wyobraź sobie kawałek pizzy. Chrupiąca, chrupiąca skórka. Bąbelkowy, roztopiony ser. Może jakieś zwinięte kubki pepperoni albo jakieś delikatne grzybki z umami. Połysk oliwy z oliwek. I sos. Ten ziołowy, garlicky, kremowy, cytrynowy, biały sos. Tak, w mojej głowie sos jest biały. Jest zrobiony z grubej śmietany, nie z pomidorów. Ale nie zawsze tak było.
jak większość świata, myślałem, że sos do pizzy jest czerwony. Pomidory. Czosnek. Sól. Oliwa z oliwek. Byłem purystą., Ale to było zanim spotkałem Joe Beddia (który również zdarza się być czerwony Sos pizza purist). Po czekaniu w kolejce w Philadelphia pizza temple, Pizzeria Beddia, moi przyjaciele i ja zamówiliśmy kilka ciast. Dwa czerwone. Jeden biały. To właśnie po zagryzieniu kawałka tego białego ciasta z kapustą i cebulą, zjedzonego na ulicy, z pudełka, z maski samochodu towarzysza, zmieniłem.
Jak to jest tak dobre? Dlaczego nigdy nie jadłam takiego sosu do pizzy? Co zrobił Beddia? Co to za pikantna Magia?,
To nie był ser, na nim był ser. Sos nie był ranczo; był bardziej kwaśny, kremowy i jasny z ziołami. Cokolwiek to było, przeniknęło do każdego zakamarka ciasta, przytulając nisko wilgotną i świeżą mozzarellę powyżej. Rządziło.
a teraz, dzięki mojej obecnej sytuacji zatrudnienia, mam przepis na biały sos do pizzy. I Ty też., Beddia łaskawie przekazał nam przepis na początku tego roku, kiedy ukazała się jego książka kucharska, i to jest niesamowicie proste do zrobienia. Bierzesz ciężką śmietanę, dodajesz skórkę z cytryny, sok z cytryny, Bazyl ,liście kopru włoskiego( zajmij się tym), szczypiorek, czosnek, płatki czerwonej papryki, czarny pieprz i sól, a następnie pulsujesz w blenderze na mniej niż minutę. Załatwione.
to, co się kończy, jest gdzieś pomiędzy bitą śmietaną a serem śmietanowym i na pewno lepsze od obu., Rozłożenie go na ciasto do pizzy (wstępne dodatki) po prostu wydaje się właściwe, a kiedy wyciągniesz swoje dzieło z piekarnika, wszystko jest roztopione, pikantne i piękne. Jeśli mam być całkowicie szczery, nie potrzebujesz nawet dodatków. Jest to naprawdę dobry spread na górze niektórych focaccia (czy sklep kupił lub domowej roboty) i ogrzane w piekarniku.
moją ulubioną polewą z białym sosem są jednak grzyby i mortadella. To rzeczywiście kłopotliwe, jak to jest dobre, doskonały spis umami, ziół i nieprzyzwoite ilości tłuszczu., Dodajemy mortadellę zaraz po skończeniu pizzy (kolejna wskazówka, której nauczyłem się od Beddii). Jeśli ugotujesz mortadellę z pizzą, wyschnie do końca, a my tego nie chcemy. Niech zawiśnie na kilka minut, aby ciepło pizzy promieniowało do góry, topiąc trochę tłuszcz.
ale tak naprawdę najlepsze w tym białym sosie jest to, że jest inny. A jednak znajomy. To nowa kołdra na łóżku, w którym śpisz każdej nocy. To spędzenie nocy w luksusowym hotelu w mieście, w którym już mieszkasz. To nowa wystawa w Muzeum, w którym byłeś milion razy., Biały sos sprawia, że Dziesięcioletnia kariera jest interesująca, a 37-letnie małżeństwo ekscytujące. To wszystko, i tak się składa, że jest pyszne.