tak zrobić prawdziwe Tiramisu w odpowiedni włoski sposób! Warstwy kremu są luksusowe i bogate, ale nie tłuste i ciężkie jak uproszczone wersje wykonane z kremu do ubijania.
jest prosty w tworzeniu, przyjemny w konstruowaniu i smakuje jeszcze lepiej następnego dnia – i następnego! Jest to tradycyjny włoski przepis autorstwa Vanessy Martin, cenionego australijskiego włoskiego szefa kuchni.
Tiramisu – właściwy włoski przepis!
istnieje wiele, wiele przepisów Tiramisu tam w tym wielkim świecie szeroki. Niektóre są skomplikowane., Niektóre są bardzo krótkie, wykonane za pomocą kremu w puszce.
To jest właściwy włoski przepis na Tiramisu. Sposób, w jaki jest zrobione we Włoszech i dobre włoskie restauracje.😇
nie ma kremu do bicia.
i robi się ją z surowych jajek.
wiem, że to dotyczy niektórych osób. I faktycznie, gdzieś wzdłuż linii historii, ktoś (nie Włoski!) przestraszyli się jedzenia surowych jaj, więc postanowili zacząć robić Tiramisu za pomocą jaj hartowanych (jajka ubijane nad łaźnią wodną).,
chociaż bezpieczeństwo żywności może być ważnym problemem w przeszłości, w dzisiejszych czasach w krajach zachodnich (na pewno w Australii), jakość jaj sprzedawanych w renomowanych sklepach jest na tyle dobra, że nie trzeba się martwić o spożywanie surowych jaj.
a jeśli myśl o surowych jajkach jest ohydna-cóż, są szanse, że zjadłeś surowe jajko nie zdając sobie z tego sprawy w postaci:
- musu czekoladowego (w tradycyjnej lub miłej francuskiej restauracji)
- Pavlova (co myślisz, że centrum marshmallow znasz i kochasz? Surowe białka!,)
- domowy majonez, hollandaise i bernaise (surowe żółtka!)
- wszystkie te miski do ciasta i ciastek, które polizałeś czysto!!
i oczywiście to Tiramisu, które omdlałaś w tej rustykalnej włoskiej restauracji?? Surowe jajka!
uwaga dotycząca bezpieczeństwa: w celu uzyskania dodatkowych środków ostrożności zaleca się, aby małe dzieci, kobiety w ciąży lub osoby z delikatnymi problemami zdrowotnymi unikały żywności wytwarzanej z surowych jaj. I tak, to obejmuje wszystkie potrawy, które wymieniłem powyżej!,
unikalną rzeczą w kremie Tiramisu jest to, że jest bogaty, a jednocześnie lekki, ustawia się tak, że można go wyciąć, aby pokazać warstwy, ale jest miękki i kremowy.
co się dzieje w Tiramisu
więc oprócz jajek, w Tiramisu jest jeszcze kilka składników, o których warto porozmawiać!
- Lady fingers aka pavesini lub Savoiardi biscuits – dość powszechnie dostępne obecnie, przynajmniej tutaj w Australii. Sprzedawany w sklepach spożywczych w alejce z herbatnikami, delikatesach i sklepach z warzywami., Są chrupiące, słodkie paluszki biszkoptowe, które smakują jak wanilia;
- Mascarpone-to bardzo gęsty, bogaty włoski krem, który ma konsystencję jak serek (zobacz film o konsystencji). Australijczycy – nie używaj Woolworths lub jakiejkolwiek generycznej marki domowej, ponieważ są zbyt cienkie i nie będą ustawione, więc twoja warstwa kremu będzie zbyt cienka., Używaj dobrych marek takich jak:
- La Casa Formaggio Mascarpone (Woolworths)
- Montefiore mascarpone Cheese (Coles)
- Formaggio Zanetti (Harris Farms)
- Latteria Sociale Mantova (Harris Farms, na zdjęciu poniżej)
- każdy z włoskich delikatesów
- Kawa – Tiramisu Ain ' t Tiramisu without coffee for dunking ciastka!, Na filmie zobaczysz, że używam ekspresu do espresso, ale w moich czasach przed ekspresem do kawy zawsze używałam granulek kawy; i
- Frangelico lub innego alkoholu – w rzeczywistości nie jestem fanem alkoholu w moich słodyczach, ale tiramisu jest wyjątkiem! Lubię Frangelico, ponieważ jest to likier o smaku orzechów laskowych, a także bardzo częściowy do Kahlua, który jest aromatyzowany kawą. Inne opcje: Rum, brandy, Bailey ' s-zaszalej, używaj tego, co kochasz, a nawet zachowaj Dziewictwo (esencja migdałowa, ekstrakt waniliowy!,)
jest to łatwy przepis na Tiramisu – jest zrobiony w tradycyjny sposób, więc jajka nie są hartowane.
jak zrobić Tiramisu
kluczem do bogatego, ale lekkiego Tiramisu jest ubijanie białek do puszystości, następnie Składanie przez bogatą mieszankę śmietanową z cukru, żółtek i mascarpone.
ta technika tworzy krem Tiramisu, który ma konsystencję jak bita śmietana (tj. miękka i do smarowania), ale ustawia się w sposób, że śmietana nigdy nie może, więc można przeciąć Tiramisu, aby odsłonić warstwy.,
ja mówię, że „ustawia”, ale nadal jest bardzo miękka i kremowa – to wyjątkowa konsystencja, która odróżnia właściwe przepisy Tiramisu od szybkiej wersji z kremem do ubijania!
moja ulubiona część! I to idzie tak:
- wsadowe ciastka w kawie-Frangelico
- podstawa talerza
- Góra z połową kremu Tiramisu
- powtórz!
wskazówka: wsad szybko! W sumie 2 sekundy na każde ciastko. Jeszcze trochę, a ciastko dosłownie rozpadnie się w twoich rękach!,
jeszcze jedna rzecz warta uwagi o Tiramisu wykonana we właściwy sposób – jest znacznie mniej słodka niż większość deserów. W całym przepisie jest tylko 1/2 szklanki cukru, a jedyną słodyczą są ciastka, ale nie są aż tak słodkie!
w zasadzie czasami się martwię, że nie jest wystarczająco słodki – ale wszyscy (I naprawdę mam na myśli wszystkich), dla których kiedykolwiek to zrobiłem, mówią, że jest idealny jak jest.
więc od wielu lat robię to, w ogóle nie zmieniłam przepisu!, – Nagi x
jeśli myślisz o włoskiej kolacji…
typowa włoska Kolacja w moim udziałem sprawdzonych ulubionych, które są w dużej mierze prep ahead będzie miał menu takie:
przystawki
- Bruschetta DIY spread wykonane z pomidorów (w sezonie) lub grillowane/pieczone marynowane warzywa (które jest w zasadzie domowej roboty antipasto) z miękką ricottą (Australia-unikaj idealnego Italiano, jest pudrowy i graniczy z niejadalną)
- carpaccio z tuńczyka lub Kingfish (chcesz przepis? Wyślij mi wiadomość poniżej!,)
główne i boczne
- rozdrobniony makaron Ragu wołowego (sprawdzony, łatwy w utrzymaniu zwycięzca robię dużo! Również świetne na biwak)
- pieczywo czosnkowe-tak, robię węglowodany dla towarzystwa! (Czasami idę na całość z serowym chlebem czosnkowym lub nawet serem i czosnkowym chlebem Crack)
- rukola/rukola Sałatka parmezan – Wrzuć rukolę/rukolę z solą, pieprzem i oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia. Stos do miski, mżawka z redukcją balsamiczną (sklep kupiony dobrze!), ogolić nad parmezanem (za pomocą obieraczki do warzyw). Robię to dużo do codziennych celów-super szybko, bez opatrunku do zrobienia osobno!,
deser-to Tiramisu!
zobacz jak to zrobić
chcesz więcej? Facebook, Instagram, Pinterest i subskrybuj mój newsletter i śledź najnowsze aktualizacje na Facebooku, Pintereście i Instagramie.,
Easy Tiramisu (Chef Recipe)
Ingredients
- ▢ 3 eggs , yolks and whites separated
- ▢ 1/2 cup (110g) caster sugar (superfine sugar)
- ▢ 1/2 tsp vanilla extract
- ▢ 8 oz / 250g mascarpone , good brand (Important – read Note 1)
- ▢ 1 1/4 cups black coffee , hot and strong! (Note 2)
- ▢ 2 tbsp (or more!,) Frangelico lub Kahlua lub inny alkohol do wyboru (pomiń bez alkoholu)
- ▢ 6.5 oz / 200g (24 – 30) lady fingers , pavesini lub Savoiardi herbatniki (Uwaga 3)
- Cocoa kakao, do odkurzania
instrukcje
-
ubijaj żółtka i cukier w mikserze stojącym lub ubijaczu elektrycznym o prędkości od 6 do 7 przez 10 minut lub aż zmieni kolor z żółtego na bladożółty (prawie biały) i będzie gęsty (zobacz film o konsystencji).,
-
dodaj wanilię i mascarpone, beat aż po prostu połączone i gładkie. Przełożyć mieszaninę do miski, odstawić.
-
czyść miskę i trzepaczka. Dodaj białka i ubijaj do sztywności (3 minuty na Prędkości 7, powinna być cała biała piana, zobacz wideo!)
-
dodać 1/2 śmietany do białek. Delikatnie złożyć. Gdy większość włączone, dodać pozostałą mieszankę śmietany i złożyć aż po prostu połączone – Nie bash out całego powietrza w białkach!, (Uwaga 4)
-
wymieszaj kawę i alkohol razem. Szybko zanurz herbatniki i wyrównaj dno kwadratowego naczynia 8″/20 cm. (Zobacz wideo lub zdjęcia krok powyżej, aby zobaczyć, jak je zorganizować).
-
rozprowadzić na pół śmietany, następnie na wierzch nałożyć kolejną warstwę herbatników zanurzonych w kawie.
-
rozprowadzić pozostałą śmietaną.,
-
przykryć, przechowywać w lodówce przez co najmniej 4 – 5 godzin, najlepiej na noc
-
pył z kakao tuż przed podaniem – przed cięciem lub po umieszczeniu na talerzach.
uwagi do przepisu:
ważne: Tanie marki (takie jak Woolworths i generic home brands w Australii) są tanimi imitacjami, które są zbyt cienkie, więc twoja warstwa kremu będzie zbyt cieknąca i nie ustawi się., Używaj dobrych marek, takich jak:
-
- La Casa Formaggio Mascarpone (Woolworths)
- Montefiore mascarpone Cheese (Coles)
- Formaggio Zanetti (Harris Farms)
- Latteria Sociale Mantova (Harris Farms)
- każdy z włoskich delikatesów, wszystko Made in Australia
2. Kawa – używam ekspresu do espresso i 4 razy napełniam kosz z podwójnym filtrem, aby zrobić mocny napar na 1 1/4 filiżanki kawy.
kiedyś miałem ekspres Nespresso i używałem 3 do 4 kapsułek., Jeśli używasz granulek kawy, użyj 2 – 3 łyżek (smak, chcesz mocnego smaku kawy).
3. Lady Fingers aka Savoiardi biscuits-wystarczy na 2 warstwy do kwadratowego naczynia 8″/20cm. Używam tych z Harris Farms w Sydney w Australii i uważam, że 200g/6.5 oz – 24 ciastka-jest w sam raz. Ja też używam tych lub tych z Woolworths, te są nieco większe, ale nadal działają dobrze (to tylko sprawia, że Tiramisu nieco wyżej).
4. Krem Tiramisu – po połączeniu bitej mieszanki białek i śmietany może nie być idealnie gładki., Będzie wyglądać nieco „grudkowato”, będąc białkami jaj, co oznacza, że Twoja mieszanka kremu jest piękna i lekka. „Grudki” wygładzają się podczas rozprowadzania kremu, a także podczas odpoczynku na noc. Po prostu nie chcesz żółtych / białych smug.
5. Uwaga na surowe jajka-wiele przepisów robi tiramisu, bijąc jajka nad podwójnym kotłem, ale nie jest to tradycyjny sposób na zrobienie Tiramisu. Historia jest taka, że w przeszłości, gdy jakość i świeżość produktów nie była tak dobra, jak dziś, ludzie bali się używać surowych jaj z obawy przed zachorowaniem., I z tego powodu rozwinęła się Wersja Tiramisu, w której jajka gotowane są nad podwójnym kotłem. W dzisiejszych czasach używanie surowych jaj w gotowaniu jest o wiele bardziej dopuszczalne, ponieważ jakość świeżych produktów jest o wiele lepsza-pomyśl majonez (surowe żółtka), ciasto cytrynowe (surowe białka jaj pod rumianym wierzchem). Jednak prawdziwym tradycyjnym sposobem na zrobienie Tiramisu (a jest to przepis włoskiego szefa kuchni) jest użycie surowych jaj. Więc tak robię moje Tiramisu!,
środki ostrożności: aby zachować szczególną ostrożność, zaleca się, aby bardzo małe dzieci, kobiety w ciąży, osoby starsze lub osoby z niestabilnymi warunkami zdrowotnymi nie spożywały produktów z surowych jaj. Obejmuje to: tiramisu, mus czekoladowy, majonez, hollandaise, SOS bernaise, pavlova, ciasto bezowe cytrynowe, ciasto na ciastka, ciasto na ciasto.
6. Odżywianie w porcji, 8 porcji.
informacje żywieniowe:
przepis Tiramisu, Zaktualizowano Sierpień 2019 o nowe zdjęcia, nowe zdjęcia krok, zupełnie nowe wideo i co najważniejsze, Dodano sekcję życie spycharki!
Life Of Dozer
już dziś wyruszamy do Wietnamu, aby nakręcić pierwszy oficjalny film z podróży kulinarnych! Bardzo podekscytowany, aby zaryzykować w tym nowym kierunku, który będzie łączyć jedzenie wraz z porad podróży z rodziny RecipeTin.
filmom z podróży będą towarzyszyć posty, które będą wyszczególniać dokładnie, gdzie się zatrzymaliśmy, gdzie jedliśmy i co zamówiliśmy. I najbardziej ekscytująca część (przynajmniej dla mnie!,) jest to, że będę dzielić się przepisami na potrawy, które filmuję na ulicach Wietnamu!
co do spycharki – niestety nie znalazłem jeszcze linii lotniczej, która pozwoli mi zabrać go ze sobą do kabiny, a jeszcze nie przekonała rządu australijskiego do złagodzenia sztywnych 6-tygodniowych przepisów kwarantanny po powrocie psów do Australii.
więc do tego czasu Dozer zostaje na wyjazdy zagraniczne…. i z tym mam do czynienia, gdy się pakuję, żeby wyjechać bez niego….
Oh the guilt! To prawie za dużo do zniesienia!!, Może się uśmiecham Na zewnątrz ale płaczę w środku
SaveSave