Típica Paduan especialidade: cavalo sfilacci, fumado e curada “desgastados” threads de carne
Na Província de Pádua, a carne de cavalo é um elemento-chave da culinária local, particularmente na área que se estende do sudeste da cidade, historicamente chamado Saccisica. Especialidades baseadas em carne de cavalo constituem os principais cursos e as melhores atrações de vários restaurantes típicos da zona., Eles também são servidos entre outras iguarias regionais nas barracas de alimentos de muitos festivais locais, relacionados com aniversários civis e religiosos. O mais notável é a Festa del Cavallo, realizada anualmente na pequena cidade de Legnaro e totalmente dedicada aos cavalos, incluiu o seu consumo de comida.alguns pratos tradicionais são: Sfilacci di cavallo: pequenas fragilidades de carne de cavalo, seca e temperada; para ser consumida crua, pode ser um lanche leve e rápido, mais popular como cobertura de outros pratos: ex. massa, risoto, pizza, saladas, etc.,
Cavàeo em Umido (tradicional ensopado de carne de cavalo, a partir de Pádua), com polenta grelhada
Blocos (pezzetti) de cavalo cozido (spezzatino di cavallo)
No sul da Itália, a carne de cavalo é comumente consumido em todo o mundo – especialmente na região de Puglia, onde ela é considerada uma iguaria., É uma parte vital do ragù barese () em Bari e do Pezzetti di cavallo, um guisado com molho de tomate, legumes e chili, popular no Salento.de acordo com o escritor britânico Matthew Fort, “o gosto por burro e cavalo remonta aos dias em que estes animais faziam parte da vida agrícola diária. Na maneira frugal e não emocional das comunidades agrícolas, todos os animais eram vistos como uma fonte de proteína. O desperdício não era uma opção.,”
MaltaEdit
em Malta, a carne de cavalo (em Maltês: laħam taż-żiemel) é assada e lentamente cozida durante horas em molho de tomate ou de vinho tinto. Algumas lojas de carne de cavalo ainda existem e ainda é servido em alguns restaurantes.nos Países Baixos, a carne de cavalo fumada (paardenrookvlees) é vendida em fatias e consumida em pão. Zuurvlees, um guisado holandês do Sul, é feito com carne de Cavalo como ingrediente principal. Existem também variantes à base de carne de bovino., A carne de cavalo também é usada em salsichas (paardenworst e frikandel), lanches fritos e sopas prontas para comer.
NorwayEdit
Na Noruega, a carne de cavalo é comumente usado em carnes curadas, como vossakorv e svartpølse, e menos comumente como bife, hestebiff.na Noruega pré-cristã, o cavalo era visto como um animal caro. Comer um cavalo era mostrar que se tinha uma grande riqueza, e sacrificar um cavalo aos deuses era visto como o maior presente que se podia dar., Quando os noruegueses adotaram o cristianismo, a alimentação de cavalos tornou-se tabu, pois era um ato religioso para os pagãos, portanto, foi considerado um sinal de heresia.os cavalos mais velhos são frequentemente exportados para Itália para serem abatidos. Esta prática é considerada controversa. Os cavalos na Polónia são tratados principalmente como companheiros, e a maioria dos Polacos é contra a exportação de Animais vivos para abate. A Polônia tem uma tradição de comer carne de cavalo (por exemplo, salsicha ou bife tártaro)., O consumo de carne de cavalo era mais elevado em momentos em que a outra carne era escassa, como durante a Segunda Guerra Mundial e o período comunista que se lhe seguiu).
SerbiaEdit
a carne de cavalo está geralmente disponível na Sérvia, embora na sua maioria rejeitada na cozinha tradicional. É, no entanto, muitas vezes recomendado por médicos de Clínica Geral para pessoas que sofrem de anemia. Ele está disponível para comprar em três mercados verdes em Belgrado, um mercado em Niš, e em várias cidades na Voivodina etnicamente mista, onde as tradições húngaras e anteriormente alemãs trouxeram o uso.,
SloveniaEdit
a horse meat hamburger in restaurant Hot’ Horse, Ljubljana, Slovenia: Horse meat is a national delicacy in Slovenia.
a carne de cavalo está geralmente disponível na Eslovénia, e é muito popular na cozinha tradicional, especialmente na região central de Carniola e na região de Karst. O bife Colt (žrebičkov zrezek) também é muito popular, especialmente na capital eslovena, Ljubljana, onde faz parte da cozinha regional tradicional da cidade., Em Ljubljana, muitos restaurantes vendem hambúrgueres e carne que contêm grandes quantidades de carne de cavalo, incluindo uma cadeia de fast-food chamada Hot’ Horse.Cecina é uma carne curada feita de carne de bovino ou cavalo, e é considerada uma iguaria. A carne de potro (carne de potro) é preferida à carne de cavalo para este efeito. A carne de cavalo é facilmente encontrada em supermercados, e geralmente preparada como um guisado ou como bife. Uma prática comum é servir carne de cavalo para crianças anêmicas. Embora não exista um tabu generalizado em Espanha, o consumo de carne de cavalo é menor do que o de carne de Porco, de carne de bovino ou de borrego.,
SwedenEdit
fumado, a carne de cavalo curada é amplamente disponível como um corte frio sob o nome de hamburgerkött (literalmente carne de hambúrguer). Ele tende a ser muito fino fatiado e bastante salgado, um pouco reminiscente do presunto estilo deli, e como uma carne embalada, pode listar carne de Cavalo (como hästkött) como seu ingrediente principal. Várias variedades de salsicha fumada feita a partir de carne de cavalo, incluindo Gustafskorv, também são bastante populares, especialmente na província de Dalarna, onde eles são produzidos. Gustafskorv, semelhante a salame ou metworst, pode substituir essas carnes em sanduíches.,
SwitzerlandEdit
carne de cavalo está amplamente disponível e consumida na Suíça, onde não existe tabu em relação a ela. As leis sobre alimentos de origem animal na Suíça listam explicitamente os equídeos como um tipo animal autorizado para a produção de alimentos. Bife de cavalo é amplamente oferecido em restaurantes. Uma especialidade de carne de deli marinada e fumada conhecida como de: Mostbröckli é feita aqui com carne de vaca ou de cavalo. A carne de cavalo também é usada para uma variedade de salsichas no norte da Suíça de língua alemã., Tal como no norte da Itália, no sul de língua italiana da Suíça, as salsichas locais podem ser feitas com carne de cavalo. O cavalo também pode ser usado em fondue Bourguignonne.na Ucrânia, especialmente na Crimeia e em outras regiões do Sul das estepes, a carne de cavalo é consumida na forma de enchidos chamados mahan e sudzhuk. Estes enchidos em particular são alimentos tradicionais da população Tártara da Crimeia.,no Reino Unido, o abate, preparação e consumo de cavalos para alimentação não é ilegal, embora tenha sido raro desde a década de 1930, e a carne de cavalo não está geralmente disponível. Um tabu cultural contra o consumo de carne de cavalo existe no Reino Unido, embora tenha sido comido quando outras carnes eram escassas, como durante os tempos de guerra, como a carne de baleia, que também não conseguiu alcançar popularidade., A venda de carne rotulada como carne de cavalo nos supermercados e carniceiros do Reino Unido é mínima, e a maior parte da carne de cavalo consumida no Reino Unido é importada da Europa continental, predominantemente do Sul de França, onde é mais consumida.a carne de cavalo pode ser consumida sem o conhecimento do consumidor, devido à introdução acidental ou fraudulenta de carne de cavalo na alimentação humana., Uma investigação da Food Standards Agency de 2003 revelou que certas salsichas, salame e produtos similares, como chouriço e pastrami, por vezes continham carne de cavalo sem ser listada, embora a listagem seja legalmente exigida. O escândalo da carne de cavalo de 2013 envolveu a retirada de vários produtos das prateleiras devido à carne de cavalo não rotulada em quantidades até 100% do teor de carne.carne de cavalo foi destaque em um segmento de um episódio de 2007 da série de Gordon Ramsay the F Word., No segmento, Janet Street-Porter convenceu os moradores a experimentar carne de cavalo, embora não antes de enfrentar controvérsia e ser forçada a mudar seu estande para um local privado. A carne foi apresentada como tendo um gosto semelhante à carne de bovino, mas com menos gordura, uma alta concentração de ácidos gordos ómega-3, e como uma alternativa mais segura em tempos de preocupação com a gripe das aves e a doença das vacas loucas., O segmento foi recebido com ceticismo de muitos telespectadores após a transmissão por várias razões, ou porque alguns sentiram que a prática era cruel e contra as normas sociais, ou simplesmente uma crença de que se o sabor estava realmente em pé de igualdade com outras carnes, então as pessoas já estariam comendo. Uma empresa chamada Cowley’s Fine Foods também lançou uma carreira de cavalo chamado My Brittle Pony. Sua conta no Twitter @MY Brittle Pony, afirma que eles estão ” determinados a fazer do cavalo uma parte estável da dieta britânica.,
Norte AmericaEdit
CanadaEdit
Existe um negócio próspero de carne de cavalo em Quebec; a carne está disponível na maioria das cadeias de Supermercados De Quebec. A carne de cavalo também está à venda no outro extremo do país, no mercado da Ilha de Granville, no centro de Vancouver, onde de acordo com um revisor de tempo que contrabandeou para os Estados Unidos, acabou por ser uma “doce, rica, superlean, estranhamente suave carne, mais perto de carne de bovino do que de veado”. A carne de cavalo também está disponível em carniceiros e supermercados de Toronto high-end., Além da herança da cozinha francesa em um extremo do país, a maioria do Canadá compartilha o tabu de carne de cavalo com o resto do mundo de língua inglesa. Esta mentalidade é especialmente evidente em Alberta, onde existem fortes indústrias e culturas de corridas de Cavalos desde a fundação da província, embora um grande número de cavalos sejam abatidos para carne em Fort MacLeod, e alguns carniceiros em Calgary vendem-na.,em 2013, o programa de proteção ao consumidor Kassensturz da Swiss television SRF relatou as más condições animais na Bouvry Exports, uma fazenda Canadense de carne de cavalo em Fort MacLeod, Alberta. A Migros, a principal importadora de carne de cavalo para a Suíça, começou a trabalhar com a Bouvry para melhorar seu bem-estar animal, mas, em 2015, a Migros cortou laços com a Bouvry porque apesar de melhorias terem sido feitas, eles não tinham melhorado o suficiente. A Migros tinha ” estabelecido a si mesma o objetivo ambicioso de elevar todos os fornecedores no exterior aos rigorosos padrões suíços até 2020.,”
CBC News reported on March 10, 2013, that horse meat was also popular among some segments of Toronto’s population.
Usedit
a carne de cavalo geralmente não é consumida nos Estados Unidos, e é proibida em muitos estados em todo o país. Possui um tabu na cultura americana muito semelhante ao encontrado no Reino Unido. Toda a carne de cavalo produzida nos Estados Unidos desde a década de 1960 (até o último trimestre de 2007) foi destinada apenas para exportação para o exterior, principalmente para a União Europeia., No entanto, um negócio próspero de exportação de cavalos está acontecendo em vários estados, incluindo o Texas, principalmente exportando cavalos para matadouros no Canadá ou no México.
restrição do consumo humano de carne de cavalo nos EUA tem geralmente envolvido a legislação em níveis locais, estaduais e federais. Vários estados promulgaram legislação que proibia a venda de carne de cavalo ou proibia totalmente o abate de cavalos., Califórnia Proposition 6 (1998) foi aprovada pelos eleitores do estado, proibindo a posse, transferência, recepção, ou segurar qualquer cavalo, pónei, burro, ou mula por uma pessoa que está ciente de que ele será usado para o consumo humano, e tornando o abate de cavalos ou a venda de carne de cavalo para o consumo humano um delito menor.,
em 2007, a Assembleia Geral de Illinois promulgou a lei pública 95-02, alterando o Capítulo 225, secção 635 dos Estatutos compilados do Estado para proibir tanto o ato de abate de equídeos para consumo humano quanto o comércio de qualquer carne de cavalo, da mesma forma que o Capítulo 149 do Texas Agriculture Code.outros estados que proíbem o abate de cavalos ou a venda de carne de cavalo incluem New Jersey, Oklahoma e Mississippi. Além disso, vários outros estados introduziram legislação para proibir a prática ao longo dos anos, como Flórida, Massachusetts, Novo México e Nova Iorque.,a nível federal, desde 2001, vários projetos de lei têm sido regularmente introduzidos na câmara e no Senado para proibir o abate de cavalos em todo o país sem sucesso. No entanto, está também em vigor desde 2007 uma disposição orçamental que proíbe a utilização de fundos federais para a realização de inspecções obrigatórias nas instalações de abate de cavalos (necessárias para permitir a venda Interestatal e as exportações de carne de cavalo)., Esta restrição foi temporariamente suprimida em 2011 como parte da Lei consolidada e da continuação das dotações para o exercício de 2012, mas foi novamente incluída na Lei das dotações para a agricultura do exercício de 2014 e nos orçamentos federais subsequentes, impedindo assim o funcionamento de qualquer operação doméstica de abate de cavalos.
até 2007, apenas três matadouros de carne de cavalo ainda existiam nos Estados Unidos para exportação para mercados estrangeiros, mas foram encerrados por ordens judiciais resultantes da manutenção dos Estatutos do Illinois e do Texas que proíbem o abate de cavalos e a venda de carne de cavalo.,o tabu em torno de carne de cavalo nos Estados Unidos recebeu atenção nacional novamente em maio de 2017, quando um restaurante na seção Lawrenceville de Pittsburgh serviu um prato contendo tartare de Cavalo como parte de um evento especial que o restaurante estava hospedando com chefs franceses canadenses como convidados. O restaurante, que de outra forma não serve carne de cavalo (que é legal para servir e consumir na Pensilvânia), recebeu uma inspeção e um aviso da USDA para não servir carne de cavalo novamente. A Change.org petição posteriormente foi para advocate fazendo servir carne de cavalo ilegal na Pensilvânia.,
A partir dos anos 1920 e até os anos 1950 ou 1960, e com um breve racionamento hiccup durante a Segunda Guerra Mundial, carne de cavalo foi enlatada e vendida como alimento para cães por muitas empresas diferentes sob muitas marcas diferentes, mais notavelmente pela Ken-l Racionation. A popularidade da carne de Cavalo como comida de cão tornou-se tão popular que na década de 1930, mais de 50.000 cavalos foram criados e abatidos a cada ano para acompanhar esta demanda específica.a partir de 2005, o México foi o segundo maior produtor mundial de carne de cavalo. Em 2009, tornou-se o maior produtor de carne de cavalo do mundo., É exportado apenas porque não é utilizado ou consumido no México.
Sul AmericaEdit
ArgentinaEdit
Argentina é um produtor e exportador de carne de cavalo, mas não é utilizado no consumo local e é considerado tabu.
ChileEdit
no Chile, é usado em charqui. Também no Chile, a carne de cavalo tornou-se a principal fonte de nutrição para as tribos nômades indígenas, que prontamente mudou de uma economia baseada em guanaco para uma baseada em cavalos, depois que os cavalos trazidos pelos espanhóis cresceram naturalmente e se tornaram selvagens., Isto se aplicava especialmente às nações Pampa e Mapuche, que se tornaram ferozes cavaleiros guerreiros. Semelhante aos tártaros, eles comiam carne de cavalo crua e ordenhavam seus animais.apesar de não ser tão comum como a carne de bovino, a carne de cavalo pode ser facilmente disponível em algumas Talhos em todo o país. É geralmente menos caro do que a carne de bovino e um pouco associado a estratos sociais mais baixos.