zdrowe domowe majonezowe sposoby

ci, którzy śledzą mój blog, wiedzą, że często robię własne składniki, takie jak ghee, musztarda, pesto, ocet, ekstrakt waniliowy i wiele innych. Używam tego domowego majonezu w recepturach na moim blogu, w moich książkach i w recepturach stworzonych dla naszej aplikacji KetoDiet.

Po co robić własne przyprawy? Nie tylko smakują lepiej, ale masz pełną kontrolę nad składnikami i unikaj cukru i niezdrowych tłuszczów., Pamiętaj, że jakość żywności i rodzaj tłuszczów są tak samo ważne, jak utrzymanie węglowodanów na niskim poziomie podczas stosowania diety keto.

zamiast zapalnych olejów roślinnych, robię mój majonez przy użyciu zdrowych tłuszczów, takich jak olej z awokado, lekki smak oliwy z oliwek, olej macadamia, a nawet olej z orzecha włoskiego (mój ulubiony).

istnieje wiele sposobów na majonez. Możesz użyć ręcznego trzepaczka (wymaga umiejętności i czasu!), mikser elektryczny (mój ulubiony) lub immersion blender (najlepszy sposób, jeśli masz odpowiednie narzędzia). Niedawno jeden z naszych utalentowanych twórców receptur podzielił się tą genialną metodą wytwarzania majonezu w robocie kuchennym.,

trzy sposoby na majonez

1. Blender elektryczny lub metoda ręcznego ubijania

patrz poniżej przewodnik krok po kroku. Aby wzmocnić smak, można opcjonalnie dodać łyżeczkę czosnku lub cebuli w proszku.

2. Metoda Robot kuchenny

Robienie majonezu w robot kuchenny jest łatwe! Możesz znaleźć przewodnik krok po kroku w naszym przepis majonez czosnku domowej roboty

ja również natknąłem się na tę metodę wytwarzania majonezu za pomocą całych jaj i kubek z otworem na dole, aby umożliwić kapanie oleju powoli do robot kuchenny bez konieczności stoi przy nim-fool dowód i pomysłowy!

3., Immersion Blender metoda

można również spróbować za pomocą immersion blender zrobić majonez. Upewnij się, że używasz ciasnego kubka blendera zanurzeniowego, a najlepiej podwoić partię (próbując zrobić zbyt małą partię majonezu, nie będzie wystarczającej objętości, aby to działało).

kiedy próbowałem go za pomocą zwykłego słoika, majonez nigdy nie był wystarczająco gruby (zdjęcie poniżej)., Zdałem sobie również sprawę, że kształt blendera zanurzeniowego ma znaczenie – chcesz użyć takiego z „kształtem kubka” na dole, aby trzymać mieszaninę majonezu w jednym miejscu podczas mieszania(nie jak ten, którego użyłem na poniższym zdjęciu, ale jak ten w filmie).

wystarczy umieścić składniki w bardzo wąskim kubku blendera zanurzeniowego (blender powinien pasować). Gdy majonez zaczyna się formować, powoli przechyl i przesuń blender zanurzeniowy, aż cały olej zostanie emulgowany i majonez będzie gotowy. Nie przesuwaj zbytnio blendera, bo nie zadziała., Oto świetny samouczek wideo, jak zrobić mayo w zaledwie 2 minuty.

porady& Substitutions

• jeśli chcesz majonez trwać kilka miesięcy, dodać łyżkę lub dwie serwatki (serwatka jest produktem ubocznym podczas robienia ricotta domowej roboty) lub proszek z jednej kapsułki probiotycznej (wystarczy otworzyć kapsułkę i połączyć proszek z majonezem). Przykryć majonezem i pozostawić na blacie kuchennym na 8 godzin. Jest to niezbędne, aby aktywować enzymy, które utrzymają świeżość majonezu. Po 8 godzinach przechowywać w lodówce i zużyć w ciągu następnych 3 miesięcy.,
• używając surowych jajek? Jeśli przepis wymaga surowych jaj i obawiasz się potencjalnego ryzyka salmonelli, możesz uczynić go bezpiecznym, używając jaj pasteryzowanych. Aby pasteryzować jajka w domu, wystarczy wlać wystarczającą ilość wody do rondla, aby przykryć jajka. Podgrzać do około 60 °C/ 140 °F. używając łyżki, powoli wkładać jajka do rondla. Jajka trzymać w wodzie przez około 3 minuty. Powinno to wystarczyć do pasteryzacji jaj i zabicia potencjalnych bakterii. Pozostawić jajka do ostygnięcia i przechowywać w lodówce przez 6-8 tygodni.,

wartości odżywcze (w jednej porcji, 1 łyżka/ 15 ml)

Ingredients (makes about 215 g/ 7.,5 uncji)

• 3/4 szklanki oleju z orzecha włoskiego, makadamia lub awokado lub oliwy o lekkim smaku (180 ml)
• 1 duże żółtko jaja
• 1 łyżka octu jabłkowego lub octu owocowego domowej roboty (15 ml)
• 1 łyżeczka musztardy Dijon (można zrobić własną)
• 1 łyżka soku z cytryny (15 ml)
• 1/4 łyżeczki soli lub więcej do smaku
• opcjonalnie: 1-2 łyżki serwatki lub proszku z 1 kapsułki probiotycznej (patrz uwagi w kroku 8)

instrukcje

1. upewnij się, że wszystkie składniki osiągnęły temperaturę pokojową. Oddziel białko jaja od żółtka., Możesz zarezerwować białko jaja dla innego przepisu, takiego jak nasz chleb niskowęglowodanowy.
2. umieść żółtko i musztardę Dijon (spróbuj domowej musztardy) w misce. Dodaj 1 łyżeczkę octu ( pozostałe 2 łyżeczki rezerwy na krok 6) – to pomoże emulgować majonez. Zabezpieczyć miskę kawałkiem szmatki lub ręcznika kuchennego i wymieszać, aż dobrze połączone.
3. użyj robota kuchennego (lub ręcznego trzepaczka). Włącz go i bardzo powoli zacznij mżać w oleju.
4. stosowanie oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia może sprawić, że smak majonezu będzie zbyt mocny., Wypróbuj łagodną oliwę z oliwek, awokado, makadamia, sezam, migdały lub olej orzechowy i odkryj, jaki jest Twój ulubiony-nie wpłynie to na zawartość węglowodanów netto.
5. wlewaj olej, aż mieszanina zacznie wyglądać bardziej jak majonez. Następnie można dodać powolny, stały strumień oleju. Trzymaj Robot kuchenny włączony, aż osiągnie pożądaną grubość. Jeśli majonez nie jest wystarczająco gęsty, dodaj trochę więcej oleju.
6. po wlaniu całego oleju dodajemy sok z cytryny, ocet i doprawiamy solą. Dodaj kilka kropli stewii (w razie potrzeby) i dobrze wymieszaj. Jeśli jest zbyt gęsty, dodaj kilka kropli wody.,
7. wymieszać, aż dobrze się połączą. Dodanie cytryny i octu zmieni kolor na jasnożółty.
8. gdy majonez jest gotowy, włóż go do szklanego pojemnika i dobrze uszczelnij. Można go przechowywać w lodówce do tygodnia. Tak wygląda majonez, jeśli używasz oleju macadamia lub orzecha włoskiego.
9. i tak wygląda majonez przy użyciu virgin Avocado oil.,