October 2, 2017 / By Physio Logic
Nutrition Assistant, Rachel Naar, raise some concerns regarding the consumption of Xanthan gum.o mercado livre de glúten está a tomar conta de quase todos os cafés e supermercados nos dias de hoje. Você pode ter virado alguns desses produtos e se perguntou sobre alguns dos Termos de “ciência-y”. O que é a goma xanthan e é segura para consumo? Primeiro, vamos examinar o que constitui uma “pastilha elástica”.o que são gengivas?,gomas são derivadas de muitas fontes naturais, como árvores e bactérias. A seguir estão algumas das fontes mais comuns para goma.a goma de alfarroba provém das sementes de alfarroba da Alfarroba.é extraído do revestimento exterior das sementes de alfarroba.normalmente utilizado como agente estabilizador em gelados.goma de GUAR derivada da parte fibrosa das sementes da guar.,
O que é goma Xantham?a goma xantana é um heterosisacarídeo produzido a partir da fermentação de um tipo de bactéria chamada xanthomonas campestris, juntamente com sacarose, glicose e lactose. A mistura é então precipitada em um sólido por um álcool., A substância restante é seca e triturada num pó fino onde se adiciona um líquido ao pó para formar uma goma.Nota: Xanthamonas Campestris é a mesma bactéria responsável pela formação da podridão negra nos produtos hortícolas de folha.para que é utilizada a goma xantana?agente espessante e estabilizador.substituição de gordura.utilizado para acelerar a perfuração em condições de baixa viscosidade.
nota: a goma xantana pode estabilizar a espuma da cerveja, formar um gel em um pudim, e até mesmo encapsular sabores em misturas instantâneas.como funciona na cozinha?a goma xantana dá aos aglomerados sem glúten uma “viscosidade”, reforçando a estrutura. A goma também pode ser usada como um estabilizador de sorvete, espessante de molho, e tem uma tolerância a enzimas, sal e calor. Pode dissolver-se facilmente na água, criando uma substância viscosa.quais são as controvérsias sobre a goma xantana?a goma xantana pode causar enxaquecas ou irritações cutâneas., Seus efeitos secundários também incluem gases intestinais, flatulência, diarreia e inchaço. O aumento da exposição pode piorar os sintomas. A 1990 report in the “Journal of Occupational Medicine” notes that people exposed to large amounts of Xanthan gum powder, such as bakery workers, can experience flulike symptoms that include nose and throat irritations.a goma xantana é também considerada laxante, uma vez que se liga com a água de forma muito eficiente. Alguns indivíduos apresentam sintomas semelhantes aos da IBS., Chefs de pastelaria e outros que trabalham em padarias são ditos estar em um risco maior para possíveis sintomas de tipo gripal de estar em torno da bactéria. Além disso, a goma xantana pode interferir com a absorção de ferro, cálcio e zinco no organismo.o que diz a pesquisa?um estudo no British Journal of Medicine analisou o efeito da goma xanthan na função colónica. Neste estudo foram administrados 18 voluntários 15g / d de goma xantana durante um período de 10 dias. A saída do banco, o tempo de trânsito e a frequência de defecação foram medidos.,conclusão: o estudo concluiu que a goma xantana era, de facto, um laxante a granel eficaz. o Jornal da Medicina do trabalho analisou os sintomas semelhantes a gripe nos trabalhadores que manuseiam goma xantana numa padaria. Os sintomas predominantes foram irritação do nariz, garganta e pele.conclusão: o estudo concluiu que o grupo com maior exposição à goma xantana apresentou a maior prevalência de irritação nasal e da garganta, embora não tenham demonstrado diminuição da função pulmonar durante a primeira semana ou com exposição a longo prazo., o Journal of Pediatrics foi notificado de 15 crianças prematuras com enterocolite necrosante que se acreditava estarem doentes devido à ingestão de um alimento comercial chamado SimplyThick. Houve uma revisão em 2011 de 22 casos com exposição que revelou um padrão de doença distinto.
conclusão: como resultado, a FDA adverte contra dar um produto chamado SimplyThick que contém a goma. No entanto, não é claro se a goma, a contaminação bacteriana da goma, ou outras causas são a culpa., enquanto torna o nosso gelado mais cremoso, o nosso mastigador de comida sem glúten e o nosso molho de salada mais suave, é saudável ou não?é caro.as pessoas com distúrbios digestivos podem querer ter cuidado, pois provou-se ser tão eficaz como um laxante.a FDA adverte-nos contra o consumo infantil.como alternativa, as sementes de chia gelatinizam mais rapidamente, e as sementes de linho são agentes de ligação extremamente eficazes.à procura de orientação nutricional? Marque uma consulta com o Nutricionista Clínico hoje., Preencha o formulário abaixo para começar.