o dia de trabalho é o último grande evento da temporada de churrascos de verão, e temos uma abundância de dicas de grelhar, receitas de fazer-a-frente, lados fáceis, opções de não cozinhar, e planos de festa simples. Mas só por diversão, vamos dar uma olhada nos pratos mais trabalhosos ao redor., Se você quiser tentar uma para a ocasião, mais poder para você-e, por favor, envie-nos fotos.cozinha tem sido muitas vezes referida por chefs e escritores como um ofício, uma habilidade, até mesmo Arte. Mas falar a sério? É trabalho!e não quero dizer que fazer comida para os outros é um trabalho de amor. Cozinhar pode ser pesado, cansativo, desconfortável, repetitivo, quente, suando-derramando-se-seu-corpo, sugando tempo e ansiedade induzindo trabalho manual. O que é pior, se algo que trabalhaste durante horas na cozinha acabar por não correr tão bem como esperavas, well…it pode ser devastador., Além disso, dependendo dos ingredientes que você está usando, também pode ser caro.
para celebrar o Dia do trabalho, nós fizemos uma lista de alguns dos pratos mais trabalhosos (e, portanto, potencialmente estressantes) que você pode fazer a partir do zero. Embora, depois de ler isto, admitamos que talvez não queira.,em um episódio de seu programa de culinária icônico,” the French Chef”, Julia Child refere-se a um soufflé como “apenas um molho branco espesso com um sabor nele, como queijo ou cogumelos,” Adicionando, “e nisso você dobra Clara Clara Clara de ovo batida.”É simples, ela parece sugerir; basta misturar alguns ingredientes, despejá-los em uma panela e, puf! Como a magia, vai inchar no forno como uma omelete com esteróides para uma bela obra-prima que fará com que os seus convidados ooo e aah. Mas tantas coisas podem correr mal., Você pode queimar o roux, uma mistura de manteiga e farinha, que serve como base para qualquer francês molho branco, ou não conseguir bater as claras de ovo para o suficiente de um pico duro. Você pode até mesmo falhar em proteger o colar, construído a partir de papel de cera ou folha de alumínio e colado ou preso ao lado da panela, bem o suficiente para suportar todo o shebang como ele inflates dramaticamente acima da borda. Pior de tudo, você pode cozinhá-lo a quantidade errada de tempo: muito pouco, e o meio de seu soufflé será uma bagunça runny; muito, e será seco e sem sabor., Se você esperar muito tempo para servi-lo depois de tirá-lo do forno, sua criação deslumbrante também pode começar a esvaziar. Que prato tão temperamental! Pronto para a enfrentar? Traz as nossas receitas de Soufflé.o molho Béarnaise é a chave para este condimento clássico francês, que é muito próximo do hollandaise. Não é o quê, mas o como em termos de combinar seus ingredientes (sal, pimenta, gemas de ovos, manteiga, chalotas, estragão e vinagre de vinho branco) para um béarnaise bem sucedido., Isto envolve simmering tudo menos as gemas de ovo e manteiga juntos para que os sabores se fundam, deixando a mistura arrefecer o tempo suficiente para não cozinhar as gemas de ovo uma vez que você adicioná-los, e, em seguida, sobre uma caldeira dupla, whisking a coisa toda sobre o calor baixo até que engrosse e dobra em volume. Agora, aqui vem a parte difícil: introduzir a manteiga rapidamente, um pouco de cada vez, de modo que o molho emulsione em uma consistência deliciosamente cremosa. Se não o fizeres, o molho vai separar-se e tornar-se praticamente inútil, que é como te vais sentir por esta altura se isto te acontecer. Sentes-te corajoso?, Traz a nossa receita Béarnaise.Croissants como qualquer outro pastel Francês Folhado, croissants são feitos com massa laminada., Mas ao contrário de outras manteiga, produtos de panificação, tais como bolachas, laminado bolos são feitos através da criação de um yeasted massa, amassando-a, deixando-a ascensão de pelo menos uma hora (ou até mesmo durante a noite), rolando para fora, dobrando-a sobre a manteiga que foi espancado, refrigerado, congelado, implantá-lo novamente, de refrigeração, e repetindo os últimos três etapas vezes, rolo, chill—e outra vez até que a massa está pronta para ser cortada e moldada em que a familiar forma de lua crescente., É preciso muito tempo e paciência para obter esta técnica para baixo, e se você está com falta de qualquer um, em seguida, poupe-se o aborrecimento e pedir seus croissants de sua padaria local para que você possa se concentrar em apreciá-los. Mas se queres fazer como se estivesses no “The Great British Baking Show”, traz a receita Croissant do Rei Arthur Flour.quando se trata de sopas como pho ou ramen, o segredo da grandeza está no caldo (o mesmo vale para Bun bo hue)., Andrea Nguyen, que ganhou um Prêmio James Beard por “The Pho Cookbook” em 2018, fornece instruções claras para fazer o melhor bife pho possível: começar com bons ossos de carne de vaca, parboil e enxaguá-los para evitar a criação de um resíduo oleoso no caldo, em seguida, suavemente simmer os ossos em água por pelo menos três horas. Uma vez cozinhado, o caldo deve então ser tenso, a gordura deve ser desnatado, e deve ser aromatizado com sal, açúcar e molho de peixe., Entretanto, todas as fixações em fatias finas e resfriada de bovino, empalideceu macarrão, cebola e gengibre, que tem sido carbonizado, sem pele e picado para criar um profundo sabor deve ser montado e pronto para ser colocado em taças de sopa antes de ladling que lindo caldo sobre tudo e guarnecendo-a com qualquer combinação de coentro, manjericão Tailandês, brotos de feijão, e fatias de limão. Ou podias optar por fazer a nossa receita fácil de frango Pho.
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Learn how to make fantastic pho.,a ideia de ficar salpicada com gordura de pato quente e criar uma confusão gordurosa no seu forno parece atraente? Então sim, fazer um pato assado em casa é a decisão certa para ti! Ao longo de várias horas de cozinhar, você vai precisar de verificar continuamente sobre o seu pássaro para remover excesso de gordura do fundo da panela e cuidadosamente virá-lo para garantir que ele cozinha uniformemente até, finalmente, é feito., Então, se você ainda tem a força, você estará pronto para esculpi-lo, servi-lo e rezar para que ele não se transformou em uma bagunça dura, pegajosa de super-lo. Traz a nossa receita de pato assado de marmelada, se quiseres. Ou, para uma experiência igualmente gratificante com muito menos risco, tente fazer apenas o peito de pato—ou a nossa receita de Confit de pato de Cozinha lenta para uma opção ainda mais infalível.o Alasca cozido é tão mágico como tirar um coelho de uma cartola. Primeiro, faz um bolo., Depois de arrefecido, coloque-o no frigorífico para arrefecer (de preferência durante a noite). Depois, enche – o com gelado, mete tudo no congelador para ter a certeza que não derrete, tira-o, coloca-o numa camada espessa de merengue batido, devolve-o ao congelador para ter a certeza que não derrete, e depois coze-o no forno. Gelado cozido num forno … o que pode correr mal?! Bem, se você não conseguir selar as bordas do merengue, que atua como isolamento para o sorvete, para a folha de assar em que tudo está descansando, você terá uma bagunça ensopada, além de convidados desapontados., Mas não temas! A nossa receita fácil do Alasca sugere usar um maçarico, em vez do forno, para uma sobremesa perfeita todas as vezes.
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Spanakopita
Chowhound
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Chowhound
muito semelhante a massa laminada, fazendo a sua própria massa de filo à mão é uma PITA real. Não acreditas em mim? Vê este vídeo como prova., Se, em vez disso, você decidir comprar a massa pronta para a sua spanakopita caseira( t. c. p.torta de espinafre), você vai ficar feliz que você fez. Ele vai fazer este prato muito mais fácil de montar, muito como fazer lasanha com massa comprada em loja (em vez de caseira). Senão, vais andar a enrolar, a alongar, a dobrar e a arrefecer a massa da phyllo durante horas e horas. Então vai à mercearia e depois faz a nossa receita de Spanakopita.,
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Atolamento
Chowhound
Enquanto isso pode soar como uma singular forma de preservar os frutos do seu trabalho, fazendo jam é um processo demorado (mesmo que a maioria das receitas requerem apenas alguns ingredientes). O fruto deve ser lavado e, dependendo do tipo que você usa, também pode precisar ser descascado, cortado e/ou esmagado. Em seguida, além de cozinhar o fruto com açúcar e pectina ou suco de limão até que ele jells, você também deve preparar os recipientes., Os frascos devem ser lavados e desinfectados, as tampas devem ser aquecidas e, uma vez cheios de geleia, os frascos selados devem então ser processados em um banho de água fervente. A pior parte é que, na maioria dos casos, uma vez que a fruta amadurece no calor do verão, é melhor preservada então, também. E quem quer passar um dia quente de Verão dentro de casa a trabalhar sobre potes de água e geleia? O lado positivo: se você quiser usá—lo imediatamente, você pode pular a esterilização-e você pode verificar os nossos compotas lentos e conservas também.,
Cassoulet
a maioria das pessoas só tem a oportunidade de experimentar cassoulet em um restaurante, e com uma boa razão. É um dos pratos mais notoriamente difíceis e demorados de fazer. Os grãos devem ser encharcados, drenados, enxaguados e, em seguida, cozidos com uma variedade de vegetais e ervas. As patas de pato devem ser curadas, e depois cozidas na sua própria gordura e desossadas para fazer confit. A carne de porco tem de ser cozida num ragout., Em seguida, todos os três pratos, por direito próprio, devem ser colocados em camadas num forno holandês, juntamente com salsichas cozidas, e cobertos com migalhas de pão caseiras antes de assar durante horas, durante as quais a crosta deve ser quebrada a cada meia hora para garantir que absorve líquido suficiente para criar a consistência certa. Em outras palavras, este prato leva dias para fazer e, durante esse tempo, ele vai governar a sua vida tão completamente que no momento em que é finalmente concluído e pronto para comer, você vai estar com os olhos turvos e se perguntando se você fez o “cassoulet” ou ele fez você. Impertinente? Traz a receita do Cassoulet.,a menos que viva num ambiente controlado pelo clima sem um sinal de humidade, nem pense em fazer macarons em casa; merengues e ar húmido não se misturam bem. Uma vez que você passou este obstáculo, ele está para o próximo: criando um cookie crisp, leve por um de dois métodos, qualquer um dos quais pode facilmente ir muito errado. A primeira envolve bater açúcar, farinha de amêndoa, e claras de ovo juntos na consistência arejada perfeita e correndo para canalizá-lo em uma folha de cozimento antes que defletem., O segundo, conhecido como merengue italiano, envolve lenta e cuidadosamente bater um xarope de açúcar quente em claras de ovo que foram chicoteadas em picos macios. Se o xarope de açúcar não é cozido à temperatura certa, se as claras de ovo são muito macios ou muito rígidos, ou se a combinação dos dois é sobreposta, a merengue não vai acabar corretamente e seus macarons vai esvaziar, juntamente com todas as suas esperanças e sonhos mais preciosos. Se não te assustámos, prova a nossa receita de Macarrão De Chocolate.,
Bife Wellington
este prato clássico envolve a criação e montagem de várias partes bastante ricas para fazer um todo acima do topo. Comece por fazer um caldo com ossos de carne assada, reduzindo-o em dois terços e usando-o para fazer um molho Madeira. Em seguida, fazer massa folhada, que é uma massa laminada (ver Croissants acima para mais informações sobre como é divertido fazer isso por conta própria). Em seguida, fazer duxelles, que é uma mistura de cogumelos cortados cozidos com chalotas, ervas e muita manteiga., Se ainda estás disposto a ir em frente com isto tudo, prepara um lote de crepes e põe-nos de lado para uso posterior. Pega no teu lombo de vaca, que foi refrigerado, esfolado e temperado, amarra-o em todos os lados em manteiga, e deixa-o arrefecer. Combine os duxelles com paté, encha a mistura nos crepes, e depois enrole os crepes completamente em torno do lombo de vaca. Depois, pega no teu pastel gelado, enrola – o e enrola-o à volta do lombo embrulhado em crepe. Certifica-te que a massa está bem selada à volta do Wellington, sem bolsas de ar., Escová-lo com uma lavagem de ovos, refrigerá-lo, deixá-lo sentar até chegar à temperatura ambiente, escová-lo com uma lavagem de ovos novamente, marcar o topo com uma faca, assá-lo no forno e servi-lo, fatiado, com o molho Madeira. Tente não cair num monte mole no chão antes de trazê-lo para a mesa. Estás disposto a comprometer-te? Traz a nossa receita de Bife Wellington.
Croquembouche
Beware any recipe that claims pâte à choux dough is easy to make. Não é., Pâte à choux é usado para criar a massa para eclairs, cremes puffs e profiteroles, que são preenchidos, respectivamente, com creme de ovos, creme de pastelaria e sorvete. Croquembouche é uma sobremesa francesa construída empilhando folhados de creme em uma torre em forma de pirâmide e escorrendo-a com molho de caramelo que endurece em fios crocantes que se parecem com um ninho de pássaro fofinho. Agitar a massa enquanto ela cozinha e se junta na consistência certa requer mais esforço do que você pode imaginar; na verdade, eu uma vez tive cotovelo de tênis de fazê-lo., Para evitar lesões, fazer a massa em pequenos lotes ou, melhor ainda, comprar o pastel pronto-feito para que você possa ir direto para coisas divertidas: empilhando os Cream puffs tão alto quanto você se atreve e cobrindo a sua obra-prima arquitetônica em molho de caramelo quente. Sentes-te confiante? Traz a receita de Croquembouche.