Photo by mauroguanandi/Flickr CC
nos comentários ao meu primeiro post, sobre o conteúdo de cafeína, algumas das trocas iluminaram a necessidade de explicar alguns termos em maior detalhe. Um assunto é Arabica vs. Robusta, as duas espécies de café mais amplamente cultivadas.durante décadas, não houve debate entre Assadeiras especializadas. Todos os bons cafés eram Arabica (embora o contrário nunca fosse verdade). A Robusta era má., A partir de cerca de dez anos atrás, algumas Assadeiras especiais começaram a experimentar com Robusta em suas misturas de café expresso. Não percebo, como escrevi num post anterior.Arabica compreende cerca de 75 a 80 por cento da produção mundial. Embora seja absolutamente verdade que os maiores cafés do mundo são Arabica, também é verdade que há lotes e lotes de cafés Arabica que não chegar perto de fazer o corte para qualquer café especial. Quase todas as misturas comerciais em países desenvolvidos são predominantemente Arabica.,
estou certo de que boas práticas hortícolas e produtores dedicados poderiam produzir Robusta de melhor qualidade, mas eu ficaria surpreso em encontrar qualquer com sabor comparável à boa Arabica.
como Arabica, qualidades da Gama de café Robusta através de um espectro de graus adequados apenas para fazer o café instantâneo mais barato para a Robusta cultivada e lavada que alguns torradores usam para estender suas misturas.
para dizer Arabica não denota a qualidade final., Em 2007, Maxwell House, um café comercial de baixo preço, mudou sua mistura para 100% Arabica. Os consumidores de café especial tomaram pouca nota.
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Robusta (coffea Canephora) é tipicamente produzido em altitudes mais baixas, é mais resistente a doenças e pragas (em parte devido ao seu maior teor de cafeína), e normalmente produz uma cultura maior do que a Arabica. Geralmente é muito mais barato. Como eu escrevo, o mercado de futuros para Robusta é de $0,70 por libra, enquanto Arabica Está negociando em $1,14 por libra., Os preços reais de entrega para ambas as espécies variam de muito mais baixo para as classes mais baixas de Robusta a mais de US $10,00 por libra para pequenos lotes de Arabica muito especial. Estou certo de que boas práticas hortícolas e cultivadores dedicados poderiam produzir Robusta de melhor qualidade, mas eu ficaria surpreso em encontrar qualquer com sabor comparável à boa Arabica.a produção Robusta aumentou muito nas décadas desde a Segunda Guerra Mundial. A comida e o dinheiro eram escassos. Os mercados de café responderam de maneiras muito diferentes., Na Alemanha, As pessoas que podiam pagá-lo, queriam comprar feijão para que pudessem ver se fillers como chicory tinham sido adicionados. Nada de café” ersatz ” para eles. Na Itália e na França, cafés e enchentes mais baratos encontraram o seu caminho para o gosto nacional. A França incentivou a produção de Robusta em suas ex-colônias na África Ocidental e impôs um imposto sobre os cafés árabes em apoio a esse esforço. Mesmo agora, misturas que são 100 por cento Arabica são sempre rotulados para atrair compradores mais discriminantes e para justificar o aumento do preço.
Nos EUA,, após a geada Brasileira de 1954, Maxwell House começou a misturar Robusta para baixar seus custos. Outros logo se seguiram. Todos os consumidores mainstream na maioria dos países têm sido muito sensíveis aos preços do café, o que leva Torradeiras para manter o conteúdo de menor custo. O consumo de café dos EUA caiu de 75 por cento dos adultos americanos bebendo três copos por dia em 1962 para menos de 50 por cento bebendo menos de dois copos por dia não há muito tempo. Estas misturas de menor custo e de menor qualidade tornaram-se a razão para o setor de café especializado., Como a especialidade se desenvolveu mais e mais nos últimos 40 anos, o consumo começou a aumentar. Fazemos com que saiba melhor e vendemos mais. Fresco.
para mais leitura sobre Arabica e Robusta aqui está um link para a Organização Internacional do café.