Se você está procurando a goma xantana substitutos para usar no seu sem glúten, fermento, leia este guia!, Você vai aprender por que é importante incluir em algumas das suas receitas de bolos favoritos e que tipo de substituições você pode usar.quando cozinho, uso muito goma xantana. Não, Não é pastilha elástica, é na verdade um pó – e tem um papel muito específico na panificação sem glúten.Ok, mas o que acontece se você não tiver nenhum? Felizmente, há muitas opções para usar no lugar da goma xantana e todos eles fazem a mesma coisa.,
Perguntas mais Frequentes Sobre a Goma xantana
em continue lendo e eu vou apresentar para o mundo da goma xantana – por que é tão importante, substitui-lo, e como utilizá-lo. Mas, antes de o fazer, queria responder a algumas perguntas que normalmente recebo quando incluo goma xantana na minha lista de ingredientes.
o que é a goma xantana?a goma xantana é um aditivo alimentar utilizado como espessante ou estabilizador.,a goma xantana é criada quando uma bactéria chamada Xanthomonas campestris ferents sugar. Isto criou um caldo ou substância goo-like. Depois de adicionar um pouco de álcool, torna – se sólido-que eles podem, em seguida, secar e se transformar em um pó.então, quando você e eu adicionamos pó de goma xantana a receitas líquidas, cria uma solução viciosa e estável.
Este aditivo alimentar é inteiramente criado num laboratório e a FDA aprovou-o como Seguro. É uma fibra solúvel, o que significa que é um Carbo seu corpo não pode quebrar. Absorve água e atrasa a digestão., Como o teu corpo não consegue digeri-lo, não tem calorias nem nutrientes.
porque é que a goma xantana é importante na cozedura livre de ceto e glúten?uma vez que existem tantos hidratos de carbono em receitas que usam farinha (glúten), muitas receitas de baixo teor de hidratos de carbono e ceto usam outros tipos de farinha, como farinha de amêndoa. É por isso que praticamente todas as receitas amigas do keto não contêm glúten.mas, porque você está usando farinhas que não contêm glúten, você precisa de algum tipo de ligante para realmente manter seus produtos cozidos juntos – e é aí que a goma xantana entra., Imita glúten quando se cozinha. A goma xantana junta todos os ingredientes e torna a massa viscosa e pegajosa.se tentar cozinhar sem ele (ou outro substituto da goma xantana), a sua receita vai desmoronar-se.
a goma xantana é Vegan?uma vez que a goma xantana é literalmente feita pelo homem, é considerada vegana. É produzido com fermentação bacteriana e não utiliza quaisquer produtos animais.
a goma xantana não contém glúten?a goma xantana também não contém glúten!, Não há glúten usado na criação de goma xantana. É por isso que tantas pessoas o usam em bolos sem glúten.
Usa Para a Goma xantana Na Baixa do Carb Fermento
Antes de passar para os diferentes tipos de substituições, vamos ver as diferentes maneiras que você pode usar a goma xantana em panificação e culinária.,
Existem 4 coisas principais que ele faz:
faz molhos mais espesso
você já fez um molho com um roux feito de farinha e manteiga? Bem, sem esse roux, vais acabar com sopa, não molho!quando está a comer sem glúten ou Carbo, precisa de outra opção, e é aí que entra a goma xantana. Vai engrossar os lençóis e até os xaropes sem açúcar.
Nós o usamos em várias receitas à base de molho espessado no site, como a nossa receita super popular de torta de limão.,
substitui o glúten na panificação
a goma xantana actua como um agente ligante da massa na panificação livre de glúten. Em vez de cair aos pedaços, quando se adiciona pastilha xantana, ajuda-se a massa a ficar junta e faz-se esticar.pode ver como as camadas deste bolo de baunilha são perfeitas.
estabiliza as guarnições para salada
Se tentou misturar óleo e vinagre, sabe que se separarão facilmente. Embora a goma xantana não seja um emulsionante, ela pode ajudar a evitar que o óleo se separe., Ele também mantém as especiarias e condimentos suspensos para que eles são mais fáceis de misturar em sua salada!
torna o sorvete mais suave
Este é um benefício realmente surpreendente da goma xantana que poucas pessoas sabem!uma vez que interage com líquidos e altera a sua textura, pode tornar o gelado mais suave. Na verdade, impede que cristais de gelo se formem dentro do sorvete e só é necessária uma quantidade muito pequena para que ele funcione.,se você já tentou fazer sorvete caseiro a partir de leite não-lácteo como soja, amêndoa ou coco, então você sabe a luta para obter essa consistência cremosa. Tente adicionar um pouco de goma xantana e veja como ela o eleva!,ec924f4″>
Various low carb bakery goods made with Xanthan gum
Options For Xanthan Gum Substitutes
You’ve probably wondered, “What can you use instead of xanthan gum in gluten-free baking?,”. Eu sei como é. Você está tão animado em cozinhar só para perceber que você não tem nenhuma goma xantana!não te preocupes. Existem na verdade oito ingredientes diferentes que funcionam de uma forma semelhante à goma xantana.
cada receita é diferente – e nem todas as substituições funcionarão 100%, mas esta é uma lista de sugestões de ingredientes que você pode testar se você não tem goma xantana na mão. pode utilizar casca de psílio numa proporção de 2: 1 para substituir a goma xantana. A casca de psílio é feita a partir das cascas de Plantago ovataseeds., Assim como a goma xantana, é uma fibra solúvel que também forma uma substância gel quando misturada com líquidos. Para substituir a goma xantana, utilizar o dobro da casca de psílio.
amido de milho
amido de milho é uma das opções desta lista que é livre de glúten, mas não é amigo do ceto. É um espessante altamente absorvente e você pode usá-lo como um substituto direto 1:1 para goma xantana. Tem muitos carboidratos nele, no entanto, por isso não é uma boa escolha para baixo carboidratos cozidos.,
gelatina não aromatizada
gelatina não aromatizada é feita a partir de colagénio animal. É uma excelente escolha se você está assando coisas como pão ou muffins. Para usá-lo como um substituto de goma xantana, você vai precisar de 2 partes de gelatina para cada 1 parte de goma xantana.tenha em mente que a gelatina não é vegan ou vegetariana, uma vez que a maioria é feita de pele de porco.
goma de Guar
outra denominação para goma de guar é Guran e é feita de guar beans., Não é tão eficaz como a goma xantana, então você vai precisar de 3 partes de goma de guar para cada uma das partes de goma xantana.”9c7d101550″ >
as sementes de Chi e a água
As sementes de CHI são uma excelente substituição para xanthan porque são à base de plantas e cheias de nutrientes também (o que a goma xantana não faz). A única desvantagem é que você tem que usar água e adicionar um pouco mais de tempo para o seu tempo de cozedura.sementes de soja em 2 partes de água para 1 parte de sementes de chia. Agitar até que a mistura se torne viscosa.,
Ágar-Ágar
ágar-ágar é feito de algas vermelhas e comporta-se como gelatina não aromatizada. Engrossa pratos e mantém as coisas juntas. Uma vez que é baseado em plantas, esta é uma alternativa vegana à gelatina.pode usá-lo como substituto 1:1 da goma xantana. Antes de o fazer, terá de o dissolver em água à temperatura ambiente.
para fazer isto:
Use 4 colheres de água para cada 1 colher de flocos ou pó.depois, aqueça-o sobre o calor baixo durante cerca de 5 minutos até estar dissolvido.,
sementes de linho moídas e água
as sementes de linho comportam-se muito como as sementes de Chi quando as mergulhas em água. Eles irão adicionar nutrientes essenciais à sua receita também-o que é um benefício colateral fantástico.
Você vai precisar moê-los antes de usá-los (ou apenas comprá-los já Terra). Use-as em vez de goma xantana numa proporção de 1:1 e misture-as com 2 partes de água quente para 1 parte de sementes de linho.,
claras de ovo
claras de ovo são um substituto realmente nutritivo para a goma xantana e quase todos têm alguns ovos no frigorífico!utilize 1 ovo branco para substituir cada colher de sopa de goma xantana.
considerações Finais
a goma xantana é um laboratório-criado aditivo alimentar que substitui o glúten em panificação e culinária. Se você não tiver nenhum na mão, você pode tentar uma das sugestões acima.,
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