obecny w 74% żywności sprzedawanej w supermarketach cukier jest tak podstawowym składnikiem prawie wszystkiego, co jemy, że trudno sobie wyobrazić, co ludzie jedli przed odkryciem cukru. Na myśl przychodzi bezsmakowa owsianka. Ale jakie są początki cukru? Kiedy zrobiono cukier? Komu zawdzięczamy szlachectwo za odkrycie tego pysznego składnika?
skąd się bierze cukier?,
trzcina cukrowa, czyli Saccharum officinarum, została po raz pierwszy udomowiona przez Papuanów około 8000 lat p. n. e. Uważano, że ta starożytna cywilizacja po prostu przeżuwała trzcinę na surowo.
cukier był rozprzestrzeniany i uprawiany przez ludy austronezyjskie w południowo-wschodniej Azji, zanim dotarły do Chin i Indii około 3000 r.p. n. e.
uważa się, że cukier przez długi czas pozostawał azjatycką tajemnicą, ale zapisy starożytnych Greków i Rzymian sugerują, że cukier był używany w medycynie (pomimo uznania jego przyjemnego smaku)., W 327 p. n. e.Nearchus, generał w armii greckiej napisał: „w Indiach jest ared, który przynosi miód bez pomocy pszczół, z którego powstaje napój anintoksykacyjny, choć roślina nie przynosi owoców. Tylko niewielka ilość trzciny cukrowej została przywieziona z podboju Aleksandra w Indiach i przekazana lekarzom. Rzymianie zanotowali pierwszą skrystalizowaną formę cukru, jak pisze Pliniusz Starszy: „cukier jest również wytwarzany w Arabii, ale cukier indyjski jest lepszy. Jest to rodzaj miodu znalezionego w trzcinie, biały jak guma, ichorze między zębami. Występuje w grudkach wielkości orzecha laskowego., Sugar jest używany wyłącznie do celów medycznych.”
kiedy odkryto cukier?
około 350 r.n. e. Indianie odkryli, jak krystalizować cukier. Postanowili podzielić się swoją tajemnicą, ponieważ podróżujący mnisi buddyjscy przynieśli swoje metody krystalizacji do Chin i nauczyli cesarza Taizonga z Tang, jak uprawiać trzcinę cukrową. W 650 roku n. e.skrystalizowany cukier stał się podstawą kulinarną w Indiach, Chinach i na Bliskim Wschodzie. Bliski Wschód? Powiedziałeś Bliski Wschód?,
odkrycie cukru
Na Bliskim Wschodzie odbyło się jedno z najważniejszych seminariów, jakie kiedykolwiek widział świat. Na irańskim Uniwersytecie, Jundi Shapur, greccy, Chrześcijańscy, żydowscy i perscy uczeni zebrali się około 600 roku i napisali o potężnej medycynie indyjskiej i o tym, jak ją skrystalizować. Arabscy przedsiębiorcy przyjęli te techniki i rozszerzyli produkcję trzciny cukrowej w południowej Europie i Afryce Północnej około 850 r.n. e., Obejmuje to utworzenie dużych plantacji z młynami i rafineriami, a także sztuczne systemy nawadniania, tak aby odtworzyć tropikalny klimat, który jest rodzimy dla rośliny trzciny cukrowej.
reszta Europy importowała cukier ze świata arabskiego, nie tylko w celach leczniczych, ale także jako przysmak w połączeniu z migdałami:marcepanem. Cukier w postaci słodyczy był początkowo spożywany przez najzamożniejszych mieszkańców Europy, a William z Tyru określił go jako „najbardziej kosztowny produkt, bardzo niezbędny dla użytkowania i zdrowia ludzkości”., Tyr pisał w XII wieku w czasie wypraw krzyżowych, gdy krzyżowcy przywieźli ze sobą cukier z Ziemi Świętej, gdzie napotkali karawany z „słodką solą”. Cukier dotarł do Anglii w XIII wieku.
w 1390 roku wynaleziono nową prasę do trzciny cukrowej, która podwoiła ilość soku, który każda trzcina mogła wyprodukować. Wywołało to ożywienie gospodarcze handlu cukrem, któremu przewodziła wyspa Madera. Madera była bardzo łatwo dostępna drogą morską i oferowała tańszy cukier niż istniejące europejskie Monopole., Trzcina była uprawiana na Maderze, zanim została wysłana do Antwerp w celu rafinacji i dystrybucji. Pod koniec XV wieku Madera stała się największym producentem trzciny cukrowej w Europie.
początki handlu cukrem
trzcina cukrowa dotarła do „Nowego Świata”, gdy Christopher Columbuss przeniósł się do Hispañoli, czyli współczesnego Haiti i Dominikany. Theisland założył młyny i rafinerie, a do 1516 roku był największym na świecie producentem cukru. Tymczasem w 1501 roku portugalski odkrywca Pedro Cabral przypadkowo wylądował w Brazylii i założył kilka plantacji cukru., Pozostawił tam robotników, którzy zajmowali się produkcją cukru, a oni opracowali nowe projekty młynów i nowe metody rafineryjne. Nie minęło wiele czasu, zanim Brazylia produkowała o wiele więcej cukru, niż była w stanie znieść.
zapotrzebowanie na siłę roboczą zaspokoił Transatlantyk slavetrade, który w latach 1501-1867 przewiózł z Afryki do Ameryki 12 570 000 osób, w celu ułatwienia uprawy trzciny cukrowej., Aby wzmocnić ten problem, zaczęto eksportować do Europy kawę, czekoladę i herbatę, zwiększając popyt na cukier, a tym samym zapotrzebowanie na siłę roboczą, napędzając odrażający handel niewolnikami. Na szczęście, zarówno USA, jak i Wielka Brytania uchwaliły ustawy zakazujące importu cukru produkowanego niewolniczo,i ostatecznie ostatnia plantacja, która używała niewolników, zatrzymała to wykroczenie w 1888 roku.
cukier naturalnie rozprzestrzenił się w Ameryce Południowej i wkrótce, ze względu na płaski teren i tropikalne warunki, Kuba stała się największym producentem trzciny cukrowej na świecie., Kubańczycy przyjęli nowoczesne metody mielenia, używając młynów wodnych, silników parowych i garnków próżniowych. To zwiększyło Produktywność i pomogło Kubie osiągnąć szybki wskaźnik produkcji.
burak cukrowy
podczas gdy całe zamieszanie wokół nowych technologii i szybki handel niewolnikami działo się za stawem, Andrea s. Margraff odkrył, że cukier może być również pozyskiwany z korzenia buraka. Jego uczeń, FranzCarl Achard, przyjął wówczas pomysł profesora i stał się pierwszą osobą, która wykorzystała cukier do celów komercyjnych., W czasie wojen napoleońskich kwitł przemysł buraków cukrowych, jednak gdy Wojny się skończyły, tani, niewolniczo pozyskiwany cukier z Karaibów został ponownie importowany do całej Europy.
dopiero, gdy niewolnictwo prawie dobiegło końca, a Vilmorin, francuska firma nasienna, stworzyła buraka specjalnie zaprojektowanego do produkcji cukru, europejskie rządy zaczęły wprowadzać politykę promującą cukier, a nie cukier trzcinowy. Buraki cukrowe dotarły do Ameryki w 1838 r., a komercyjna produkcja buraków rozpoczęła się w 1870 r. XX wieku rozwinął się przemysł buraków cukrowych.,
produkcja cukru w XX wieku
w tym okresie produkcja cukru wzrosła, a ceny spadły. Aby temu przeciwdziałać, producenci cukru wykorzystali skalę produkcji, aby zapewnić większą wydajność. Na przykład przywódcy 8 największych producentów cukru w USA utworzyli American Sugar Trust. Grupa rozpoczyna przejmowanie kolejnych spółek i staje się American Sugar Refining Company. Do 1907 roku, po utworzeniu marki Domino Sugar, firma była odpowiedzialna za większość produkcji w USA.,
dopiero w 1942 r.pojawiły się informacje o szkodliwym wpływie cukru na zdrowie. Badania przeprowadzone w 1966 roku dotyczące związku między cukrem a cukrzycą zapoczątkowały dyskusje na temat alternatywnych substancji słodzących. Doprowadziło to do wprowadzenia syropu kukurydzianego w 1967 roku, a pod koniec lat 70-tych aspartam zaczął być stosowany w dietetycznej koksie.
cukier nadal stanowi poważny problem zdrowotny na całym świecie. Wołanie o nie-sztuczne i zdrowe słodziki jest głośne i trafne, ale nie ma nie-sztucznego substytutu, który mógłby nosić taki sam smak jak cukier., Podobnie, sztuczne alternatywy nie niosą ze sobą tych samych korzyści zdrowotnych, dla których po raz pierwszy uprawiano cukier. Obecnie produkuje się 170 milionów ton cukru rocznie, a rynek nadal zdominowany jest przez Brazylię.
Autor: Hugo Rook