A Guide to Sage, Our Favorite Fall Herb

Aqui está tudo o que precisa de saber sobre a sage, a nossa erva de outono favorita.quando se trata do final saboroso do quente e aconchegante espectro de sabor de outono, A salva é talvez o sabor quintessencial da estação., Rosemary and thyme rank high too, but sage is the chief flavor agent in many a Thanksgiving turkey—not to mention the stuffing-and a classic partner to autumn’s most beloved (and prolific) produce: pumpkin and squash.ele também tem uma longa e fascinante história como uma erva culinária e uma erva medicinal. Então vamos descobrir tudo o que há para saber sobre a sage, a estrela da erva de outono.o que está num nome?,

o nome em latim para salva, salvia, vem de uma palavra que significa “salvar”, e a erva tem sido usada medicinalmente por milhares de anos, através de várias culturas (embora o tipo que comemos, Salvia officinalis, é nativo do Mediterrâneo). Um ditado que remonta à Idade Média diz: “Por que um homem deve morrer quando ele cresce sábio em seu jardim?embora definitivamente não o torne imortal, a sage tem vários benefícios de saúde comprovados, por isso os antigos estavam claramente em alguma coisa., Sage é, ainda, utilizada para melhorar a função cerebral (estudos científicos confirmam que a aids cognição, e estão investigando se ele pode ser capaz de ajudar a combater a doença de Alzheimer e demência); ele pode ajudar a resolver o estômago e aliviar dores musculares e articulares; e promove a saúde oral (muito antes de creme dental foi inventado, muitas pessoas mascavam folhas de sálvia para limpar os dentes, e os estudos modernos mostram que ele não tem antibacteriana e antimicrobiana propriedades—supostamente, ele deixa os dentes mais brancos também).,pode também acalmar dores de garganta, aliviar afrontamentos e cãibras menstruais, pode ajudar a controlar o açúcar no sangue e o peso, e possivelmente até mesmo reduzir a ansiedade. Tenha em atenção, porém, que embora pequenas quantidades de Salva nos alimentos sejam seguras para todos, recomenda-se que mulheres grávidas e pessoas com epilepsia evitem usá-la medicinalmente.,Gnocchi de Chowhound com salva de manteiga como se os seus efeitos físicos não fossem suficientes, algumas culturas também o consideram um purificador espiritual; muitas tribos nativas americanas queimam salva branca com o propósito de limpar lugares, e druidas celtas o consideraram uma erva sagrada.antes da refrigeração, a sage também foi utilizada como conservante alimentar. Seu sabor forte teria ajudado a mascarar os gostos” off ” na carne envelhecida, mas suas propriedades antimicrobianas demonstradas poderiam realmente ter ajudado a mantê-lo fresco por mais tempo.,embora possamos apreciar mais a sage pelo seu sabor nos dias de hoje—e mais frequentemente do que não, tomá-la como um tempero de aves de capoeira simples e desgastado—tem sido uma planta de grande valor por milênios, e ainda vale a pena comemorar.

diferentes variedades de salva

Existem mais de 900 tipos diferentes de salva, a maioria dos quais não são realmente comestíveis, embora uma (Salvia divinorum) seja consumida como um alucinogénio. O tipo com o qual estamos mais familiarizados é o sábio comum, também conhecido como salva de jardim ou salva verdadeira (Salvia officinalis)., A sálvia de ananás e a salva dourada também estão prontamente disponíveis em viveiros de plantas, e são comestíveis, bem como atraentes e perfumadas no jardim.algumas das mais conhecidas, não comestíveis, que são plantadas como plantas ornamentais e feitas em óleos essenciais para aromaterapia ou aplicações tópicas são o sábio clary e o sábio russo.

Se você quiser um fornecimento pronto de salva fresca, você pode facilmente crescer um pote dentro de casa, ou plantá-lo fora se você tiver o espaço. É resistente e vai sobreviver bem no outono na maioria das regiões, e voltar no ano seguinte., “O Almanaque do velho agricultor” tem mais conselhos sobre o cultivo de sábio, se estiver interessado.

O Sabor do Outono

Sage pertence à mesma família como alecrim, hortelã e manjericão, mas tem um particularmente pungente mundanidade com alguma adstringência e um picante, resinosa personagem um pouco como o cheiro de eucalipto e pinus (e alguns dizem semelhante ao de plantas daninhas). Tem um pouco de doçura inerente, mas põe demasiado na tua comida e vai dominar tudo com uma amargura desagradável.

A famosa escritora inglesa de alimentos Elizabeth David comparou o sabor de salva seca a” sangue velho “e disse que” mata ” pratos., Use salva velha e seca e certamente vai saborear lackluster e mofo. Mas uma quantidade criteriosa de salva fresca transmite um sabor de outono maravilhosamente perfumado e quente a todos os tipos de pratos, desde costeletas de porco até vegetais assados até sopa de abóbora butternut.

Como Usar o Fresco Sage

Simplesmente picadas, frescas de sálvia é ótimo polvilhado com moderação, sobre a queda de macarrão e sopa, ou mexeu na manteiga amolecida para esfregar na carne ou de fusão para pão, arroz ou legumes. Algumas colheres de chá normalmente são suficientes para dar sabor a um prato., No entanto, existem muitas outras maneiras de usar salva fresca.

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Machuque

gire Suavemente, esfregar, ou improvisar uma ou duas folhas de sálvia fresca para usar como ingrediente e/ou perfumada enfeite para cocktails com uma outonal dobrado., Sage pares bem com gin (experimente o nosso Sábio Conselho de cocktail, ou nossa Senhora da Escolha), mas também funciona bem com bourbon (este Fumou Sálvia Cocktail inclui sage xarope simples para uma camada extra de sabor); tequila (tentar uma Tequila Sage Smash adoçado com agave); e vodka (como no Gengibre Sage Martini).

Gravar

Jogue um punhado de folhas de sálvia em brasas quando grelhar; imersão de folhas, a primeira ajuda a queimar mais lentamente, de modo que dão mais sabor., Experimente esta técnica com algo como frango grelhado com aroma de salva com limão grelhado, Um Ombro assado grelhado de porco com salva, Rosmaninho e tomilho, a nossa receita de costeletas de porco grelhadas toscanas grelhadas (mas sobre uma grelha de carvão ou gás em vez de numa frigideira), ou as nossas salsichas grelhadas de frango grelhadas com receita de sabores de pêssego (troque em pêras de média empresa ou maçãs uma vez que os pêssegos tenham desaparecido). Como um bônus adicional, o fumo aromático vai ajudar a manter os insetos longe.,

Frite

Frito folhas de sálvia fazer uma fantástica e crocante e saboroso enfeite para massas, sopas, assados, abóbora e vegetais de raiz, batatas fritas, pratos com ovos, feijão branco, risoto—praticamente qualquer coisa, realmente. Fritar as folhas também ajuda a mitigar a mordida amarga que pode afastar algumas pessoas de salva fresca.

Infuse It

deixando folhas de salva frescas pendurar em azeite, vinagre, mel, ou mesmo álcool infuse o líquido com um aroma e sabor autumnais adoráveis., Você pode então usar suas criações infundidas em bebidas (tente refrigerantes de mel com infusão de salva se você não fizer álcool), guarnições de salada, massa, sobremesa, e o que mais parece, bem, sage.

íngreme

molhando folhas frescas de salva em água quente faz uma bebida calmante para a garganta e estômago que também pode beneficiar o seu cérebro (há uma razão que é muitas vezes chamado de “chá de pensador”), bem como a sua saúde oral e até mesmo os seus nervos. No mínimo, é quente e aconchegante, e um pouco de limão e mel são adições agradáveis., Se a sálvia não o faz por ti, tenta o costume Palestiniano de a embeber com chá preto solto.

Candy It

candied sage é uma opção menos comum que irá adicionar uma tonelada de interesse para o seu outono e cozedura de Inverno. Experimente os biscoitos de manteiga de caju com cobertura de chocolate, ou adicione as folhas de salva cristalizadas ao topo de um bolo de azeite ou de pão de abóbora. Ou cortar finamente a salva cristalizada e misturá-la com nozes assadas e salgadas para um lanche de festa. Ou usá-lo para servir cocktails, como este gin de salva de amoras pretas.,

Notas sobre a salva seca

pode secar a sua própria salva se tiver abundância. (Outra forma de preservar as folhas frescas é lavá-las, secar e armazená-las num saco hermético no congelador durante vários meses.) Ao comprar sálvia seca – também etiquetado “sálvia esfregado” – obtê-lo a partir da maior parte de sua loja, ou de uma loja de especiarias especialidade, se você puder, para que você saiba que é o mais fresco e saboroso possível. Compre-o em quantidades menores também, uma vez que perde a sua vibração razoavelmente rápido. Nem penses em usar a garrafa que sobrou do último dia de acção de Graças.,

Agora é a hora de garantir um novo fornecimento—de preferência folhas recém—colhidas ou sua própria planta pessoal-e começar a cozinhar alimentos de outono com cheiro a sábio para acalmá-lo durante os meses mais frios. Pode não curar tudo o que o aflige, mas irá, sem dúvida, confortá-lo com o seu calor festivo e perfumado.

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