Como todo jardineiro veterano sabe, nem todos os legumes sabem melhor (ou são mesmo comestíveis!) quando permitido crescer da maneira que eles querem. Por exemplo, aparafusar (floração desenfreada) arruína o gosto de muitas plantas folhosas verdes, enquanto as folhas de ruibarbo são venenosas na melhor das vezes — e até mesmo os caules são completamente impaláveis sem uma infusão de quantidades maciças de açúcar.algumas plantas de jardim podem ser feitas para saborear melhor através de processos chamados de branqueamento e forçamento., Ambos envolvem plantas em crescimento com luz insuficiente ou inteiramente no escuro.
branquear
aipo e endiva encaracolada, por exemplo, torna-se mais tenro e mais saboroso se a maior parte da planta for cultivada na escuridão por um período de 10 dias ou mais. Este processo é chamado de branqueamento, e resulta em folhas e caules que são pálidos, amarelos, e especialmente sensíveis.
A maneira mais fácil de limpar o aipo é embrulhar o fundo da planta com um jornal ou um saco de papel. Aqui está um vídeo do YouTube abaixo que vai levá-lo através dos passos exactos para blanch aipo.,
forçar
forçar geralmente ocorre na escuridão completa. Plantas como seekale, Entive belga, e especialmente ruibarbo são todos candidatos tradicionais para forçar. Cultivar as plantas desta forma produz especialmente rebentos e caules com muito melhor sabor do que espécimes não forçados. O ruibarbo também é um ótimo vegetal para forçar dentro de casa.aqui está um grande vídeo sobre como forçar o ruibarbo.tanto o esforço como a limpeza podem ser feitos ao ar livre simplesmente colocando recipientes à prova de luz sobre as plantas., Se isso for feito no inverno, alinhá-los com palha ou algum outro material orgânico para isolá-los e mantê-los quentes. Ao blanch aipo, deixe os topos das plantas expostos à luz.