotować i jeść szynkę wkrótce po zakończeniu utwardzania, ale powinieneś użyć maksymalnego czasu, jeśli zamierzasz trzymać ją znacznie dłużej.
po wyznaczonym czasie wyjąć szynkę z kuracji, wytrzeć do sucha bawełnianą ściereczką i powiesić do wyschnięcia w dobrze wentylowanym chłodnym miejscu na 24 godziny.
można go palić na zimno, jeśli chcesz: powiesić wysoko nad drewnianym ogniem lub włożyć do zimnego palacza i palić nieprzerwanie przez 24 godziny lub sporadycznie (6-12 godzin dziennie) przez 2-4 dni., Idealna temperatura powietrza, w której wędzi się szynkę, wynosi 27°C; małe odchylenia nie zaszkodzą, ale nie powinny przekraczać 40°C.
wędzona lub niesmakowana, ta szynka utrzymuje się dobrze, jeśli pójdziesz na maksymalny czas utwardzania: powieś ją w dobrze wentylowanym budynku gospodarczym lub zadaszonym ganku, gdzie może dostać się do niej przeciągiem, ale deszcz nie może i powinna utrzymywać się przez miesiące zimowe. W cieplejszą pogodę szynki są zagrożone przez muchy i inne robaki, więc najlepiej je ugotować przed zbyt długim czasem., Szynka niesmakowana powinna być przechowywana w lodówce, owinięta szmatką lub muślinem, ale nie plastikiem i gotowana w ciągu miesiąca od utwardzenia.
gotowanie szynki
wiele przepisów sugeruje, że szynki powinny być moczone w dużej ilości świeżej wody, która jest zmieniana co 12 godzin, przez 24-48 godzin w zależności od długości utwardzania, przed gotowaniem. Nie zapisujemy się do tego – to uderza nie dostać oryginalne lekarstwo dobrze. Jeśli wyciągniesz wilgoć i wepchniesz słone lekarstwo, a następnie odkręcisz część moczenia w wodzie, szynka nie będzie wiedziała, czy nadchodzi, czy odchodzi.,
zamiast tego włóż szynkę do dużego garnka, zalej wodą, zagotuj i gotuj bardzo delikatnie przez 2-5 godzin, w zależności od wielkości. Jeśli po pierwszej godzinie gotowania woda smakuje bardzo słona, wylej co najmniej połowę i uzupełnij świeżą wrzącą wodą z czajnika. Kiedy tłuszcz zaczyna oddzielić się od mięsa, powinien być gotowy.
można podać szynkę gotowaną na gładko lub dodać kolejny etap pieczenia, który dobrze sprawdza się podczas świątecznego święta: wyjąć szynkę z gotowanego trunku i pozostawić do lekkiego ostygnięcia., Rozgrzej piekarnik do 180°C/Gaz mark 4. Pokrój skórkę z szynki i ułóż tłuszcz w diamentowy wzór. Wymieszać 100 g miodu z 2 łyżkami musztardy Angielskiej, aby zrobić glazurę musztardy miodowej i posmarować ją szynką. Wstawić do piekarnika na około 40 minut–1 godzinę, w zależności od wielkości, do momentu karmelizacji. Podawać na gorąco lub w pokojuperatura. Wystawne.
uwaga: istnieje alternatywna metoda solenia, za pomocą pompy solanki. Zamiast zanurzać produkt w solance, należy użyć pompy, aby wstrzyknąć solankę do produktu. Ta metoda jest nieco zbyt trafna lub chybiona, ponieważ nie daje jednolitego wyniku., I to nie działa na nic mniejszego niż duży kurczak.