Tahitian feijões de baunilha evoluíram para oferecer fortes notas frutadas e florais, que são significativamente diferentes dos Mexicanos e baunilha de Madagascar. hcabral/Flickr ocultar legenda
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Tahitian feijões de baunilha evoluíram para oferecer fortes notas frutadas e florais, que são significativamente diferentes dos Mexicanos e baunilha de Madagascar.,
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Banir a frase “plain vanilla” do seu léxico.porquê? Porque a baunilha é uma das especiarias mais complexas em torno, ostentando pelo menos 250 diferentes sabor e compostos de aroma, apenas um dos quais é a vanilina, o material que pode ser feito artificialmente em um laboratório (e é usado em um monte de alimentos processados).e como descobrimos em uma turnê mundial de degustação de grãos de baunilha de origem única-o verdadeiro material-a planta evoluiu distinções de sabor e, atrevemo-nos a dizer, terroir, em cada estágio de sua turbulenta história de globetrotagem.,já deve ter ouvido falar de baunilha de Bourbon De Madagáscar. É o clássico, profundo, rico “verdadeiro” baunilha que o mundo conheceu e amou. Ajuda que Madagascar é o maior produtor mundial de baunilha, colhendo de 1.000 a 1.500 toneladas por ano.mas e a baunilha taitiana, com notas fortes de cereja ou baunilha mexicana picante? Eles também são incríveis, graças aos solos ricos desses países, técnicas de cura e climas favoráveis à baunilha.,três colheres de gelado de baunilha feitas com feijões de baunilha do México, Taiti e Madagáscar. Meredith Rizzo/NPR ocultar legenda
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Três colheres de sorvete de baunilha feito com vagens de baunilha do México, Taiti e Madagascar.Meredith Rizzo/NPR
para os comparar, recrutámos o nosso colega Marc Silver, que está sempre pronto para um teste de paladar, para o serviço.,os três de nós selecionados feijões vendidos pela Nielsen-Massey, uma empresa de Illinois que é um dos maiores fornecedores de baunilha pura do mundo, do Tahiti, México e Madagascar, e fez três gelados de baunilha com eles. Nós usamos a mesma receita simples e os mesmos fabricantes de sorvetes para se tornar quase idênticos-looking montes pintados com preto. E depois montamo-los lado a lado para uma prova não científica na sede da NPR.
numa experiência como esta, não é provável que você fique muito no caminho da crítica. Porque quem não gosta de gelado de baunilha?,
mas vários provadores preferiram as exóticas cerejas e flores — mesmo” marshmallow fumado ” – notas no sorvete Taitiano de baunilha. Alguns ficaram do lado de Madagascar, e um casal optou por uma variedade Mexicana mais sutil e madura.cada vez mais, diz Craig Nielsen, CEO da Nielsen-Massey, os consumidores estão aprendendo a apreciar essas diferenças, muito como o café. “É por isso que rotulamos nossos produtos por fonte para que as pessoas estejam cientes de que área do mundo o produto está vindo, os diferentes perfis de sabor e como eles podem ser usados.,”(O site Nielsen-Massey oferece receitas de inspiração: flan de frutas tropicais com baunilha taitiana, e chantilly com baunilha mexicana, por exemplo.Nielsen diz que ele tende a ir para Madagascar, Se for forçado a escolher. “Para mim, é uma baunilha de propósito”, diz ele. “Uso-o em qualquer coisa, incluindo molho de tomate, marinadas de salmão e chili. “É um grande potenciador de outros sabores, e pode trazer a doçura sem açúcar.,”
baunilha é uma das culturas mais trabalhosas do mundo, mas os seres humanos acham-na tão intoxicante, que temos vindo a contar com ela para tudo, desde sorvete até carne até Ambientadores.”se o cacau era a comida dos deuses, a baunilha era definitivamente o néctar que o acompanhava”, escreve Patricia Rain, uma antropóloga cultural, em seu livro Vanilla: the Cultural History of the World’s Favorite Flavor and Fragrance.
a baunilha, juntamente com o cacau, originou-se nas Américas e é agora cultivada em vários países ao redor do mundo., Aqui, as sementes dentro da cápsula são mostradas. Brent Hofacker/ ocultar a legenda
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Brent Hofacker/
A fava de baunilha, junto com o cacau, originaram-se nas Américas e é agora cultivada em vários países ao redor do mundo. Aqui, as sementes dentro da cápsula são mostradas.A especiaria “pura e natural” de baunilha é realmente as sementes de vagens secas de uma orquídea cujas flores florescem e morrem dentro de um dia., A vinha de baunilha originou-se nas selvas selvagens do antigo México, crescendo para cima e envolvendo-se em torno de plantas mais fortes. Foi reverenciado pelos astecas, mas uma vez que os exploradores europeus tinham um gosto, eles perceberam que tinha grande potencial como uma especiaria comercial, e, eventualmente, contrabandeou-o para as ilhas Bourbon em torno de Madagascar para a domesticação.em seguida, fez uma viagem selvagem pelas Filipinas, onde foi cruzado com outra subespécie no início de 1800., De lá, desembarcou no Taiti, onde foi mais cruzado e se tornou uma espécie completamente diferente (Vanilla tahitensis Moore), de acordo com a chuva. Desde então, passou a produzir Na Papua Nova Guiné, Indonésia e Índia, diz Nielsen, que também compra desses países.as orquídeas são plantas que tipicamente não se auto-polinizam. E há apenas alguns polinizadores que fazem um bom trabalho, o que significa que a baunilha polinizada no México foi uma proposta acertada ou falhada.,depois de muitas tentativas e erros humanos no cultivo, as plantas de baunilha são agora polinizadas à mão, para garantir os tipos de quantidades que o mundo exige. No México, As plantas são vigiadas por meninos com pedras que afastam pássaros Chachalaca que de outra forma comeriam o seu caminho através das preciosas flores, diz a chuva.depois há o processo trabalhoso de cozinhar, suar, secar e curar as vagens de feijão. Eles devem ser transformados de olhar como feijão verde gigante em castanhos escuros, enrugados, oleosos e encolhidos vagens com uma fragrância poderosa., No México, eles curam em fornos de adobe, enquanto em Madagascar e Taiti, eles curam ao sol, por algumas horas por dia, por até seis meses.
Na verdade, a progressão da polinização para o feijão processado leva cerca de um ano e meio, notas de Chuva.queres ler mais sobre o cultivo de baunilha? Veja uma história de Madagascar no blog da nossa irmã, Goats and Soda.