a cerveja manual em casa tem muitas vantagens. É relativamente barato e fácil de fazer, tornando-se popular com aqueles que estão familiarizados com o café pela primeira vez. É também um método de cerveja que você pode experimentar, tornando-o igualmente popular com os profissionais do café e lojas de café.,
Lee este artículo en español Breve Historia de Los Métodos Manuales de Preparación de Café
Se você é um cervejeiro amador querendo saber mais sobre o qual o dispositivo para investir, ou um barista olhando para melhor compreender as origens do dispositivo que você usa todos os dias, você vai se beneficiar de conhecer a história do manual de cerveja dispositivos.
Aqui está como as abordagens para a fabricação manual de café mudaram ao longo do tempo, bem como os dispositivos mais populares que dominam o mercado hoje.
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Uma chaleira e termômetro, ambos utilizados para preparar café. Crédito: Neil Soque
o início da fabricação Manual de Cerveja
embora não haja registros que nos digam exatamente quando ou onde as pessoas começaram a consumir café, a maioria concorda que ele se originou na ou perto do que agora é conhecido como Etiópia. De acordo com Catherine M.,Livro de Tucker, cultura do café: experiências locais, Conexões Globais, as primeiras pessoas a usar café podem ter sido ancestrais do Povo Oromo da Etiópia, que de acordo com os primeiros viajantes europeus, cerejas de café moídas e grãos com gordura animal para criar “bolas de alimento caloricamente densas e duradouras”.com o passar do século XV, o Império Otomano expandiu seu alcance para incluir partes do Norte da África, Europa Central e Oriental e Ásia. Isso lhes permitiu controlar as principais rotas comerciais entre a Ásia, África e Europa. É aqui que eles provavelmente encontraram café.,após terem sido introduzidos na bebida, os turcos inventaram um dos primeiros métodos de fabrico manual de café. Os grãos assados eram moídos usando argamassas, adicionados à água, e então cozidos em um pote chamado cezve. Logo, este método de fabricação se espalhou da cozinha do sultão para casas ricas em todo o Império Otomano, até que toda a população estava desfrutando.enquanto os turcos otomanos tentavam manter um monopólio sobre o comércio de café proibindo a sua exportação, mantendo isso era impossível., A semente foi contrabandeada para fora do país e, eventualmente, desfrutada em toda a Europa, onde vários governos europeus olharam para colônias africanas para fornecer café para atender a crescente demanda do consumidor. à medida que a expansão colonial se espalhava, o mesmo acontecia com o alcance do café, e no século XVIII, era uma bebida popular bebida em todo o mundo. Enquanto neste momento ele só era apreciado pela elite rica, o tempo-e a invenção de dispositivos de fabrico manual acessíveis e fáceis de acessar – logo resultaria em que ele fosse apreciado por todos.,
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Café sendo coado em um V60 em um café em Berlim, Alemanha. Crédito: Julio Guevara
os Primeiros Manual de Cerveja Dispositivos
Quando o café chegou à Europa, era geralmente preparada pela adição de grãos moídos de água em um único pote e a ferver, que é semelhante à forma como os Turcos tenham gostado. Ela entrou no continente ao mesmo tempo que a Revolução Industrial estava ocorrendo., Na época, a maioria das pessoas bebia cerveja ou vinho como uma alternativa mais segura à água. A introdução do café permitiu que as pessoas participassem no trabalho de fábrica sem afrouxar pelos efeitos colaterais habituais da embriaguez.
no século XIX, o método de gotejamento foi desenvolvido na França e tornou-se dominante. Com este método, o café moído foi colocado em um recipiente situado entre duas câmaras de um pote, com água aquecida adicionada à câmara superior. Ele então percolated ou pinged para baixo através do café para o recipiente inferior que serve., foi neste século que a preparação doméstica do café decolou a sério. Em 1908, uma mulher alemã chamada Amalie Auguste Melitta Bentz inventou o primeiro filtro de café, que lhe permitiu fazer café sem sedimentos e com um sabor mais claro. Ela patenteou sua ideia de filtro de papel e estabeleceu a companhia Melitta no mesmo ano.Melitta e seu marido apresentaram seus filtros na Feira de Leipzig de 1909, onde foi bem sucedido. Após alguns ajustes foram feitos, um filtro em forma de cone foi criado, que se tornou popular devido ao seu design melhorado.,
Uma xícara de café preto. Crédito: Julio Guevara
o Moka Pot
À medida que o café espalhou o seu alcance pela Europa, França e Alemanha não foram os únicos países a se envolver com a criação de métodos manuais de fabricação de cerveja. Enquanto o século XVIII viu máquinas de café expresso em grande escala serem patenteadas, o boom econômico da Itália do século XIX viu os habitantes locais exigindo formas de desfrutar de um café de qualidade semelhante, de forma eficiente e em casa. foi em 1933 que Alfonso Bialetti inventou o pote Moka., Projetado para uso em um fogão, o pote tinha três partes. Passou água a ferver que foi pressurizada pelo vapor através de um funil e café moído para a câmara superior. foi um sucesso instantâneo e ainda é produzido pela Bialetti hoje, mesmo quando a empresa experimenta maior concorrência a partir de máquinas de café pod e outros dispositivos.
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Um café garrafa e o copo sobre uma mesa., Crédito: Neil Soque a imprensa francesa vários anos antes de Alfonso Bialetti inventar o Moka Pot, dois franceses estavam criando uma versão inicial da imprensa francesa. Em 1852, Mayer e Deforge patentearam um projeto deste tipo de brewer, que diferia significativamente do que usamos atualmente, pois faltava um selo dentro da garrafa.foi em 1929 que dois italianos, Attilio Calimani e Giulio Moneta, patentearam um projeto para a cafeteira que se assemelha à imprensa francesa que conhecemos hoje., Esta versão incluía um selo em torno dos discos do êmbolo, mantendo-os flush com o recipiente e tornando o mergulho mais eficiente.foi apenas em 1958 que o desenho mais popular deste cervejeiro foi patenteado, e foi feito por um suíço chamado Faliero Bondanini. Como foi fabricado na França, cresceu em popularidade lá e foi chamado de Chambord.
esta versão em particular foi um dispositivo de imersão total, o que significa que o café moído está em pleno contato com água quente por cerca de quatro minutos quando o êmbolo é empurrado para baixo., Durante o vazamento, o filtro mantém os moinhos na garrafa, criando uma xícara de café limpa e encorpada.apesar de nenhuma empresa dominar a produção do dispositivo, a empresa dinamarquesa de artigos para serviço de mesa e de cozinha, Bodum, tem vindo a fabricar a sua versão desde 1974, com enorme sucesso. Sua versão é chamada de Bistro e está disponível a partir de varejistas em todo o mundo.
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Uma xícara de café preto., Credit: Julio Guevara
The Chemex
em 1941, o químico e inventor alemão Peter J. Schlumbohm criou o Chemex, que foi uma das muitas invenções que ele criou em sua vida. Tendo renunciado ao seu lugar no negócio químico da sua família, os anos que passou a obter um Doutoramento em Química na Universidade de Berlim formaram a base para as suas futuras invenções. ele primeiro exibiu um protótipo da Máquina de café Chemex na Feira Mundial de Nova Iorque em 1939 e formou a Chemex Corporation dois anos depois para fabricá-la e comercializá-la.,Schlumbohm considerou a aparência de suas invenções muito importantes, e sua influência educacional é aparente no aparato químico de Chemex. Seu estilo se assemelhava ao dos designers modernistas, e foi endossado pelo Museu de Arte Moderna.usando um método de derramamento, o Chemex funciona passando água através de um leito de café e um filtro de papel. Como os filtros são geralmente 20-30% mais pesados do que os filtros típicos, eles retêm mais óleos suspensos durante a cerveja e manter fora mais sólidos, resultando em uma xícara de café mais limpa.,
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Um Chemex gola. Crédito: Fernando Pocasangre
a onda Kalita
Kalita Co. é uma empresa japonesa que tem vindo a produzir equipamentos de café e filtros de papel desde os anos 50. Eles criaram a série Kalita Wave de chuviscos de café em 2010. O dispositivo parece semelhante ao V60 à primeira vista, mas tem várias diferenças chave.,ao contrário de um V60, a onda Kalita tem um fundo plano com três furos de extração, o que elimina qualquer canalização de água no leito do café e retarda o fluxo da água através dos terrenos do café, para uma xícara de café crocante. O gotejador tem pouco contato com o filtro, mantendo a temperatura consistente e dispersando a água uniformemente. graças ao seu fundo plano, o fluxo de água é restringido de uma forma mais estável e previsível do que com outras goteiras manuais. Isso cria uma cama de terreno mais plana, para uma extração mais uniforme de sabor.,
Disponível em metal, a onda Kalita é amiga do fogão (como o pote Moka). Também está disponível em vidro e cerâmica.
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Café sendo coado em um Kalita de Onda. Crédito: Neil Soque
The Hario V60
The Chemex isn’t the only manual brewing device to originate from a chemistry background. O Hario V60 foi criado por uma empresa de Tóquio que produziu e vendeu produtos de vidro de uso físico e químico., É um latecômero relativo à indústria de dispositivos de fabricação manual de cerveja, tendo sido inventado apenas em 2015, e obtém seu nome do ângulo de 60º do seu cone.
O V60 tem três qualidades que impactam sua capacidade de fabricação. Em primeiro lugar, sua forma cone permite que a água derramada sobre o fluxo em direção ao seu centro, por mais tempo de contato com os terrenos. Em segundo lugar, o seu único furo significa que o sabor do café pode ser alterado alterando a velocidade a que a água é derramada., Finalmente, o cone tem costelas espirais no interior, o que permite que mais ar escape e maximiza a expansão dos terrenos do café.o V60 foi introduzido pela primeira vez em cerâmica e vidro, depois em plástico e, finalmente, em metal. Também foi lançado em uma versão de cobre, para maior condutividade térmica. Isso permite uma melhor retenção de calor e, portanto, uma melhor extração.
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Barista cerveja despeje sobre o café usando um V60., O AeroPress foi criado pelo engenheiro Alan Adler em 2005 e é um notável fabricante de cerveja a sair dos EUA. Feito de policarbonato, não contém BPAs e ftalatos e apresenta a sua marca letrada em ouro, para facilitar a detecção de possíveis contrafacções. a invenção de Adler foi criada por uma necessidade de uma xícara de café menos amarga. Ele percebeu que para isso acontecer, o tempo de preparação teria de ser encurtado., Ele criou uma câmara fechada para aumentar a pressão necessária durante a cerveja, o que também resultou em um tempo de cerveja muito mais rápido, em comparação com a maioria dos dispositivos manuais no mercado.sendo compacta, portátil e fácil de limpar, a AeroPress esculpiu o seu próprio nicho na indústria. Ele agora tem seu próprio campeonato também, com o Campeonato Mundial de AeroPress atraindo entradas de todo o mundo todos os anos.
Café é preparado usando uma AeroPress., Crédito: Fernando Pocasangre métodos manuais abriram caminho para mais experimentação tanto para cervejeiros domésticos como para cafés. Para ambos os grupos, não há regras duras ou rápidas para como eles são usados para fazer Café.saber como cada um foi criado e funciona não só lhe permitirá desfrutar melhor a bebida, mas também respeitar os esforços que foram colocados na criação de cada dispositivo – se você está gostando dela em casa ou usando-a para servir os outros.gostou disto? Em seguida, leia tudo o que você precisa saber para fazer grande Pour sobre o café
escrito por Miguel A., Hernández Zambrano. Foto do recurso: café acabado de fazer em uma garrafa. Feature photo credit: Neil Soque
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