gdybym miał ranking słynnych linii otwarcia, „Rozgrzej piekarnik do 350 stopni” pobiłby każdego Szekspira przez długi strzał. Jest to krótki, słodki, i wręcz kultowy, jak to został kopanie amerykańskich przepisów na wszystko, od szarlotki do wołowiny bourguignon dziesięcioleci.,
fraza jest tak wszechobecna, że wielu z nas nigdy nie przestaje zastanawiać się, co dokładnie oznacza, dlaczego jest tam na początek i czy w ogóle musimy podążać za jego wskazówkami.
niezależnie od tego, czy jesteś winny pominięcia kroku podgrzewania wstępnego, czy jesteś rozczarowany swoimi wypiekami pomimo podążania za wskazówkami, Czytaj dalej, aby dowiedzieć się, co powinieneś robić i dlaczego.,
pomimo tego, że jest to pierwszy kierunek w wielu przepisach, podgrzewanie piekarnika jest czymś, co wielu z nas próbuje pominąć lub obejść.
czy podgrzewanie wstępne ma znaczenie?
krótka odpowiedź? Dla większości potraw, tak.
wiem, że ostatnią rzeczą, którą chcesz zrobić, gdy próbujesz ułożyć godzinny obiad, jest odczekanie około 10 do 15 minut na rozgrzanie piekarnika. Czuję twój ból., Ale ta mała linia jest zawarta w tak wielu przepisach, ponieważ faktycznie robi różnicę w tym, jak niektóre potrawy gotować.
dobra zasada, że jeśli to, co pieczesz ma mąkę lub jajka, lub jeśli gotuje się szybko jak kurczak, podgrzewanie jest ważne. Na przykład piece muszą mieć temperaturę podczas pieczenia chleba, aby drożdże podniosły bochenek do maksymalnej wysokości przed ustawieniem mąki.
jak wrzucisz patelnię do piekarnika, to pewnie będziesz miał płaski Bochenek., Niższe temperatury po prostu nie wywołają odpowiednich reakcji w odpowiednim czasie w ciastkach, ciastkach i ciastach.
niektórzy z nas są winni pomijania podgrzewania dla żywności, na której nie zależy nam tak bardzo, jak mrożona pizza., Możesz robić co chcesz ze swoim jedzeniem, ale recenzja nadal zaleca podgrzewanie, jeśli chcesz coś zbliżonego do chrupiącej skórki na mrożonej pizzy i jej ilk.
jest jednak dobra wiadomość dla leniwych i zmęczonych domowych kucharzy wśród nas. Podgrzewanie piekarnika nie jest niezbędne w przypadku potraw mokrych lub wolno pieczonych, takich jak zapiekanki i makarony i sery, ponieważ stopniowa zmiana temperatury nie ma wpływu na ich gotowanie. Jeśli liczy się tylko to, że te potrawy gotują i nie wymagają żadnych fantazyjnych lub delikatnych reakcji, aby się tam dostać, pomijanie podgrzewania jest całkowicie fair.,
„mokre” wypieki jak zapiekanki nie wymagają nagrzanego piekarnika, aby wyjść dobrze.
spróbuj następnym razem, gdy będziesz musiał grzać orzechy na sałatkę, upiec duży kawałek mięsa lub upiec wegetariańską lasagnę na imprezę i rozkoszować się bez winy łatwością tego wszystkiego. Pamiętaj jednak, aby dostosować czas gotowania o kilka dodatkowych minut.
więc dlaczego 350?,
oczywiście nie każdy przepis wymaga podgrzania 350 stopni-niektóre zapiekanki i mokre wypieki będą wymagały niższych temperatur, a pizza musi być umieszczona w najgorętszym piekarniku, aby uzyskać idealnie chrupiącą skórkę. Ale 350 wciąż wydaje się jakąś magiczną liczbą między tymi dwoma skrajnościami, która pojawia się wszędzie.
prawda jest taka, że 350 to nie magia—to tylko średnia. Przez lata kucharze i naukowcy odkryli, że 350 jest najdokładniejszym punktem środkowym do pieczenia rzeczy bez suszenia ich wnętrz lub wypalania ich Na Zewnątrz.,
odpowiednie piece do pizzy stają się znacznie gorętsze niż domowe piece, więc podkręcenie temperatury do maksimum i użycie kamienia do pizzy pomogą ci uzyskać chrupiącą skórkę.
podczas gdy niskie i powolne pieczenie w temperaturach poniżej 300 stopni Fahrenheita będzie gotować rzeczy przez całą drogę i zapobiegać przypalaniu, ta metoda grozi wysuszeniem wszystkiego, od ciasta po parmezan z kurczaka., Pieczenie w niskich temperaturach spowoduje również, że reakcja Maillarda-proces brązowienia, który nadaje tostowi kolor i złożony smak-zachodzi wolniej, co oznacza, że twoje jedzenie może wyglądać anemicznie wychodzące z piekarnika.
z drugiej strony, podczas pieczenia rzeczy w temperaturze powyżej 400 stopni Fahrenheita może być szybki i daje chrupiące, rumiane na zewnątrz, ryzyko spalania Na zewnątrz bez gotowania wnętrza jest wysokie., Tak więc, 350 jest „magicznym” (naukowym) rozwiązaniem, kompromisem między delikatnymi wnętrzami a błogosławionymi przez Maillarda zewnętrznymi.
350 nie jest magiczną liczbą, tylko naukową średnią, która szacuje najlepszą temperaturę do pieczenia wielu różnych potraw.
350 to tylko standaryzacja skomplikowanej, wybrednej nauki pieczenia., Przepis na ciasteczka z tyłu torebki chipsów czekoladowych może wymagać 350-stopniowego podgrzewania, ale czynniki, w tym miejsce zamieszkania, jakiego rodzaju piekarnika używasz i jak długo masz schłodzone ciasto, mogą wpłynąć na to, jak „dobre” jest to zalecenie—325 lub 375 może lepiej Ci odpowiadać.
zrozumienie trochę o nauce pieczenia i jak te czynniki wpływają na czas pieczenia jest najlepszym sposobem, aby uzbroić się w złe pieczenia.
Podgrzewanie dobre, ale jedzenie nadal złe?, Zainwestuj w termometr do piekarnika
nawet jeśli jesteś niesamowicie typem-osobą, która podąża za wskazówkami na T i nie interesuje Cię eksperymentowanie w kuchni, jest szansa, że Twoje wypieki wypadną słabo. Jeśli rzeczy są stale rozgotowane lub niedogotowane, wewnętrzny termometr piekarnika może być niedokładny.
rozwiązanie? Zakup dodatkowego termometru piekarnika, który wisi na jednym ze stojaków i daje najbardziej dokładne oszacowanie tego, jak gorąco jest w piekarniku., Najlepszy wybór recenzowanego, Termometr kuchenny Admetior, jest dostępny za $15 na Amazon.
termometr do piekarnika może pomóc zrozumieć i lepiej korzystać z urządzenia.
Większość pieców pracuje na rowerze pomiędzy dwiema różnymi temperaturami, minimalną i maksymalną, a temperatura ustawiona na tarczy jest tylko średnią z tych dwóch temperatur—więc nie bój się, jeśli dodatkowy termometr wydaje się mieć różne odczyty w różnych porach.,
aby określić, czy pokrętło piekarnika nie ustawia żądanej temperatury, wykonaj kilka odczytów w ciągu kilku godzin i Oblicz średnią. Stamtąd możesz naprawić piekarnik, samodzielnie dostosować pokrętło lub pozwolić, aby Twoja wiedza na temat rozbieżności wskazywała, jak piec w przyszłości.
czy brojlery działają?
czytałem wiele źródeł twierdzi, że ustawienie piekarnika na „broil”, a nie „piec” lub „podgrzewać” sprawi, że szybsze podgrzewanie., Chociaż ten „hack” może sprawić, że piekarnik ding i poinformuje cię, że temperatura jest nieco wcześniej, prawdopodobnie po prostu oszukujesz piekarnik, aby myślał, że jest gotowy, zanim faktycznie będzie.
ustawienie broil może gotować wiele potraw szybko, ale nie pomoże Ci rozgrzać piekarnika.,
ponieważ ustawienie broil aktywuje intensywne ciepło z górnej części piekarnika, a większość termometrów wewnętrznych znajduje się w górnej połowie urządzenia, twój piekarnik może pomyśleć, że osiągnął żądaną temperaturę, zanim temperatura ta będzie nawet w całym urządzeniu. A ponieważ stała temperatura w całym piekarniku jest krytyczna dla większości wypieków, Ten hack może rzeczywiście zaszkodzić pieczeniu zamiast przyspieszać go.
Nie wierzysz mi? Możesz to przetestować w domu za pomocą własnego termometru piekarnika.,
kiedy testowałem hack na własnych kuchenkach elektrycznych, ustawienie ich na broil przez pięć minut przed przełączeniem na „piec” miało znikomy wpływ na prędkość podgrzewania w ogóle, podczas gdy mój piec gazowy w domu zrobił ding jakby był gotowy znacznie szybciej po ustawieniu na broil.
nie przechowuj ubrań w piekarniku—ale Otwórz, aby sprawdzić, czy stojak jest tuż przed nagrzaniem.,
Piece gazowe na ogół nagrzewają się szybciej niż elektryczne, więc jeśli jesteś zwykłym piekarzem, który jest bardzo naciskany na czas, najlepiej zainwestować w piekarnik gazowy i nagrzać go normalnie. Może myślisz, że możesz prześcignąć producentów piekarników, ale prawdopodobnie nie.
nie bądź Carrie Bradshaw
moja ostatnia rada? Nie przechowuj ubrań w nieużywanym piekarniku jak Carrie Bradshaw. Nie daj Boże Tobie, Twojemu partnerowi lub Twojemu dziecku kliknąć „podgrzej” bez otwierania się i rozpalić ogień., Nawet wtedy zawsze dobrze jest otworzyć piekarnik, aby upewnić się, że żadne stare naczynia nie zostały zapomniane i dostosować stojak do odpowiedniej wysokości przed pieczeniem.
a teraz, na miejsca, gotowi, piec!