Tak, wiem, od jakiegoś czasu robię ciasta, które nie są normalne. W domu przygotowuję dużo więcej rzeczy, ale ostatnio właśnie to chcę zrobić jak najlepiej. Dla mnie jest to bardzo relaksujący proces, a gdy już skończę, cała rodzina cieszy się tym. Nie będę cię okłamywał! Dzisiejszy tort był dla mnie zupełnie obcy, nigdy wcześniej go nie widziałem, chociaż cieszę się, że to zrobiłem. To tort Dobos.
to ciasto składa się z kilku warstw bardzo cienkiego biszkoptu nasączonego syropem i pokrytego moką SMBC. Uy, powiedziałem SMBC? Hahaha, to po mnie!, Albo ja? Faktem jest, że za każdym razem, gdy widzę ciasto, które chcę zrobić, kiedy widzę przygotowania, które je tworzą, to zawsze tam jest. Mój ukochany krem z masła i bezy o różnych aromatach.
podążałam za przepisem i procesem, aby zrobić to ciasto z książką „pieczenie i ciasto”. Mówiłem ci już, że kocham tę książkę?
Dobos Torte, Dobostorta lub czasami określany jako „Dobosh” ma Węgierskie pochodzenie i był jednym z modnych deserów XIX wieku., Został wykonany przez słynnego węgierskiego cukiernika Józsefa C. Dobosa w 1884 roku.
Dobos był właścicielem bardzo znanego sklepu w Budapeszcie specjalizującego się w produktach dla smakoszy. Był to czas, kiedy zdalna wysyłka produktów była zawodna, ale jego sklep oferował Zwykle publiczności asortyment do 70 importowanych serów, zagranicznych win, pieczywa, a czasem ciast.
brał udział w międzynarodowych wystawach gastronomicznych. Za swój czas był uważany, co dziś możemy zdefiniować jako kucharz telewizyjny lub Super-gwiazda biznesmena.,
sławę ciasta, któremu Dobos nadał swoje imię, zawdzięcza prawdopodobnie ekstrawaganckiemu nadzieniu. Krem z masła i czekolady. W tym czasie najczęściej były to ciasta wypełnione kremem, bitą śmietaną, lodami … Dobos przyniósł nadzienie tego kremu z jednej ze swoich podróży, tym razem z Francji.
nie trzeba było długo przedstawiać go na Wystawie Krajowej w Budapeszcie w 1885 roku, oprócz przygotowania go w swoim sklepie., Dzięki tej całej dyfuzji, ponieważ stał się jednym z ulubionych ciast cesarza i cesarzowej Austro-Węgier, ludzie zaczęli go bardzo domagać. Odmówił wydania licencji na przepis.
Dobos zaczął być obecny we wszystkich stolicach europejskich.
Dobos, znalazł sposób na bezpieczne wysłanie tortu, aby każdy mógł się nim cieszyć. Nawet udał się w trasę, aby wprowadzić go osobiście w każdym mieście, aż do początku 1900 roku, kiedy przeszedł na emeryturę.
przekazał tajną recepturę budapeszteńskiej Izbie piekarzy i cukierników pod warunkiem, że wszyscy członkowie będą mogli z niej swobodnie korzystać.,
dziś można znaleźć wiele wersji, ale zgodnie z tradycją, autentyczne ciasto Dobos musi być wykonane z 5 warstw biszkoptu, które muszą być wykonane indywidualnie, a nie wycięte z jednego biszkoptu, wypełnione kremem z masła i czekolady bardzo dobrej jakości i końcową warstwą biszkoptu i karmelu.
robienie ciasta.
wbrew pozorom jest to dość proste ciasto, ale nie zaprzeczę, że jest to coś pracochłonnego. Musimy zrobić 7 biszkoptów pojedynczo, czyli rurę i piec., Jeśli ten krok jest dla Ciebie zbyt skomplikowany, zawsze możemy rozłożyć warstwę ciasta na przygotowanym szablonie, a następnie go wyciąć.
kolejne kroki są znacznie łatwiejsze do opanowania. Namoczyć syropem, wypełnić śmietaną i udekorować. Rezultatem jest ciasto, które jest dość atrakcyjne dla oka i, oczywiście, absolutnie pyszne.,nd chłodzony
dla syropu:
- 115 g wody
- 115 g cukru
- kieliszek bourbona
dla MOKA SMBC:
- 155 g białek jaj
- 285 g cukru
- 375 g niesolonego masła w pokoju temperatura
- 200 g 70% czarnej czekolady, stopionej i schłodzonej
- kilka kropli aromatu kawy
dla karmelu:
- 170 g cukru
- 40 g glukozy lub cukru inwertowanego
- odrobina świeżego soku z cytryny
- 30 g niesolonego masła w temperaturze pokojowej
instrukcje
zrób biszkopt Dobos ciasto.,
- Rozgrzej piekarnik do 410ºF / 210ºC.
- narysuj kółka o średnicy 8 cali/20 cm na papierze do pieczenia. Będziemy mogli narysować 2 dla każdego arkusza, ale aby je upiec, będziemy musieli to zrobić 1 w 1, chyba że Twoje tace są bardzo szerokie.
- Mąkę przesiać, odstawić.
- do miski kuchennej lub miksera, dodać jajka wraz z cukrem i solą. Beat, stopniowo zwiększając prędkość bez osiągania maksimum, aż do osiągnięcia stopnia rippona* (patrz nuty).
- dodaj wanilię i wymieszaj jeszcze przez kilka sekund.,
- na koniec dodać roztopione masło i ponownie zintegrować z otaczającymi i miękkimi ruchami.
- umieścić mieszaninę w worku do rur.
Piec.
- aby zapobiec podnoszeniu lub przesuwaniu się końców papieru podczas układania ciasta, umieść kilka małych „punktów” ciasta w rogach. W ten sposób papier pozostanie stały.
- pamiętaj, aby umieścić papier z pomalowanym obszarem skierowanym w dół.
- Wytnij końcówkę worka do rur i wyprać ciasto., Zrób prostokąt, a następnie wypełnij wnętrze, próbując wywierać ten sam nacisk przez cały czas. Stworzymy okrąg według wzoru, który narysowaliśmy. Następnie wypełnić wnętrze starając się wywierać ten sam nacisk przez cały czas.
- Jeśli mamy jeszcze jakieś otwory, możemy użyć szpatułki do wygładzenia powierzchni.
- w sumie musimy zrobić 7 płyt. W moim przypadku mam 8, zależy od ciśnienia wywieranego podczas wyrównywania ciasta.
- wstawić do piekarnika na 5-6 minut. Zobaczymy, że nabiera jasnego złotego koloru dla powierzchni.,
- wyjąć z piekarnika i pozostawić do całkowitego ostygnięcia na stojaku.
- powtórz proces z resztą krążków ciasta.
- jeśli zamierzamy z nich korzystać następnego dnia, po całkowitym wystygnięciu, przykryj je folią i pozostaw w temperaturze pokojowej.
zrób syrop.
- w rondelku wlać wodę z cukrem. Umieścić na średnim ogniu i niech zagotować. Cukier należy całkowicie rozpuścić.
- gdy dojdzie do wrzenia, wyłącz ciepło i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.,
- umieść syrop w butelce za pomocą lejka, dodaj Bourbon do smaku, zamknij i wstrząśnij, aby dobrze wymieszać.
- odstawić w temperaturze pokojowej.
Make Moka Swiss Meringue Buttercream.
- rozpuścić czarną czekoladę w kąpieli wodnej. Odstawić.
- w żaroodpornej misce dodać białka z cukrem.
- umieść na łaźni wodnej przy średnim małym ogniu. Stale mieszając, pozostawić, aż białka osiągną 165ºf / 74ºC. W tym celu pomożemy sobie z cyfrowym termometrem.,
- zdjąć z ognia, wlać białka do miski kuchennej lub miksera stojącego i ubijać na średniej prędkości, aż uzyska się jędrną i błyszczącą bezę.
- gdy mamy jędrną bezę, zaczynamy dodawać masło pokrojone w kwadraty stopniowo i jednocześnie mikser kontynuuje ubijanie.
- Po dodaniu całego masła zwiększamy prędkość i kończymy ubijanie.
- przestań, skrobnij krem za pomocą szpatułki.
- włącz ponownie zagniatarkę, Przyspiesz 1 i dodaj czekoladę w cienkiej ciągłej nitce wraz z esencją kawową., Smakuj i prostuj, aż do uzyskania pożądanego smaku.
- ubijaj ponownie z dużą prędkością, aż składniki będą w pełni zintegrowane.
wypełnij.
- aby dać okrągłe wykończenie biszkoptów, ponieważ Orurowanie nie będzie miało tego szczęścia, umieść talerz na torcie i wytnij krawędzie.
- zarezerwuj jedną z płyt do dekoracji końcowej. Owinąć go w folię, aby zapobiec wysychaniu.
- umieść dysk do serwowania ciasta na obrotowym stojaku na ciasto. Pod tarczą umieść kawałek antypoślizgowy, aby się nie poruszał.
- umieść niewielką ilość SMBC i umieść pierwszą płytę.,
- namocz syropem, bądź Hojny.
- umieść 2 łyżki SMBC i rozprowadź za pomocą szpatułki. Postaramy się pozostawić to tak gładkie, jak to tylko możliwe.
- umieścić kolejny dysk biszkoptu i lekko nacisnąć. Powtórz ten sam proces co poprzednio. Namoczyć w syropie i rozprowadzić warstwę SMBC.
- wykonujemy ten sam krok ze wszystkimi warstwami. Pamiętaj, aby zarezerwować gąbkę!
- rozprowadź SMBC za pomocą szpatułki na całej powierzchni i usuń nadmiar za pomocą gładszej krawędzi., Ta warstwa pomoże nam „podnieść” ewentualne okruchy z ciasta, które mogą przyjść na powierzchnię podczas dekorowania.
- Przechowywać w lodówce przez 30 minut, aby SMBC twardnieje.
- zdjąć z zimna, nałożyć na całą powierzchnię kolejną warstwę SBMC, wygładzić nadmiar i schłodzić przez 60 minut.
- w tym momencie możemy pozostawić go w lodówce do następnego dnia. W moim przypadku to właśnie zrobiłem.
- resztę SMBC przykryć folią i pozostawić w temperaturze pokojowej zimą, a nie latem.
zrobić karmel.,
- ułożyć ciasto biszkoptowe, które zarezerwowaliśmy na arkuszu silpat lub Teflon. Odstawić.
- w średnim rondlu lub dużym rondlu dodać cukier wraz z glukozą lub cukrem inwertowanym i sokiem z cytryny.
- umieść na średnim i małym ogniu i pozwól, aby zaczęło się topić. Gdy zaczyna się karmelizować, często mieszaj, aby zapobiec spaleniu niektórych obszarów. W razie potrzeby zmniejsz trochę ciepło.
- gdy mamy złoty karmel, dodajemy masło i dobrze mieszamy, aż do całkowitego rozpuszczenia.
- zdjąć z ognia i wylać na ciasto., Rozprowadzić za pomocą szpatułki, aby pokryć całą powierzchnię i zapobiec zbyt grubej wierzchniej warstwie.
- za pomocą ostrego i długiego noża, dobrze rozprowadzić w maśle, wykonać cięcia. W sumie będziemy musieli uzyskać 12 trójkątów. Prawdopodobnie będziesz musiał posmarować nóż więcej niż raz. Pozostaw miskę w pobliżu z niewielką ilością, aby móc szybko pracować, w przeciwnym razie karmel zacznie twardnieć i będzie bardzo trudny do cięcia.
- niech całkowicie ostygnie.
Zakończ dekorowanie tortu.
- wyjmij ciasto z lodówki., Za pomocą szpatułki Wytnij nadwyżkę SMBC.
- rozprowadzić niewielką ilość SMBC na górze i gładko. Zapewni to gładkie i piękne wykończenie góry.
- wpuść SMBC do worka z końcówką Wilton 1m (lub tą, którą wolisz).
- za pomocą noża narysuj kawałki na wierzchu ciasta. W sumie zrobimy 12 trójkątów. To znacznie ułatwia udekorowanie ciasta.
- Rura stosu SMBC w każdym trójkącie, ideałem jest rura go po prawej stronie trójkąta.,
- za pomocą noża Zakończ oddzielanie trójkątów karmelowych i usuń nadwyżkę, przecinając ją, którą mogą mieć.
- umieść w górnej części ciasta, mając jako wzór znaki, które zrobiliśmy wcześniej. Ostateczny aspekt będzie bardzo podobny do wiatraczka.
- wyprać niewielką ilość SMBC w środku, udekorować karmelowymi nitkami i jadalnymi złotymi liśćmi.
- w moździerzu włożyć resztki karmelu i zmiażdżyć.
- Udekoruj boki tym karmelowym pudrem.,
- idealnym rozwiązaniem jest spożywanie ciasta w temperaturze pokojowej, krem będzie miał lepszą konsystencję. W przeciwnym razie, przechowywać w lodówce, aż będziemy go potrzebować. Ale pamiętaj, aby hartować go około 5-6 godzin przed spożyciem, jeśli jest zima.
uwagi
- etap wstążki uzyskuje się przez ubijanie jajek razem z cukrem przez kilka minut. Mieszanka nabiera białawego koloru, a Tekstura staje się bardzo gęsta do momentu uniesienia trzepaczki i utworzenia sznurka lub wstążki na mieszaninie bez jej deformacji. Stąd nazwa.,
- aby zrobić biszkopty możemy albo wyprać je tak jak ja lub zalać około 90-100 g ciasta (najlepiej zważyć całe ciasto przed i podzielić przez 7) na patelni o średnicy 20 cm i przystąpić do pieczenia.
- zdecydowałem się proces w 2 dni, aby ułatwić i znośne. Ale jeśli chcesz, możesz zrobić cały proces w ciągu jednego dnia.
- wykonaj wszystkie kroki, aby uzyskać dobre SMBC.
- Jeśli mamy resztki SMBC, możemy przechowywać je w lodówce przez 2 dni lub zamrażać przez 30 dni.
- aby zrobić syrop, możesz użyć alkoholu, który chcesz., W moim przypadku używałem bourbona, ale możesz użyć Grand Marnier lub tego, który wolisz.
- ważne jest, aby zwilżyć ciasto, w przeciwnym razie mogą być suche. Nie bój się być hojny, wynik będzie bardzo soczyste ciasto.
- umieszczenie cięć na powierzchni ciasta znacznie ułatwi ułożenie karmelowych trójkątów. W ten sposób możemy podążać za wzorcem i upewnić się, że są dobrze usytuowane.
- glukoza lub cukier inwertowany, którego używamy do produkcji karmelu, pomaga nam uzyskać mniej chrupiącą konsystencję i łatwiej się ugryźć.,
- karmelowe nitki do dekoracji ciasta można zrobić za pomocą widelca. Musisz pracować szybko, aby je zrobić.
- wysokość stosów SMBC odpowiada za kąt trójkątów karmelowych, gdy zostaną umieszczone na torcie. W moim przypadku, po orurowaniu, musiałem włożyć trochę więcej, ponieważ były zbyt leżące i bardziej mi się podobały. Zrób pierwszy test, aby zobaczyć, czy podoba Ci się końcowy wynik.
- boki można ozdobić lub pozostawić gładkie, jak wolisz., W moim przypadku chciałam użyć karmelu w proszku zamiast pokruszonych okruchów biszkoptowych lub suszonych owoców. Z nadwyżki, które masz, rozgnieść go dobrze w moździerzu, a my uzyskamy ten proszek, który będziemy mogli użyć do dekoracji.
- aby konsumować go z prawidłową teksturą, musi być hartowany. W zimie, krem może trwać od 5-6 godzin, aby uzyskać idealną konsystencję. Latem wystarczy kilka godzin.
- można go przechowywać w lodówce przez 4-5 dni.
ten Dobos Torte był dla mnie wspaniałym odkryciem., Przyznam, że pierwszą rzeczą, jaką o nim wiedziałam, była jej nazwa i zakochałam się w niej. Książka, z której skorzystałam z przepisu, nie posiada zdjęć wszystkich opracowań, a ta w szczególności jest jedną z them.So postanowiłem poszukać go w Internecie i mogłem zobaczyć, jak to jest. Naprawdę mi się podobało! Jest bardzo klasyczny, z bardzo staromodnym stylem, prawie jak vintage ciastka! I to właśnie z tego powodu zachęciło mnie do jej przygotowania.Z całego procesu najbardziej „przeraziła” mnie wierzchnia warstwa karmelu., Fakt, że musiałem pracować tak szybko, bez marginesu błędu, dobrze mierzyć i ciąć za pierwszym razem (to było dla mnie najbardziej skomplikowane!) trochę mnie zestresowało. Ale jednocześnie przyniósł mi ogromną satysfakcję i wynik był tego wart.Mam nadzieję, że rozweselisz się i powiesz mi swoje myśli! Życzę Ci wspaniałego weekendu. Do zobaczenia w poniedziałek 😉 Wielkie uściski,Ewa