habilidades para desenvolver
- explicar o papel dos lípidos na saúde geral.
lípidos são gorduras importantes que servem papéis diferentes no corpo humano. Um equívoco comum é que a gordura é simplesmente engorda. No entanto, a gordura é provavelmente a razão pela qual estamos todos aqui. Ao longo da história, houve muitos casos em que a comida era escassa. A nossa capacidade de armazenar energia calórica excessiva como gordura para uso futuro permitiu-nos continuar como uma espécie durante estes tempos de fome., Então, as reservas normais de gordura são um sinal de que os processos metabólicos são eficientes e uma pessoa é saudável.
lípidos são uma família de compostos orgânicos que são principalmente insolúveis na água. Compostos de gorduras e óleos, lípidos são moléculas que produzem alta energia e têm uma composição química principalmente de carbono, hidrogênio e oxigênio. Os lípidos desempenham três funções biológicas primárias dentro do corpo: eles servem como componentes estruturais das membranas celulares, funcionam como armazéns de energia, e funcionam como importantes moléculas sinalizadoras.,os três principais tipos de lípidos são triacilgliceróis (também chamados triglicéridos), fosfolípidos e esteróis. Triacilgliceróis (também conhecidos como triglicéridos) compõem mais de 95 por cento dos lípidos na dieta e são comumente encontrados em alimentos fritos, óleo vegetal, manteiga, leite inteiro, queijo, queijo creme, e algumas carnes. Triacilgliceróis naturais são encontrados em muitos alimentos, incluindo abacates, azeitonas, milho e nozes. Nós comumente chamamos os triacilgliceróis em nossos alimentos “gorduras” e “óleos”.”As gorduras são lípidos que são sólidos à temperatura ambiente, enquanto os óleos são líquidos., Tal como acontece com a maioria das gorduras, os triacilgliceróis não se dissolvem em água. Os Termos gorduras, óleos e triacilgliceróis são discricionários e podem ser utilizados indistintamente. Neste capítulo, quando usamos a palavra gordura, estamos nos referindo a triacilgliceróis.os fosfolípidos representam apenas cerca de 2% dos lípidos alimentares. Elas são solúveis em água e são encontradas em plantas e animais. Os fosfolípidos são cruciais para a construção da barreira protectora, ou membrana, em torno das células do seu corpo. Na verdade, os fosfolípidos são sintetizados no corpo para formar membranas celulares e organelas., No sangue e nos fluidos corporais, os fosfolípidos formam estruturas nas quais a gordura é fechada e transportada através da corrente sanguínea.
figura 4.2.1: os tipos de lípidos
esteróis são o tipo menos comum de lípidos. O colesterol é talvez o melhor esterol conhecido. Embora o colesterol tenha uma reputação notória, o corpo recebe apenas uma pequena quantidade de seu colesterol através de alimentos—o corpo produz a maior parte dele. O colesterol é um componente importante da membrana celular e é necessário para a síntese de hormônios sexuais, vitamina D e sais biliares.,mais tarde neste capítulo, examinaremos cada um destes lípidos em mais detalhes e descobriremos como as suas diferentes estruturas funcionam para manter o seu corpo a funcionar.funções dos lípidos no corpo: armazenar energia
o excesso de energia do alimento que comemos é digerido e incorporado no tecido adiposo, ou tecido adiposo. A maior parte da energia necessária ao corpo humano é fornecida por hidratos de carbono e lípidos. Como discutido no Capítulo 3 “hidratos de carbono”, a glucose é armazenada no organismo como glicogénio., Enquanto o glicogênio fornece uma fonte de energia pronta, os lípidos funcionam principalmente como uma reserva de energia. Como você pode se lembrar, o glicogênio é bastante volumoso com o teor de água pesada, assim, o corpo não pode armazenar muito por muito tempo. Alternativamente, as gorduras são embaladas firmemente sem água e armazenam quantidades muito maiores de energia em um espaço reduzido. Um grama gordo é densamente concentrado com energia—ele contém mais do dobro da quantidade de energia do que um grama de carboidrato. É necessária energia para alimentar os músculos para todo o trabalho físico e jogar uma pessoa média ou criança se envolve., Por exemplo, a energia armazenada nos músculos impulsiona um atleta pela pista, espora as pernas de um dançarino para mostrar os últimos passos extravagantes, e mantém todas as partes móveis do corpo funcionando suavemente.ao contrário de outras células do corpo que podem armazenar gordura em suprimentos limitados, as células de gordura são especializadas para armazenamento de gordura e são capazes de expandir quase indefinidamente em tamanho. Uma sobreabundância de tecido adiposo pode resultar em stress excessivo no corpo e pode ser prejudicial para a sua saúde., Um impacto grave do excesso de gordura é a acumulação de colesterol em excesso na parede arterial, o que pode aumentar as paredes das artérias e levar a doenças cardiovasculares. Assim, enquanto alguma gordura corporal é fundamental para a nossa sobrevivência e boa saúde, em grandes quantidades pode ser um dissuasor para manter boa saúde.funções dos lípidos no corpo: regulação e sinalização dos triacilgliceróis controlam o clima interno do corpo, mantendo uma temperatura constante., Aqueles que não têm gordura suficiente em seus corpos tendem a sentir frio mais cedo, são muitas vezes fatigados e têm feridas de pressão em sua pele de deficiência de ácido gordo. Triacilgliceróis também ajudam o corpo a produzir e regular hormônios. Por exemplo, o tecido adiposo segrega a hormona leptina, que regula o apetite. No sistema reprodutivo, ácidos graxos são necessários para uma boa saúde reprodutiva; mulheres que não possuem quantidades adequadas podem parar a menstruação e se tornar infértil., Os ácidos gordos essenciais ómega-3 e ómega-6 ajudam a regular o colesterol e a coagulação sanguínea e controlam a inflamação nas articulações, tecidos e circulação sanguínea. As gorduras também desempenham papéis funcionais importantes na transmissão de impulsos nervosos, armazenamento de memória e estrutura de tecido. Mais especificamente no cérebro, os lípidos são focais para a atividade cerebral na estrutura e na função. Eles ajudam a formar membranas de células nervosas, isolam neurônios, e facilitam a sinalização de impulsos elétricos em todo o cérebro.
Figura 4.2.,2: os lípidos servem como moléculas sinalizadoras; eles são catalisadores da atividade de impulso elétrico dentro do cérebro. © Thinkstock
funções dos lípidos no organismo: isolamento e protecção
sabia que até 30% do peso corporal é constituído por tecido adiposo? Parte disto é feita de gordura visceral ou tecido adiposo em torno de órgãos delicados. Órgãos vitais como o coração, rins e fígado são protegidos por gordura visceral., A composição do cérebro é claramente 60 por cento de gordura, demonstrando o principal papel estrutural que a gordura serve dentro do corpo. Você pode estar mais familiarizado com a gordura subcutânea, ou gordura sob a pele. Esta camada coberta de tecido isola o corpo de temperaturas extremas e ajuda a manter o clima interno sob controle. Cobre as nossas mãos e nádegas e evita fricções, uma vez que estas áreas frequentemente entram em contacto com superfícies duras., Ele também dá ao corpo o acolchoado extra necessário quando se engajar em atividades fisicamente exigentes, como patinação de gelo ou de patins, equitação ou snowboard.funções dos lípidos no corpo: auxiliar a digestão e aumentar a biodisponibilidade as gorduras alimentares nos alimentos que comemos decompõem-se nos nossos sistemas digestivos e começam o transporte de micronutrientes preciosos. Ao transportar nutrientes lipossolúveis através do processo digestivo, a absorção intestinal é melhorada. Esta absorção melhorada é também conhecida como aumento da biodisponibilidade., Nutrientes lipossolúveis são especialmente importantes para a boa saúde e exibem uma variedade de funções. As vitaminas A, D, E E K—as vitaminas lipossolúveis-encontram—se principalmente nos alimentos que contêm gordura. Algumas vitaminas lipossolúveis (como a vitamina A) também são encontradas em alimentos naturalmente livres de gordura, tais como vegetais folhosos verdes, cenouras e brócolos. Estas vitaminas são melhor absorvidas quando combinadas com alimentos contendo gordura. As gorduras também aumentam a biodisponibilidade de compostos conhecidos como fitoquímicos, que são constituintes vegetais como o licopeno (encontrado em tomates) e o beta-caroteno (encontrado em cenouras)., Acredita-se que fitoquímicos promovam a saúde e o bem-estar. Como resultado, comer tomates com azeite ou molho de salada facilitará a absorção de licopeno. Outros nutrientes essenciais, como os ácidos gordos essenciais, são constituintes das próprias gorduras e servem como blocos de construção de uma célula.
figura 4.2.3: fontes alimentares de vitaminas lipossolúveis
Note que a remoção dos elementos lipídicos dos alimentos também retira o teor de vitamina lipossolúvel do alimento., Quando produtos como cereais e laticínios são processados, esses nutrientes essenciais são perdidos. Os fabricantes substituem estes nutrientes por um processo chamado enriquecimento.os nutrientes solúveis em gorduras necessitam de gordura para uma absorção eficaz. Para o seu próximo lanche, procure alimentos que contenham vitaminas A, D, E, E K. Estes alimentos também contêm gordura que irá ajudá-lo a absorvê-los? Se não, pense em maneiras de adicionar um pouco de gordura saudável para ajudar na sua absorção.,
papel dos lípidos nos alimentos: fonte de energia elevada
os alimentos ricos em gordura têm naturalmente uma densidade calórica elevada. Os alimentos ricos em gordura contêm mais calorias do que os alimentos ricos em proteínas ou hidratos de carbono. Como resultado, os alimentos ricos em gordura são uma fonte de energia conveniente. Por exemplo, 1 grama de gordura ou óleo fornece 9 quilocalorias de energia, em comparação com 4 quilocalorias encontradas em 1 grama de hidrato de carbono ou proteína. Dependendo do nível de atividade física e das necessidades nutricionais, as necessidades de gordura variam muito de pessoa para pessoa., Quando as necessidades de energia são elevadas, o corpo recebe a alta densidade calórica de gorduras. Por exemplo, os lactentes e as crianças em crescimento necessitam de quantidades adequadas de gordura para suportar o crescimento e o desenvolvimento normais. Se um lactente ou uma criança receberem uma dieta pobre em gorduras durante um período prolongado, o crescimento e o desenvolvimento não progridem normalmente. Outros indivíduos com necessidades de alta energia são atletas, pessoas que têm empregos fisicamente exigentes, e aqueles que se recuperam da doença.
figura 4.2.4: os atletas têm necessidades energéticas elevadas., © Thinkstock
Quando o corpo usou todas as suas calorias de carboidratos (isto pode ocorrer após apenas vinte minutos de exercício), inicia o uso de gordura. Um nadador profissional deve consumir grandes quantidades de energia alimentar para satisfazer as exigências de nadar longas distâncias, por isso, comer alimentos ricos em gordura faz sentido. Em contraste, se uma pessoa que leva um estilo de vida sedentário come os mesmos alimentos gordos de alta densidade, vai ingerir mais calorias de gordura do que o seu corpo exige dentro de apenas algumas mordidas., Tenha cuidado-o consumo de calorias para além das necessidades energéticas é um factor que contribui para a obesidade.
papel dos lípidos nos alimentos: olfacto e paladar
a gordura contém compostos dissolvidos que contribuem para os aromas e sabores de abeberamento da boca e aumentam a palatabilidade dos alimentos. A gordura também adiciona textura aos alimentos. Os alimentos cozidos são macios e húmidos. Fritar alimentos bloqueia o sabor e diminui o tempo de cozimento. Quanto tempo demora a lembrar-se do cheiro da sua comida favorita?, O que seria uma refeição sem esse aroma saboroso para deleitar os seus sentidos e aumentar a sua preparação para comer uma refeição?a gordura desempenha outro papel valioso na nutrição. A gordura contribui para a saciedade, ou para a sensação de plenitude. Quando os alimentos gordos são engolidos o corpo responde, permitindo que os processos que controlam a digestão para retardar o movimento de alimentos ao longo do trato digestivo, promovendo assim um senso geral de plenitude. Muitas vezes, antes de a sensação de plenitude chegar, as pessoas superindulge em alimentos ricos em gordura, encontrando o sabor delicioso irresistível., Na verdade, as mesmas coisas que tornam os alimentos ricos em gordura atraentes também os tornam um obstáculo à manutenção de uma dieta saudável.as gorduras fornecem cheiros, sabores e texturas deliciosos aos nossos alimentos, mas também fornecem várias calorias. Para permitir que o seu corpo experimente o efeito de saciedade da gordura antes de exagerar, tente saborear alimentos ricos. Comer lentamente vai permitir que ambos desfrutem plenamente da experiência e ser saciado com uma porção menor. Não te apresses., Beba água entre as picadas ou coma um alimento com baixo teor de gordura antes e depois de um alimento com maior teor de gordura. Os alimentos de baixo teor de gordura irão fornecer massa, mas menos calorias.
os principais Takeaways
- os lípidos incluem triacilgliceróis, fosfolípidos e esteróis.os triacilgliceróis, os lípidos mais comuns, compreendem a maior parte da gordura corporal e são descritos como gorduras e óleos nos alimentos.o excesso de energia dos alimentos é armazenado como tecido adiposo no organismo.,as gorduras são essenciais para manter a temperatura corporal, amortecer órgãos vitais, regular hormônios, transmitir impulsos nervosos e armazenar memória.os lípidos transportam nutrientes solúveis em gorduras e fitoquímicos e promovem a biodisponibilidade destes compostos.a gordura é uma fonte de energia conveniente para pessoas com necessidades de alta energia.a gordura fornece o dobro da energia por grama do que proteínas ou carboidratos, aumenta o cheiro e o sabor dos alimentos, e promove a saciedade.,
iniciantes de discussão
- discutem o papel dos lípidos na nossa dieta e as suas funções críticas no corpo.explicar a importância das gorduras para a biodisponibilidade de outros nutrientes.discuta o papel das gorduras como fonte de energia para o corpo.