a Concepção de um eficaz programa de configuração para a sua cozinha comercial é um dos mais importantes passos que você pode tomar para garantir seu foodservice o fabricante reserva operação continua no auge de sua funcionalidade para os próximos anos. Não existe uma abordagem de tamanho único para todos, por isso caberá a você e à sua equipa de design criar uma configuração que maximize a sua eficácia e deleite os seus clientes.,
Aqui estão vários projetos comuns de cozinha como pontos de partida para a construção de sua cozinha de restaurante perfeito:
Ilha Central
uma cozinha de ilha central é um arranjo clássico em que a sua secção média é ocupada por uma grande ilha, normalmente designada para cozinhar. Em torno disso estão contadores e outros postos de trabalho para armazenamento, preparação de alimentos, revestimento, e outras tarefas. A sua abertura permite aos chefes de cozinha vigiar facilmente todas as actividades da cozinha, dando também instruções ao pessoal para que possam trabalhar em conjunto., Tudo isso faz com que tais layouts excelentes escolhas para restaurantes de serviço de mesa high-end que exigem que o chefe de cozinha para manter a supervisão e controle sobre cada prato.
linha de montagem
uma linha de montagem garante que cada prato segue o mesmo caminho durante a preparação. Perfeitamente adequado para a produção de grandes quantidades de pratos semelhantes ao longo de um período de tempo muito curto, cozinhas de linha de montagem estão bem em casa em configurações, tais como restaurantes de serviço rápido e cafetarias., Esta é também uma boa escolha para uma equipe de cozinha com um conjunto limitado de habilidades, uma vez que uma linha de montagem normalmente só requer pessoal para realizar um conjunto Estreito de tarefas repetitivas antes de passar o prato para a próxima estação sucessiva.
cozinha aberta
uma cozinha aberta é como soa, e pode incorporar características de outros nesta lista, mas a sua qualidade definidora é a sua exposição à frente da casa para os seus clientes verem., Um plano de cozinha aberta pode ser aplicado a praticamente qualquer operação, mas pode ser extremamente bem recebido em restaurantes que catering para uma clientela que coloca maior valor na transparência em como sua comida é preparada, ou naqueles que servem uma cozinha considerada divertida para assistir ser preparado, como a pizza.
Zona de Estilo
Zona cozinhas de estilo são divididos em diferentes seções, ou “zonas”, cada um com seu próprio estabelecido conjunto de actividades, tais como a lavagem, preparação de alimentos, cozinhar, e armazenamento em frio., O número exato e funções dessas estações depende de você, mas o objetivo principal de uma cozinha zoneada é priorizar a organização.enquanto o modelo de zoneamento pode ter membros do pessoal se movendo de uma área de cozinha para outra, uma cozinha ergonómica limita a necessidade de os membros da equipe do foodservice se afastarem de suas respectivas estações. Isto é realizado através da organização de postos de trabalho para que as ferramentas e suprimentos necessários estão sempre perto., Além de limitar os acidentes e a quantidade de tempo que os trabalhadores passam viajando para vários cantos da cozinha, o estilo ergonômico também ajuda o pessoal a conservar energia, o que os torna mais confortáveis e produtivos!como você sabe que tipo de configuração da cozinha é certo para você?
Há uma abundância de fatores a considerar durante o processo de design de cozinha comercial, mas vários que são particularmente úteis para determinar o melhor.não se esqueça de pesar: as necessidades dos seus clientes são a força vital da sua operação., Suas necessidades devem ser uma das primeiras coisas que você considera ao tomar qualquer decisão para o seu restaurante. Seleccionar a configuração mais adequada não é diferente. Pergunte a si mesmo, como temos a certeza que já fez antes: o que é que alguém procura quando visita o meu estabelecimento? Estão a celebrar uma ocasião especial? Uma dentada rápida para comer na hora de almoço? As respostas irão ajudar a determinar se você precisa de uma cozinha para criar uma experiência divertida, através de um layout aberto, ou incentivar um serviço rápido, alcançado com uma linha de montagem.,
the Size &Shape of Your Kitchen
Some commercial kitchen sizes and shapes are not appropriate for every common arrangement. Por exemplo, pode ser difícil organizar uma ilha central em uma cozinha estreita. Você está tomando uma decisão crítica, então você pode não querer abandonar sua visão completamente, mas compreender as limitações do seu espaço atual pode ajudá-lo a decidir se renovações mais extensas podem ser necessárias.,determinadas disposições de cozinha funcionam melhor com certos tipos de pessoal—incluindo a si e ao seu chefe de cozinha! Se o seu chef precisa de manter uma supervisão apertada sobre os pratos à medida que tomam forma, uma ilha do centro é provavelmente a melhor escolha, ao passo que se você espera que o seu pessoal esteja a trabalhar turnos muito longos, um design ergonómico pode ser o caminho a seguir.