as especiarias são a base da culinária indiana. Eles podem transformar qualquer prato em uma refeição saborosa e dar vida até mesmo aos ingredientes mais simples.
eu frequentemente recebo perguntas sobre o que de especiarias para usar para a cozinha Indiana e espero guia rápido com uma lista de especiarias e seus usos serão úteis a todos., O meu armário de especiarias está cheio de todo o tipo de especiarias, mas há algumas especiarias principais que eu frequentemente procuro.
Se você seguiu minhas receitas, você provavelmente já sabe que eu praticamente usar os mesmos 4 a 6 especiarias para a cozinha indiana. As especiarias indianas mais essenciais costumam ir para a minha caixa de especiarias conhecida como”Masala Dabba”.
o Que é um Masala Dabba?
uma caixa circular de especiarias, muitas vezes encontrada em muitas casas indianas tem 6 a 7 especiarias básicas., A variedade de especiarias incluídas na caixa de especiarias varia não só de região para região, mas também de família para família. quando aprendi culinária indiana pela primeira vez, a minha mãe deu-me a minha primeira caixa de especiarias com sete especiarias. Algumas das quais são especiarias inteiras como cominho e sementes de mostarda, algumas em forma de pó como o chili vermelho e açafrão e uma mistura de especiarias que é a quintessência garam masala.,
E eu sei que muitos de vocês estão se perguntando de onde cheguei esta gorgoeous masala dabba, spice caixa de partir? Este belo tempero dabba foi-me dado por um querido amigo. Ela herdou-o do Willams Sonoma há uns anos, mas, infelizmente, já não têm stock há algum tempo. Você pode querer considerar este Aço Inoxidável masala dabba da amazon.,
que especiarias entram na minha caixa de especiarias da Índia
asafetida {Hing} – resina de árvore seca e em pó, é uma especiaria essencial e é geralmente um dos primeiros aromáticos adicionados ao ghee quente ou óleo. Seu cheiro puro e pungente amadurece em um aroma musky, adicionando sabores suaves, UMAMI para lentilhas, feijão, e curries vegetarianos. Só uma pitada vai longe. Hing muitas vezes contém farinha de trigo, mas versões livres de glúten também estão disponíveis.
cominho {Jeera} – um ingrediente essencial na culinária indiana, o cominho adiciona sabores Nutty, quentes e dimensão a inúmeros pratos., Sementes inteiras de cominho podem ser adicionadas ao tadka, e cominho torrado e moído é ótimo para adicionar mais tarde no processo de cozimento. Os cominhos adicionam um tom e um corpo terrívoros a sopas, taals e caril. Você também pode adicionar uma pitada de cominho de chão para iogurte simples para um impulso de nutrientes e sabor.sementes de mostarda preta (Mohri / Rai) – estas sementes pungentes, nutty, adicionam sabor a muitos pratos, de carriços a chutneys a pickles a saladas. Deixa-os em óleo quente e espera que eles estalem e saltem para libertar o seu sabor.,o açafrão – do-chão é uma especiaria brilhante e curativa que adiciona um gosto peppery-woody e uma cor dourada profunda aos caris. É conhecido por suas propriedades anti-inflamatórias e vai para tudo, desde bebidas a caril até legumes fritos, e até é usado para máscaras de rosto!S
Chashmiri red Chili Powder {Sukhi lal kashmiri mirch} – embora haja muitos tipos de chili vermelho seco usado na cozinha indiana, eu prefiro leve Kashmiri red chile, todo e chão, que tem um brilhante tom vermelho que adiciona coloração de alimentos naturais e sabor fumado., Ao substituir outros chiles por chiles vermelhos de caxemira, tenha cuidado com o nível de calor.
coentros {Dhania} – esta especiaria versátil tem um toque de citrinos e adiciona notas de terra ao caril Malabar, vindaloo, sambar e pratos rasam. As sementes inteiras são levemente torradas e, em seguida, moídas com outras especiarias para várias misturas de especiarias populares. Coentro moído é popular porque adiciona textura aos pratos e pode ser saboreado com cada mordida. Coentro é muitas vezes emparelhado com cominhos para apenas os sabores certos da terra.,Garam Masala-literalmente traduz – se para” mistura de especiarias quentes ” e é a mistura quintessencial de especiarias indianas. Ele dá calor e profundidade aos pratos e pares perfeitamente com chili vermelho ou verde para um sabor quente, aromático. Cada região (e família) em toda a Índia tem sua própria versão. A receita de garam masala da minha mãe pede 21 especiarias assadas e algumas delas podem ser difíceis de encontrar. Então ela inventou este simplificado 5 ingredientes garam masala com um sabor autêntico semelhante., eventualmente, quando comecei a cozinhar cada vez mais, lentamente comprei mais especiarias inteiras para adicionar à minha despensa Indiana. Estas especiarias podem ser usadas como é em receitas como pulao, biryani, etc., ou pode ser usado para fazer outras misturas de especiarias, tais como o garam masala, sambar masala, vindaloo mistura de especiarias, chana masala, só para citar alguns. gosto de usar frascos de vidro para guardar estas especiarias inteiras e moídas adicionais que frequentemente uso na minha cozinha.,
especiarias indianas adicionais que muitas vezes Uso:
casca de Cássia {Dalchini} –casca de Cássia, com o seu sabor delicadamente doce, é semelhante a paus de canela. Ele adiciona sabores terrestres para a carne e curry e é essencial para fazer misturas de especiarias. Cassia bark também é usado na cozinha indiana para adicionar uma camada de intensidade ao chá e chocolate quente. Eu chamei para mais fácil de encontrar paus de canela nas receitas, mas se você comprar Cassia bark, ele pode ser substituído.,
Vagens de Cardamomo Verde {Elaichi} –Elaichi, um doce e aromático tempero, é um must-have para a índia sobremesas e é igualmente crítica para curries e pulaos. Ao usar a cápsula inteira, ela deve ser removida antes de consumir o prato. E para sobremesas, descartar a cápsula exterior e usar uma argamassa e pilão para moer as sementes em um pó grosseiro.,
de Cardamomo {Elaichi Pó} – Este inebriante chão spice adiciona o aroma perfeito para pequeno-almoço receitas e sobremesas. É particularmente útil de usar, uma vez que pode ser simplesmente aspergido sobre pratos durante ou após a cozedura, permitindo – lhe renunciar ao processo demorado de quebrar as vagens e moer as sementes.
Preto Pimenta-do-reino {Kali Mirch} -Estas bagas, que crescem sobre escalada de trepadeiras, são nativa do sul da Índia., As bagas verdes não maduras são colhidas quando amadurecem e se tornam vermelhas e, em seguida, secam para o que normalmente vemos em mercearias. Pimenta preta, adicionada inteira ou moída, confere aroma intenso, profundidade e calor aos alimentos. Esta especiaria integral é usada em misturas condimentadas, tais como garam masala, e é um must-have em sua despensa.
Secas Folhas de feno-grego {Kasoori Methi} – Este perfumado erva seca tem um leve gosto amargo, mas adiciona o complexo de doçura e que estilo de restaurante sabor a caril., Pouco antes de adicionar as folhas a um prato, esmagá-las entre as palmas das mãos para libertar os aromáticos. Eles também podem ser usados como uma guarnição em curries do Norte da Índia. Não há um bom substituto para estas folhas; você pode saltá-las em uma pitada, mas nunca substituí-los por sementes de feno-grego inteiras ou moídas, que têm um perfil de sabor diferente.
Saffron {Kesar} –a must-have spice for Indian desserts, saffron, a crimson stigma from the saffron crocus, must be handpicked., Cultivada no Vale de caxemira, é preciso centenas de milhares de estigma para produzir uma libra de açafrão, tornando-a A especiaria mais cara do mundo. Saffron adiciona um aroma intenso, um sabor floral, e uma cor dourada linda para os curries, biryanis, e sobremesas. Aqui estão algumas das minhas receitas favoritas usando saffron-Chicken Biryani, Cardamom e Saffron trifle e Risotto!
Nutmeg {Jaiphal} – semente interior de macis/jaipatri, noz-moscada doce e aromática adiciona notas quentes aos pratos doces., Combina bem com cardamomo verde e açafrão. Algumas das sobremesas que eu amo a adição de noz-moscada são – Tilachi Poli, Puran Poli, Besan Ladoo e Ukadiche Modak
os Cravos{ Laung} – Estes aromáticos botões de flores são colhidas a partir do evergreen árvore de cravo-da-índia. Eles emprestam um aroma doce e pungente à cozinha indiana. Muitas vezes encontrará cravo-da-Índia emparelhado com canela e pimenta preta para uma mistura perfeita de especiarias.,
Sementes de feno-grego {Methi dana} –Pequena de mostarda amarela sementes geralmente seco assado ou frito em óleo ou ghee em uma tadka para reduzir a amargura. Esta especiaria agridoce tem um tom de xarope de ácer e funciona muito bem com coentros, cominhos e pó vermelho do chile. Tente adicionar apenas uma pequena quantidade de sementes de feno-grego ao seu tadka para lentilhas e curries de peixe que também usam Tamarindo tangy.,
as Sementes de Cominho Preto {Shah Jeera} – Com anis-como sabores, as sementes de cominho preto são mais leves do que regular as sementes de cominho e são usados na fabricação de garam masala e os pratos de arroz. Muitas vezes confundido com sementes de nigella ou sementes de alcaravia, shah jeera tem um gosto fumado, terreno. Em vez de shah jeera, as sementes de cominho regulares podem ser substituídas.,
Indian Bay Leaves {Tej Patta} – Tej patta, que se traduz em” folhas pungentes”, são folhas da Baía da Índia que se originam nas encostas meridionais dos Himalaias. Eles são um ingrediente integral em muitos pratos do Norte da Índia e são muito diferentes das folhas de louro Europeias. Estas folhas verde-oliva são maiores com três veias correndo através delas, e têm um aroma mais suave, semelhante ao da casca de canela.,
de Sementes de Funcho {Badi Pchs} Estes doce, erva-doce com sabor de pedaços de chocolate de sabor pode ser usado para cozinhar e, também, como após o jantar digestivo.
Amar todas as especiarias? Queres saber mais? Confira a receita da minha mãe garam masala com sabores muito mais complexos e saber sobre algumas mais especiarias, como anis estrelado, mace e cardamomo preto!onde comprar especiarias indianas?, muitas vezes tenho perguntas sobre o melhor lugar para comprar especiarias. Compro a maioria das minhas especiarias indianas em mercearias locais em Nova Jersey. Várias cadeias de supermercados, como os irmãos Patel, carregam especiarias de muitas marcas e eu gosto de marcas Swad, Deep e Maya Foods. Também adoro fazer compras na Loja de especiarias Kalyustan, em NYC.,
Recentemente, eu também comprei especiarias de alguns fornecedores on-line e aqui estão alguns dos meus favoritos recursos on-line:
- Rani Marca na amazon
- Penzeys
- Spicewalla
Como armazenar Especiarias
Especiarias são melhor armazenados em ar recipientes bem fechados, longe de luz direta do sol. Tenho uma gaveta dedicada à especiaria na minha cozinha que uso para guardar a minha caixa de especiarias e frascos individuais de vidro cheios de especiarias extra. Você também pode armazenar especiarias em armários ou despensa, desde que o seu fresco e seco. as especiarias expiram?,embora as especiarias não corram mal, ao longo do tempo perdem a potência que afecta os sabores. Especiarias moídas perdem o seu sabor mais rapidamente do que especiarias inteiras. Então é uma boa idéia para obter especiarias inteiras em maior quantidade e, em seguida, fazer especiarias moídas ou misturas de especiarias em quantidades menores. Geralmente as especiarias moídas permanecem boas por 4 a 6 meses e as especiarias inteiras são boas por um ano. isto é tudo por agora! Vou continuar a actualizar-me com novas especiarias enquanto experimento com elas. Espero que achem útil este guia essencial de especiarias indianas. Por favor, compartilhe com sua família e amigos.,
pronto para experimentar algumas receitas indianas? Aqui estão algumas receitas que eu recomendo que você comece com:
- Batata Picante Caril – Batata Bhaji
- Simples de Frango Korma
- Aunthetic Chicken Biryani
- Fácil Caril de Camarão
- Kheema Pulao
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