ponieważ dyskusje online rozgrzały się, wiele osób z alergią na żywność dzieliło się informacjami, które nie pasowały do tego, czego dowiedzieliśmy się o Red Robin na przestrzeni lat, więc udaliśmy się prosto na szczyt zespołu zarządzającego Red Robin, aby uzyskać najbardziej aktualne informacje dla Ciebie. W ciągu kilku minut kierownictwo wyższego szczebla z zespołów ds. bezpieczeństwa żywności i informacji o alergiach udzieliło odpowiedzi na nasze pytania., Poniżej nie jest dosłownie Q&A, ale pytania, które zadaliśmy i ich odpowiedzi w naszych słowach(po prostu, nie przepisaliśmy połączenia).
jeden powtarzający się problem, który jest ponownie pytany w społeczności żywności jest, czy Red Robin niedawno wprowadził zmiany do swoich frytek, które zmieniły pewien aspekt ich profilu alergii. Mówiąc wprost, czy były jakieś takie zmiany w ciągu ostatnich kilku miesięcy?
prosta odpowiedź brzmi ” nie.,'
podczas gdy wiele osób na naszych forach społecznościowych mówiło o zmianach w interaktywnym menu alergenów Red Robin pokazujących, że frytki nie są bezpieczne dla osób z alergią na nabiał, gdzie wcześniej były, że zmiana menu alergenów faktycznie nastąpiła w kwietniu 2013. Kilka menedżerów podobno powiedział gościom niedawno o zmianach w frytki, ale zmiany te nie mają nic wspólnego ze składnikami; raczej są one po prostu zmiana w czasie gotowania frytki., Tak więc składniki frytek nie zmieniły się ostatnio, ani nie ma nic w procesie gotowania, które spowodowałyby jakiekolwiek zwiększone ryzyko alergii pokarmowej.
jeśli chodzi o frytki i nabiał, interaktywne menu alergenów mówi, że osoby z alergią na nabiał nie powinny jeść frytek. Jak wspomniano powyżej, jest to zmiana z przeszłości. Pytanie brzmi:
czy frytki zawierają nabiał jako składnik?
Nie
czy przyprawa do frytek zawiera nabiał jako składnik? (Niektóre jadłodajnie kazano zamawiać frytki „bez przypraw”.)
nie., Przyprawa nie zawiera nabiału. Przyprawa została zmieniona w 2013 roku w celu usunięcia glutenu i nienaturalnych aromatów i od tego czasu została całkowicie wolna od Top 8, całkowicie naturalna i bezglutenowa.
czy frytki są wymienione jako niebezpieczne dla osób z alergią na nabiał wyłącznie ze względu na ryzyko kontaktu krzyżowego, a jeśli tak, to jaka jest natura tego ryzyka?
tak. Frytki nie są wymienione jako Bezpieczne dla osób z alergią na nabiał wyłącznie ze względu na ryzyko kontaktu krzyżowego. Ryzyko to wynika przede wszystkim ze wspólnego systemu czyszczenia oleju do frytkownic., Red Robin wskazuje również na ryzyko rozprysków między frytkownicami a narzędziami używanymi w tych frytkownicach jako potencjalny kontakt krzyżowy, mimo że firma stosuje system używania kolorowych przyborów do gotowania dla każdej frytkownicy i posiada indywidualne frytkownice dedykowane do konkretnych przedmiotów.
nie mogę pomóc, ale widzę niefortunną ironię tutaj. Faktem jest, że większość restauracji tworzy menu alergenowe wyłącznie na podstawie składników każdego produktu. W prawie wszystkich restauracjach kontakt krzyżowy jest całkowicie odrębnym ryzykiem., Tak więc, będąc bardzo ostrożnym dla swoich gości, ujawnienia Red Robin rzeczywiście stworzył większy niepokój zamiast uznania wierzę, że zasługują na ich przejrzystości i świadomości alergii pokarmowej. (To nie po to, aby ignorować Ostrzeżenie Red Robin przed tymi z alergią na nabiał unikając ich frytki, ale po prostu uznając, że poszły poza to, co inne łańcuchy ogólnie zrobić, aby zaoferować nam pełne ujawnienie i większą ochronę.,)
Wiele osób z alergią na nabiał jadło frytki Red Robin bezpiecznie wcześniej, gdy nie były wymienione jako niebezpieczne, zgodnie z interaktywnym przewodnikiem alergenów. Co się zmieniło i dlaczego?
pod koniec 2012 roku zespół ds. bezpieczeństwa żywności& zespół ds. jakości żywności w Red Robin został rozbudowany. Po udziale w konferencji alergii pokarmowej AllergyEats dla restauratorów poznali Betsy Craig, CEO MenuTrinfo. MenuTrinfo pomaga restauracjom, szkołom i innym oceniać swoje praktyki alergii pokarmowej i wprowadzać zmiany, aby stać się bardziej przyjaznym dla alergii pokarmowej., Uzbrojony w nową wiedzę na temat alergenów, zespół ostatecznie zdecydował w kwietniu 2013 roku, aby wyjść poza ramy środków ostrożności mających wpływ na ich gości z alergią pokarmową i postanowił rozważyć System czyszczenia frytkownicy jako ryzyko kontaktu krzyżowego dla osób z alergią na nabiał, dzięki czemu frytki zostały skreślone z „bezpiecznej listy” pomimo braku zmian w faktycznych składnikach i pomimo utrzymania „dedykowanej frytkownicy”.”(zobacz następne pytanie) logika była taka, że nie mogli zagwarantować 0PPM (części na milion) potencjalnego mleka w frytkach., Ponownie, przypisuję Red Robin za to, że idzie ponad wszystko, aby dostarczyć nam wszystkich informacji, aby podjąć świadomą decyzję i mogę z dużą pewnością powiedzieć, że wiele innych sieci będzie miało ryzyko kontaktu krzyżowego nie zidentyfikowane na menu alergenowym (co, nawiasem mówiąc, jest kolejnym przypomnieniem, dlaczego nasza społeczność alergii pokarmowych musi zawsze ujawniać nasze alergie pracownikom restauracji, nawet jeśli menu alergenowe istnieje). Chciałbym również zauważyć, że prawie nieuzasadnione jest proszenie o próg 0ppm., Osoby z celiakią i nietolerancją glutenu wiedzą, że FDA ustanowiła bardzo rozsądny limit na 20ppm, w którym firma może zadeklarować produkt spożywczy „bezglutenowy”(choć prawdą jest, że niektórzy Celiakiści nie tolerują nawet tego mało).
czy każda restauracja Red Robin ma dedykowaną frytkownicę do frytek? Co jeszcze wchodzi do tej frytkownicy i od których alergenów jest wolna?
Tak, każda lokalizacja Red Robin ma frytkownicę dedykowaną frytkom, frytkom ze słodkich ziemniaków, chipsom tortilla i chipsom Yukon. Ta frytownica jest wolna od 8 najlepszych alergenów i glutenu.,
czy wszystkie te odpowiedzi dotyczą każdej restauracji Red Robin?
tak
czy to prawda, że inne smażone produkty nie są bezpieczne dla alergików na nabiał? Jakie inne alergeny są obecne w tych frytkownicach?
wszystkie lokalizacje Red Robin mają 4 pojedyncze frytkownice: jeden dla frytek i innych przedmiotów wymienionych powyżej, jeden dla przedmiotów bezglutenowych, jeden dla ryb/skorupiaków i jeden dla innych przedmiotów panierowanych. Frytownica z elementami panierowanymi obejmuje produkty zawierające pszenicę( a więc gluten), jajka, soję i nabiał., Tak więc, podczas gdy osoby uczulone na ryby i skorupiaki mogą uniknąć alergenów, zamawiając żywność gotowaną w pozostałych 3 frytkownicach, a osoby uczulone na jaja, pszenicę, nabiał lub soję mogą zamówić produkty z „frytkownicy”, interaktywny przewodnik po alergenach Red Robin nadal wymienia większość z tych produktów jako nie bezpieczne dla tych alergii ze względu na nadmierną ostrożność dotyczącą zanieczyszczenia krzyżowego., Podczas gdy każda jadłodajnia z alergią na żywność podejmie własną decyzję co do poziomu komfortu zamawiając produkty z dedykowanych frytkownic, po raz kolejny wskazuję czapkę na ostrożność Red Robin dla naszego bezpieczeństwa.
Wiele osób pytało, czy do tych frytkownic trafiają jakieś produkty z orzeszków ziemnych?
Red Robin w ogóle nie ma orzeszków ziemnych ani produktów z orzeszków ziemnych na terenie swoich restauracji. Orzechy są obecne w niektórych pozycjach menu, jednak żadna z tych pozycji nie trafia do frytkownicy.
czy jakaś restauracja Red Robin teraz lub w planowanej przyszłości używa oleju orzechowego w jakichkolwiek frytkownicach?
nie., Red Robin używa w pełni rafinowanego oleju sojowego – produktu, który nie jest uważany przez FDA za alergen Big 8.
niektórzy alergicy żywności twierdzili, że Red Robin przestawił się z pozyskiwania „zwykłego” kurczaka na taki, który jest marynowany, dlatego wprowadzając zmianę składników, która jest powodem do niepokoju w naszej społeczności. To powiedziawszy, nie wydaje się być żadnych nowych ostrzeżeń alergii dla pozycji menu zawierających kurczaka w interaktywnym menu alergen. Czy w rzeczywistości coś się zmieniło na temat kurczaka i czy takie zmiany wpłyną na osoby z alergią pokarmową?,
Red Robin zmienili składniki kurczaka, które kupują w zeszłym roku, w ramach wysiłków na rzecz „oczyszczenia” składników w swoich pozycjach menu i uczynienia ich jeszcze bardziej naturalnymi i przyjaznymi dla alergików. Poprzedni kurczak był marynowany, ale marynata nie zawierała żadnych widocznych przypraw, dlatego jadłodajnie przypuszczali, że był ” zwykły.”Nowy kurczak zawiera pewne przyprawy, które są widoczne, co spowodowało tego typu pytania / wątpliwości., W odniesieniu do alergii, jednak poprzednia marynata z kurczaka zawierała soję, podczas gdy ich obecnie pozyskiwany kurczak jest teraz całkowicie naturalny i całkowicie wolny od najlepszych alergenów 8.
czy osoba fizyczna może zaufać firmowemu interaktywnemu menu alergenowemu w każdej restauracji Red Robin lub czy istnieje lokalny zakup przez poszczególne restauracje, który może zwiększyć ryzyko alergenu?
interaktywne menu powinno być „najbardziej zaufanym zasobem dla wszystkich w restauracji Red Robin. Przepisy są standardowe w całym łańcuchu., W rzadkich przypadkach, gdy jednostka musi podać coś innego niż standardowy składnik, firma musi zatwierdzić Ten produkt i upewnić się, że nie zmieni profilu alergii posiłków serwowanych osobom w tym miejscu.
wydaje nam się, że wielu menedżerów restauracji Red Robin dzieli się informacjami z Gośćmi uczulonymi na żywność, które nie zawsze pasują do tego, co inni menedżerowie mówią swoim klientom, ani odpowiedzi, które korporacja dostarcza społeczności alergików pokarmowych. Jak osoba może wiedzieć, komu / komu ufać? Gdzie powinni znaleźć odpowiedzi?,
i jest to zgodne z tym, co powiedział mi Zarząd przed rokiem w innej rozmowie, wszyscy w restauracji Red Robin powinni korzystać z interaktywnego menu jako „podstawowego zasobu”. Korzystanie z tego jest najskuteczniejszym sposobem zarządzania firmą, aby mieć pewność, że wszystkie restauracje i wszyscy goście mają dokładne i aktualne informacje. W rzeczywistości korporacja kieruje menedżerów i pracowników restauracji, aby odkładali wszystkie pytania dotyczące alergii pokarmowej na interaktywny przewodnik alergenowy, zniechęcając ich do bezpośredniej odpowiedzi na pytania., (Na marginesie, poradziłem zarządowi, że to przeraża niektórych gości uczulonych na żywność, którzy chcą Zapewnienia od rzeczywistych osób – punkt, który uznali za ważny i rozważą na przyszłość.)
jest tu wiele do wzięcia, a niektóre są sprzeczne z tym, co powiedziano mi bezpośrednio od menedżerów restauracji. Jak mogę znaleźć odpowiedzi na kolejne pytania, które mam lub śledzić wszystko, co nie wydaje się właściwe w tym poście?
pytania należy przesyłać bezpośrednio do zespołu Red Robin ds. relacji z Gośćmi pod numerem (877) 733-6543 lub [email protected].,
biorąc pod uwagę wszystkie pytania, komentarze, konsternacji i zamieszania, które widziałem w Internecie Ostatnio – i okresowo w ciągu ostatnich kilku lat-o Red Robin, mam nadzieję, że służyliśmy ci dobrze w uzyskaniu odpowiedzi na najczęściej zadawane pytania. Mieliśmy silne relacje z Red Robin i mogę powiedzieć, że informacje udostępniane powyżej pozostały spójne przez lata i przez różnych członków kierownictwa wyższego szczebla.,
wiem, że odpowiedzi związane z frytkami i nabiałem, w szczególności, mogą nadal powodować zamieszanie dla wielu alergików mleczarskich, którzy jedzą je od lat. Moją jedyną odpowiedzią jest to, że wszystkie informacje, aby zrozumieć ten problem, są przedstawione tutaj. Red Robin oficjalnie twierdzi, że nie zaleca osobom uczulonym na nabiał spożywania frytek ze względu na ryzyko kontaktu krzyżowego. Bądź tego świadomy. Stamtąd decyzja zależy od własnego poziomu komfortu. My, w AllergyEats, zawsze zalecamy dużą ostrożność.,
chcę podziękować Red Robin Gourmet Burgers and Brews za natychmiastowe udostępnienie zespołu, aby odpowiedzieć na nasze pytania, a także za zawsze sprawianie, że zakwaterowanie alergików w restauracjach jest priorytetem. (Wysiłki te umieściły je na liście 10 najlepszych sieci przyjaznych dla alergików w Ameryce, zgodnie z waszymi ocenami na AllergyEats, odkąd zaczęliśmy go publikować 5 lat temu.)
proszę o komentarz poniżej, aby podzielić się swoimi przemyśleniami na tym blogu., Jak zawsze, z całym szacunkiem proszę również o ocenę wszystkich swoich doświadczeń kulinarnych (dobrych, złych lub innych) w aplikacji AllergyEats i/lub na stronie internetowej. Każda nowa ocena sprawia, że AllergyEats jest cenniejszym źródłem informacji dla całej społeczności alergii pokarmowych!
ADDENDUM:
biorąc pod uwagę pewne obawy wyrażone w komentarzach na tym blogu i w mediach społecznościowych, Red Robin skontaktował się z nami, aby dodać jeszcze większą przejrzystość dla naszej społeczności alergii pokarmowej. Oto co dodali:
nie ma dodanych MSG do żadnego z produktów Red Robin.
przyprawa Red Robin używana do przechowywania drożdży., W 2013 roku przeformułowaliśmy przyprawę Red Robin. Zawiera teraz: sól, suszony Syrop z trzciny cukrowej, sól morską, przyprawy (w tym pieprz czarny, nasiona selera, kminek, OREGANO, szałwia), suszone warzywa( czosnek, cebula, pomidory), papryka, ekstrakt z drożdży, naturalny aromat dymu.
wszystkie naturalne przyprawy.