comam os camarões ruins: o mais provável é que tenha acontecido a todos nós. Algumas horas depois de ingerir o prato de frutos do mar mais delicioso, o nosso estômago começa a resmungar e protestar e, em seguida, rebelião intestinal total! Durante os próximos dois a três dias todo o nosso corpo está devastado por cãibras, dores, calafrios e fraqueza geral. E mais irritante – os nossos companheiros de jantar parecem bem, apesar de comerem a mesma comida. Como um colega meu da América Latina disse, ” Você tem o camarão ruim!”Ugh. Que sorte a minha!,após a recuperação, juramos nunca mais tocar marisco. No entanto, temos. Normalmente por escolha-porque o prazer que dá supera os riscos percebidos. Mas para milhões de pessoas no mundo, os frutos do mar, de uma forma ou de outra, são a sua principal fonte de proteínas e importantes micronutrientes. Não o comer privá-los-ia de uma parte importante e essencial da sua dieta. No entanto, os riscos para a saúde decorrentes do consumo de frutos do mar indevidamente armazenados e manuseados podem ser muito graves, especialmente para os consumidores que podem ter condições pré-existentes., Maximizar os benefícios nutricionais dos frutos do mar e reduzir os riscos para a saúde é o desafio que o desenvolvimento da pesca enfrenta, especialmente no setor informal artesanal. Como minimizamos a possibilidade de comer “o camarão ruim” enquanto continuamos a encher o prato de frutos do mar de uma população global em crescimento?enchendo a Travessa de frutos do mar de Segurança Alimentar: os produtos do mar fornecem cerca de 17 por cento das proteínas animais globais e micronutrientes essenciais., Populações em países com déficit alimentar de baixa renda (LIFDCs), África e Ásia dependem ainda mais do peixe proveniente da pesca artesanal de proteínas animais em suas dietas, 24,7 por cento, 18,2 por cento e 23,2 por cento de sua ingestão, respectivamente. Esta contribuição pode chegar a 40% ou mais do total de proteínas de origem animal em alguns pequenos estados insulares em desenvolvimento e em países como Bangladesh, Camboja, Costa do Marfim, Guiné Equatorial, Gâmbia, Gana, Indonésia, Myanmar, Filipinas, São Tomé e Príncipe, Senegal, Serra Leoa, Sri Lanka. Com uma população mundial prevista para chegar a 9.,8 mil milhões até 2050, as pescas e a aquicultura sustentáveis têm um papel importante a desempenhar para garantir a segurança alimentar, uma vez que o aumento da procura irá pôr em causa a produção de peixe nas próximas décadas. Embora seja necessário aumentar a produção e a produtividade, também é necessário manter os produtos do mar seguros para os consumidores. Vários patógenos estão prontos para contaminar este produto alimentar nutritivo em muitos pontos ao longo da cadeia de abastecimento da pesca artesanal.
perfil de um “camarão estragado”: algumas das bactérias desagradáveis encontradas em frutos do mar que podem causar doenças transmitidas por alimentos são Vibrio, Salmonella, Shigella e Listeria., No caso dos Estados Unidos, a espécie Vibrio é a mais prevalente, representando 38 por cento dos surtos associados com frutos do mar e 54 por cento das doenças de 1973 a 2006. Salmonella e Shigella cada um foi associado com cerca de 10 por cento das doenças relatadas, e Listeria monocytogenes aproximadamente 1 por cento. Para os agentes virais, o norovírus, associado a moluscos bivalves e peixes-barbatanas, causou 16 por cento de todos os surtos relacionados com frutos do mar e quase 30 por cento das doenças no mesmo período., A hepatite A, principalmente associada a moluscos bivalves provenientes de águas poluídas, causou 5% ou menos de todos os surtos e doenças relacionados com os frutos do mar. As condições nos países em desenvolvimento, embora as estatísticas exactas sejam desconhecidas, são—pelo menos—semelhantes às registadas nos Estados Unidos ou piores, dadas as condições abaixo descritas.como é que um bom camarão corre mal? Obviamente, prevenir o crescimento destes patógenos bacterianos e virais é importante para prevenir a infecção ou intoxicação quando os frutos do mar são consumidos., Enquanto os patógenos podem estar presentes em níveis baixos quando o peixe ou marisco são colhidos, muitos são introduzidos ou multiplicados durante o manuseio e processamento ou por práticas anti-higiênicas. A maioria da pesca artesanal é composta por uma variedade de pequenos e médios atores-desde pescadores até vendedores até processadores até transportadores—sem qualquer estrutura hierárquica de coordenação abrangente. Muitas vezes, esta falta de organização pode levar a ineficiências do mercado e altas taxas de contaminação alimentar, deterioração e perda., Um olhar mais atento sobre a “via patogénica” da cadeia de abastecimento de produtos do mar na pesca artesanal ajuda-nos a compreender melhor onde ocorre a contaminação e como esta pode ser potencialmente reduzida.
captura – na maioria dos sistemas de pesca artesanal, os barcos utilizados são bastante básicos e falta a bordo, equipamentos de armazenamento de curto prazo. A captura é armazenada no casco do barco sem quaisquer mecanismos de resfriamento e dependendo da duração do Tempo no mar e da intensidade do sol, a qualidade e segurança pode sofrer de deterioração e possível contaminação., De facto, o controlo da temperatura dos frutos do mar é uma preocupação recorrente em toda a cadeia de abastecimento.os locais de desembarque dos peixes estão associados à pesca marinha e terrestre em pequena escala. Eles fornecem um local para o primeiro ponto de venda de produtos e fornecem um lugar onde os pescadores podem deixar seus barcos e obter suprimentos como alimentos, combustível e gelo. As facilidades, os serviços e o acesso ao mercado variam., São estas características, bem como a capacidade dos utilizadores, que influenciam a forma como o peixe e os produtos da pesca são manuseados e comercializados e, consequentemente, a contaminação alimentar, a perda e os resíduos que podem ocorrer. A forma como o peixe é tratado nos centros de desembarque afeta a segurança alimentar nas fases a jusante da cadeia de valor: a contaminação neste ponto pode multiplicar-se à medida que os produtos se movem mais a jusante. No sector da pesca artesanal, as limitações ou deficiências das infra-estruturas nos locais de desembarque indicam que a produtividade individual é baixa e que os níveis de deterioração e de resíduos são elevados.,transformação-os produtos da transformação artesanal de peixe (secos, salgados e secos, fumados) passam frequentemente por um período de armazenagem antes de serem vendidos, distribuídos e consumidos. Esse armazenamento ocorre normalmente no local de transformação e / ou num mercado. Os peixes de baixo e alto valor são processados. Dependendo das técnicas de processamento (higiene, manipulação, exposição a insetos, etc.) e Tecnologia, uma grande quantidade de contaminação de frutos do mar pode ocorrer neste momento., A secagem insuficiente pode deixar excesso de umidade no produto, o que pode resultar em deterioração e proliferação de patógenos.Armazenamento-frutos do mar frescos e produtos da transformação artesanal de peixe (secos, salgados e secos, fumados) passam frequentemente por um período de armazenagem antes de serem vendidos, distribuídos e consumidos. Esse armazenamento ocorre normalmente no local de transformação e / ou num mercado., O tipo de Produto, O teor de umidade, o design da instalação de armazenamento, a duração do tempo de armazenamento, a umidade, a temperatura e as práticas de higiene e saneamento podem influenciar a probabilidade de contaminação, perda e desperdício de alimentos durante o armazenamento. Os produtos transformados podem ser armazenados durante vários meses, dependendo destas variáveis, incluindo o tipo de produto e o seu teor de humidade. Os produtos frescos são geralmente transportados com bastante rapidez, uma vez que falta um armazenamento adequado a frio nos sistemas artesanais.,
Transporte – o transporte é parte integrante da maioria, se não de todas, das cadeias de valor dos peixes. O transporte pode ocorrer em muitas fases diferentes entre a colheita e o consumo final. É utilizada uma vasta gama de meios de transporte. O peixe e os produtos da pesca são transportados a pé, de bicicleta, de canoa, de motocicleta, de carril, de pick-up, de barco, de camião, de camião refrigerado, de navios em contentores de chumaceira e de ar. Peixe vivo, peixe fresco, peixe congelado, seco, fumado, enlatado e todos os outros tipos de produto experimentam alguma forma de transporte., Os tempos e distâncias de transporte podem ser curtos (por exemplo, várias horas) ou longos (por exemplo, várias semanas).
O modo de transporte, utilizados em uma determinada situação é influenciada por, entre outras coisas: o tipo de produto e valor, o local do mercado, exigências de segurança alimentar e outras normas a ser atendidas, e as atuais condições sócio-econômicas, infra-estrutura de transportes e serviços disponíveis. Equipamento de mau funcionamento (especialmente arrefecimento) e limpeza, estradas pobres, atrasos no tempo, etc., pode afectar negativamente a qualidade dos alimentos e a segurança alimentar e, em última análise, a deterioração e perda dos alimentos.os produtos de venda a retalho e por grosso transformados, secos, salgados ou fumados, são vendidos nos mercados domésticos urbanos e rurais, bem como nos mercados sub – regionais e internacionais. Estes produtos são frequentemente transportados a longas distâncias e comercializados em zonas distantes das zonas onde se efectua a captura e a transformação. A contaminação alimentar, a perda e os resíduos podem ocorrer se o produto for danificado ou armazenado durante longos períodos em condições inadequadas, resultando em contaminação microbiana e infestação de insectos., o peixe fresco é acondicionado sob diversas formas, desde o peixe inteiro, não transformado e não embalado, até à sua preparação em embalagens para atmosfera modificada. É vendido aos consumidores por varejistas em mercados e pequenas lojas, bem como “porta a porta” por vendedores móveis de peixe. Algumas das principais causas de contaminação e deterioração dos alimentos nesta fase incluem:
- deterioração da qualidade durante o frio ou o armazenamento a frio.
- O produto atinge o seu “melhor antes” Data antes de ser vendido.manuseamento deficiente. falta de refrigeração ou má prática de refrigeração., embalagem e armazenamento inadequados.compra de peixe de má qualidade. reduzir a possibilidade de comer o camarão estragado: os sistemas de pesca artesanal—compostos por múltiplos actores, diferentes tecnologias e várias práticas e comportamentos—evoluíram adaptativamente, ao longo de um longo período de tempo, ao ambiente local e às exigências do mercado. A introdução de uma perspectiva de segurança alimentar requer a compreensão da complexidade do sistema e dos componentes inter-relacionados, e onde estão precisamente os maiores riscos de contaminação e deterioração., O engajamento participativo com os diferentes atores independentes é fundamental para entender suas perspectivas, barreiras e potenciais motivações/incentivos, práticas de mudança e adotar novas tecnologias que melhorem a segurança alimentar. Consequentemente, a realização de uma análise circunstanciada da situação da segurança alimentar (FSSA) é um primeiro passo essencial para identificar onde os maiores riscos estão na cadeia de valor e ajudaria a definir potenciais intervenções., Por exemplo, se uma FSSA revelar que uma parte significativa da contaminação alimentar ocorre durante a fase de processamento, A promoção das tecnologias de processamento adequadas que evitem o contacto com o solo e permitam um extracto de humidade elevado poderá reduzir o risco de contaminação e deterioração. Ou se o armazenamento é o principal problema, melhorar as tecnologias de armazenamento, especialmente as tecnologias de refrigeração, reduziria a deterioração e perda de alimentos nesta fase da cadeia de valor., Se o desembarque de capturas de marisco é o principal problema, então investir em locais de desembarque melhorados com infra-estruturas adequadas pode potencialmente reduzir o risco de contaminação nesta primeira fase, pós-captura.para que os frutos do mar sejam seguros de uma forma sustentável, é importante compreender que a pesca artesanal é composta por múltiplos actores que são essencialmente empresários independentes que operam tanto nos sectores informais como formais da economia., Para que as soluções sejam sustentáveis, é necessário que as intervenções eficazes em matéria de segurança alimentar sejam Co-concebidas com estas empresas ao longo da cadeia de abastecimento, para que sejam adaptáveis e rentáveis. Business Drivers for Food Safety( BD4FS), um novo Feed a futura iniciativa financiada pela USAID e implementada pela Food Enterprise Solutions (FES), abrange esta perspectiva: desenvolvimento de capacidades da empresa alimentar para melhorar a segurança alimentar. Na cadeia de valor dos produtos do mar, a chave “pontos de aperto” da cadeia de valor das pescas pode ser identificada através de uma FSSA., Isto, seguido pelo envolvimento com os vários atores para co-projetar as intervenções apropriadas, é fundamental para reduzir de forma sustentável o risco de contaminação de patógenos para garantir que os consumidores tenham uma melhor chance de evitar e não comer “o camarão ruim.”