acidez do café é o sabor brilhante e seco que dá vida a um café. É semelhante à sensação seca, mas brilhante vivida nas costas da língua enquanto bebe vinho tinto. Em termos do perfil do pH, as taxas de café são baixas, chegando a 4,5-6,0, dependendo do café. (pH 7.0 é neutro).
acidez no café não está relacionada com o seu nível de pH, e é realmente considerada uma qualidade desejável., Acidez refere-se ao perfil de sabor, semelhante às sensações que você experimenta ao beber vinho: a vigilância, brilho, zing ou várias influências regionais no feijão que atingiu a sua língua e seu paladar quando você tomar um gole.a acidez de um café deve-se, em parte, à região de cultivo e, em parte, à forma como o feijão é transformado e torrado. O café cultivado em altitudes mais altas e em solos vulcânicos tende a ser maior em acidez, e é geralmente mais valorizado. Os grãos brasileiros, Peruanos, quenianos e etíopes são incluídos nesta categoria., Os cafés que são mais baixos em acidez, como Sumatra, Índia, Java e Celebes são cultivados em altitudes mais baixas.os grãos de café transformados pelo método “húmidos” apresentam uma acidez superior à dos grãos de café transformados pelo método “secos”. Alta acidez seria semelhante a alta carbonação, enquanto baixa acidez seria semelhante a um refrigerante “plano”.
O processo de torrefação também é muito influente. Quanto mais escuro o assado, menor o nível de ácido. Um café expresso ou assado francês será menor em acidez do que um assado americano ou vienense, por exemplo.