- Udostępnij
- Pin
Jeśli szukasz zamienników gumy ksantanowej do stosowania w pieczeniu bezglutenowym, przeczytaj ten przewodnik!, Dowiesz się, dlaczego ważne jest, aby włączyć do niektórych swoich ulubionych receptur pieczenia i jakiego rodzaju substytucji można użyć.
przy pieczeniu często używam gumy ksantanowej. Nie, to nie guma do żucia, to właściwie proszek – i ma bardzo specyficzną rolę w pieczeniu bezglutenowym.
Ok, ale co się stanie, jeśli nie masz żadnych? Na szczęście istnieje wiele opcji do użycia zamiast gumy ksantanowej i wszystkie robią to samo.,
Najczęściej zadawane pytania dotyczące gumy ksantanowej
Czytaj Dalej, a przedstawię światu guma ksantanowa – dlaczego jest tak ważna, zastępuje ją i jak jej używać. Ale zanim to zrobię, chciałem odpowiedzieć na kilka pytań, które zwykle dostaję, gdy włączam gumę ksantanową do mojej listy składników.
Co To jest guma ksantanowa?
Mówiąc najprościej, guma ksantanowa jest dodatkiem do żywności, który jest stosowany jako zagęszczacz lub stabilizator.,
guma ksantanowa powstaje, gdy bakteria zwana Xanthomonas campestris fermentuje cukier. To stworzyło bulion lub substancję podobną do mazi. Po dodaniu alkoholu staje się on stały – który następnie wysycha i zamienia się w proszek.
wtedy, kiedy ty i ja dodamy proszek gumy ksantanowej do płynnych receptur, tworzy błędne i stabilne rozwiązanie.
ten dodatek do żywności jest w całości tworzony w laboratorium, a FDA zatwierdziła go jako bezpieczny. Jest to rozpuszczalny błonnik, co oznacza, że jest to węglowodan, którego organizm nie może rozbić. Pochłania wodę i faktycznie spowalnia trawienie., Ponieważ twoje ciało nie może go strawić, nie ma kalorii i składników odżywczych.
dlaczego guma ksantanowa jest ważna w pieczeniu Keto i bezglutenowym?
ponieważ jest tak wiele węglowodanów w recepturach, które wykorzystują mąkę (gluten), wiele receptur low-carb i keto wykorzystuje inne rodzaje mąki, takie jak mąka migdałowa. Dlatego prawie wszystkie receptury przyjazne keto są bezglutenowe.
ale ponieważ używasz mąki, które nie mają w sobie glutenu, potrzebujesz jakiegoś spoiwa, aby naprawdę trzymać swoje wypieki razem – i to jest miejsce, w którym pojawia się guma ksantanowa., Naśladuje gluten podczas pieczenia. Guma ksantanowa trzyma wszystkie składniki razem i sprawia, że ciasto jest gumowe i lepkie.
Jeśli spróbujesz upiec bez niego (lub innego substytutu gumy ksantanowej), Twój przepis po prostu się rozpadnie.
czy guma ksantanowa jest wegańska?
ponieważ guma ksantanowa jest dosłownie wytwarzana przez człowieka, jest uważana za wegańską. Jest produkowany z fermentacji bakteryjnej i nie używa żadnych produktów pochodzenia zwierzęcego.
czy guma ksantanowa jest bezglutenowa?
guma ksantanowa jest również całkowicie bezglutenowa!, Nie ma glutenu używanego do tworzenia gumy ksantanowej. Dlatego tak wiele osób używa go w pieczeniu bezglutenowym.
używa gumy ksantanowej w pieczeniu niskowęglowodanowym
przed przejściem do różnych rodzajów podstawień, spójrzmy na różne sposoby używania gumy ksantanowej w pieczeniu i gotowaniu.,
są 4 główne rzeczy, które robi:
sprawia, że sosy są grubsze
Czy kiedykolwiek zrobiłeś sos z zasmażką z mąki i masła? Bez tej zasmażki skończysz z zupą, a nie sosem!
Kiedy jesz bezglutenowe lub low-carb, potrzebujesz innej opcji, i to jest, gdzie guma ksantanowa przychodzi. Zagęści sosy, a nawet syropy bez cukru.
używamy go w kilku zagęszczonych przepisach opartych na sosie na stronie, takich jak nasz super popularny przepis na tartę cytrynową.,
zastępuje Gluten w pieczeniu
guma ksantanowa działa jako środek wiążący ciasto w pieczeniu bezglutenowym. Zamiast po prostu rozpadać się, gdy dodasz gumę ksantanową, pomaga ciasto sklejać się i sprawia, że jest rozciągliwe.
możesz zobaczyć, jak doskonale łączą się warstwy tego waniliowego ciasta warstwowego.
Chociaż guma ksantanowa nie jest emulgatorem, może pomóc w zapobieganiu oddzielaniu się oleju., Utrzymuje również przyprawy i przyprawy zawieszone, dzięki czemu łatwiej je wymieszać z sałatką!
sprawia, że lody są gładsze
jest to naprawdę zaskakująca zaleta gumy ksantanowej, o której niewiele osób wie!
ponieważ wchodzi w interakcję z płynami i zmienia konsystencję, może sprawić, że lody będą gładsze. W rzeczywistości zapobiega tworzeniu się kryształków lodu wewnątrz lodów i zajmuje tylko naprawdę niewielką ilość, aby zadziałało.,
Jeśli kiedykolwiek próbowałeś zrobić domowe lody z mleka nie-mlecznego, takiego jak soja, migdały lub kokos, to wiesz, jak trudno jest uzyskać tę kremową konsystencję. Spróbuj dodać trochę gumy ksantanowej i zobaczyć, jak to podnosi go!,ec924f4″>
Options For Xanthan Gum Substitutes
You’ve probably wondered, „What can you use instead of xanthan gum in gluten-free baking?,”. Wiem, jak to jest. Jesteś tak podekscytowany pieczeniem tylko po to, aby uświadomić sobie, że nie masz żadnej gumy ksantanowej!
cóż, nie martw się. Istnieje rzeczywiście osiem różnych składników, które działają w podobny sposób do gumy ksantanowej.
każdy przepis jest inny – i nie wszystkie substytucje będą działać w 100%, ale jest to lista sugestii składników, które możesz przetestować, jeśli nie masz gumy ksantanowej pod ręką.
łuska Psyllium
możesz użyć łuski psyllium w stosunku 2:1, Aby zastąpić gumę ksantanową. Łuska Psyllium jest wytwarzana z łusek roślin jajowatych Plantago., Podobnie jak guma ksantanowa, jest to rozpuszczalny błonnik, który również tworzy substancję żelową po zmieszaniu z cieczami. Aby zastąpić gumę ksantanową, użyj dwa razy więcej łuski psyllium.
skrobia kukurydziana
skrobia kukurydziana jest jedną z opcji na tej liście, która jest bezglutenowa, ale nie jest przyjazna dla keto. Jest to wysoce chłonny zagęszczacz i można go używać jako bezpośredniego substytutu 1: 1 dla gumy ksantanowej. Ma jednak dużo węglowodanów, więc nie jest to dobry wybór do pieczenia niskowęglowodanowego.,
żelatyna bez smaku
żelatyna bez smaku jest wytwarzana z kolagenu zwierzęcego. Jest to doskonały wybór, jeśli pieczesz rzeczy takie jak chleb lub muffinki. Aby użyć go jako substytutu gumy ksantanowej, będziesz potrzebował 2 części żelatyny na każdą 1 część gumy ksantanowej.
należy pamiętać, że żelatyna nie jest wegańska ani wegetariańska, ponieważ większość z nich jest wykonana ze świńskiej skóry.
guma Guar
inna nazwa gumy guar jest Guran i jest wykonana z fasoli guar., Nie jest tak skuteczny jak guma ksantanowa, więc będziesz potrzebował 3 części gumy guar na każdą część gumy ksantanowej.
Nasiona Chia i woda
nasiona Chia są doskonałym zamiennikiem ksantanu, ponieważ są oparte na roślinach i pełne składników odżywczych (których guma ksantanowa nie ma). Jedynym minusem jest to, że musisz użyć wody i dodać trochę więcej czasu do czasu pieczenia.
namoczyć nasiona chia w 2 częściach wody na 1 część nasion chia. Mieszaj, aż mieszanina stanie się lepka (lepka).,
Agar-Agar
Agar-Agar jest wykonany z czerwonych glonów i zachowuje się jak nieoczyszczona żelatyna. Zagęszcza naczynia i trzyma rzeczy razem. Ponieważ jest oparty na roślinach, jest to wegańska alternatywa dla żelatyny.
można go używać jako zamiennika 1:1 dla gumy ksantanowej. Zanim to zrobisz, będziesz musiał rozpuścić go w wodzie o temperaturze pokojowej.
aby to zrobić:
- Użyj 4 łyżki wody na każdą 1 łyżkę płatków lub proszku.
- następnie podgrzewać na małym ogniu przez około 5 minut, aż się rozpuści.,
mielone nasiona lnu i woda
nasiona lnu zachowują się jak nasiona chia, gdy moczysz je w wodzie. Dodadzą niezbędne składniki odżywcze do Twojego przepisu zbyt – co jest fantastyczną korzyścią uboczną.
musisz je zmielić przed ich użyciem (lub po prostu kupić je już zmielone). Użyj ich zamiast gumy ksantanowej w stosunku 1:1 i wymieszaj z 2 częściami gorącej wody na 1 część nasion lnu.,
białka jaj
białka jaj są naprawdę pożywnym substytutem gumy ksantanowej i prawie każdy ma jaja w lodówce!
użyj 1 białka jajka, aby zastąpić każdą łyżkę gumy ksantanowej.
ostatnie myśli
guma ksantanowa jest laboratoryjnym dodatkiem do żywności, który zastępuje gluten w pieczeniu i gotowaniu. Jeśli nie masz żadnych pod ręką, możesz wypróbować jedną z powyższych sugestii.,
szukasz więcej niskowęglowodanowych końcówek do pieczenia& informacje?
Sprawdź te posty, aby pomóc ci w pieczeniu low carb.
- Jak piec z mąką migdałową
- słodzik – alluloza
- słodzik – owoce mnicha
- narzędzia do pieczenia niskowęglowodanowego
- słodzik – Eryhrtoil
- najlepsze masło orzechowe do pieczenia
- share
- pin
- Yummly