Bone Broth Recipe (How to Make Bone Broth) (Português)

Restorative and nourishing, Bone Broth is everywhere these days- and understandably so!, É acessível, repleto de colágeno desafiador da idade, e fácil de fazer em casa em seu pote instantâneo, fogão lento, ou em um bule no fogão. Aprenda a fazer caldo de osso de carne com as minhas instruções, dicas e respostas fáceis de seguir para todas as suas perguntas frequentes.

o que é caldo ósseo?

caldo ósseo é um líquido salgado, rico em nutrientes e rico em colagénio, feito a partir de ossos de animais ricos em medula (carne de bovino, frango, peru, porco) em água por um longo período de tempo., Além dos ossos e tecido conjuntivo, vegetais como aipo, cenouras e cebolas, ervas frescas e alho para sabor extra.uma vez que o caldo ósseo é frequentemente classificado pela forma gelatinosa que é ao arrefecer, às vezes o vinagre de maçã ou o vinagre branco são adicionados em pequenas quantidades para ajudar a quebrar as proteínas animais e os tecidos conjuntivos. Esta degradação auxiliada ajuda a fornecer um caldo mais elevado em proteína e colagénio.como é que o caldo ósseo é diferente do caldo ou do Stock Regular?

tecnicamente não há uma linha dura clara separando uma da outra, mas há algumas diferenças., completamente confuso? Deixe-me tentar esclarecer.caldo ósseo: bonito, dourado e super saboroso. O caldo ósseo é feito por ferver ossos (especificamente aqueles com alto teor de colagénio) por períodos de tempo mais longos (muitas vezes 12 horas no stovetop) ou panela de pressão por pelo menos 3-4 horas. Uma vez arrefecido, o caldo ósseo normalmente se firmará numa consistência gelatinosa devido ao seu elevado teor de gelatina.Stock Regular: dependendo do tipo de ossos utilizados, o stock regular pode ser bastante gelatinoso após a cozedura. Tipicamente fervia por períodos de tempo mais longos em comparação com caldo regular., O stock de frango caseiro, por exemplo, pode ser feito com um frango inteiro, não cozido, inteiro ou apenas com a carcaça de frango restante.caldo Regular: normalmente mais fino, uma vez que contém muito menos colagénio. O caldo Regular é feito a partir de carne a ferver, e menos a partir de ossos ricos em medula. Por exemplo, após a caça furtiva, o líquido resultante é considerado caldo de galinha.então, se você está se perguntando qual dos Três vai lhe dar o caldo mais rico em colágeno e nutriente denso, o vencedor é caldo de osso, mãos para baixo.quando preparado correctamente, claro.,

quais são os benefícios do caldo ósseo?com o seu súbito aumento de popularidade, tem havido um zumbido ininterrupto sobre os benefícios de saúde milagrosos do caldo ósseo. Já sabemos que é um líquido rico em nutrientes feito por ossos de animais (vaca, frango, ossos de porco e, por vezes, ossos de peixe) e tecido conjuntivo na água durante um longo período de tempo. Mas também acredita-se que beber caldo ósseo é benéfico para as nossas articulações, sistema digestivo, e pele, como ele contém muitos minerais importantes e nutrientes.,apesar de existirem muitas evidências que sugerem que estes benefícios são verdadeiros, não há pesquisas publicadas que confirmem, com absoluta certeza de que é esse o caso. Revelação completa.

6 (possíveis) benefícios de beber caldo ósseo

1. caldo ósseo é altamente nutritivo. Como um pacote total, caldo ósseo é rico em vitaminas e nutrientes, tais como cálcio, magnésio e fósforo., O valor total irá variar dependendo do tipo de origem animal e ossos que você usar, mas no geral, você vai encontrar um monte de cálcio, magnésio, potássio, fósforo, Vitamina A, K2, e minerais como zinco, ferro, boro, manganês e selênio em qualquer lote de qualidade óssea caldo de receita.pode proteger as articulações. Os tecidos e ossos contêm colagénio. Quando cozido, o colagénio transforma-se em gelatina. Esta gelatina-líquida (quando aquecida), espessa e gelatinosa (quando refrigerada)-é cheia de aminoácidos, os blocos de construção das proteínas., Pensa-se que a glucosamina e a condroitina, em particular, reduzem os sintomas da osteoartrite (fonte 1, 2) e reduzem a dor nas articulações.pode ajudar na digestão. Especialmente para pessoas com doença inflamatória intestinal ou síndrome do intestino delgado de acordo com este artigo, o que explica que aminoácidos específicos podem diminuir a duração da doença activa e contribuir para a manutenção da remissão da doença IBD.pode levar a um melhor sono nocturno., De acordo com a Neuropsicofarmacologia, a glicina, um aminoácido não essencial encontrado no caldo ósseo, como esta Receita instantânea de caldo ósseo, pode melhorar a qualidade do sono. É claro que é necessária mais investigação.alega que pode ajudá-lo a perder peso. Uma vez que o caldo ósseo é uma fonte rica de proteína alguns gostam de afirmar que ele vai ajudá-lo a se sentir mais completo, mais longo, e, portanto, ajudá-lo a perder peso. Eu sei que para mim, pessoalmente, uma chávena de caldo de osso nunca me encheria, por isso, estou muito desconfiado em relação a esta.
2. sugeriu ajudar a combater a inflamação., Os aminoácidos glicina e arginina têm fortes efeitos anti-inflamatórios. A arginina, em particular, pode ajudar a combater a inflamação associada à obesidade nas mulheres (fonte). A inflamação crônica pode levar a uma série de doenças graves, tais como doenças cardíacas, diabetes, síndrome metabólica, artrite, e tipos de câncer.,

Ingredientes Caseiros Osso Caldo

• a Carne dos ossos
• Cenouras
• Cebolas
• Aipo
• Alho
• folhas de louro
• Todo preto pimenta-do-reino
• Todo o anis estrelado
• paus de Canela
• vinagre de cidra de Maçã

Se possível, tente comprar orgânicos grass-fed carne dos ossos. Isto garante um caldo sem hormonas e antibióticos adicionados.não é preciso uma tonelada de equipamento para fazer caldo caseiro., No entanto, você vai precisar de alguns itens essenciais, incluindo,

1. Stockpot– você vai precisar de pelo menos dois arsenais de 8 quartos para preparar esta receita particular. Panelas de assar ou folhas de assar forradas – porque sim, para o melhor caldo possível, é preciso assar os ossos antes de os ferver.malha de arame-barato, mas completamente necessário, você precisa de uma malha de arame para esticar o delicioso caldo dos ossos e vegetais.quais são os melhores ossos para caldo ósseo?,

   nesta receita específica de caldo de osso de carne de bovino, adicionei uma mistura de ossos dos dedos, costelas curtas, rabo-de-boi e fémur. O resultado foi um delicioso caldo rico em gelatina, cheio de nutrientes.os melhores ossos para o melhor caldo ósseo (caldo ósseo de carne ou frango) incluem:

   • Nós dos Dedos

   articulações

Pés ossos de medula

2. para o sabor adicionado incorporam ossos de carne como o rabo-de-boi, perna e costelas curtas. os pés de galinha (não incluídos nesta receita) contêm cargas de gelatina e são menos caros do que outros ossos ricos em gelatina.,os ossos de animais mais jovens contêm muita cartilagem, pois é esta cartilagem que acabará por se transformar no osso à medida que os animais envelhecem. Por esta razão, os ossos de vitela são particularmente valorizados para fazer o estoque (mas eu não posso fazer vitela, portanto, não há ossos de vitela nesta sopa). Dica-Se não tiver a certeza, peça ao talhante local do seu supermercado favorito os melhores ossos de caldo e, em seguida, peça que ele ou ela os Corte ao meio para si. Confia em mim, não vais querer trazer para casa um fémur inteiro.não vai caber na tua panela.,

   

   como fazer caldo ósseo

   embora a maioria das principais Mercearias transportem caldo ósseo, o custo desta conveniência vem com um preço elevado – cerca de $5-6 por litro. Felizmente, fazer caldo caseiro em casa é fácil e acessível.

   planeia iniciar o seu caldo de manhã, dando aos seus ossos pelo menos 8 a 12 horas para se acalmarem com o calor baixo. Se você preferir fazê-lo usando o seu pote instantâneo ou panela de pressão, confira meu post dedicado apenas a isso, como fazer caldo de Osso De Vaso instantâneo.Ok, vamos começar.,

   Passo 1: branquear os ossos

   dividir os ossos entre dois potes grandes e cobrir com água fria. Deixar ferver o calor e ferver durante 10-15 minutos antes de drenar e enxaguar os ossos com água.tem de branquear os ossos? A resposta é não. No entanto, eu recomendo, especialmente se você está fazendo caldo de ossos de carne, que você blanchá-los primeiro. Se você está usando ossos de frango ou pés de galinha blancing é menos importante, mas ossos de carne realmente precisa deste passo extra, especialmente se você quer um estoque limpo.qual é o propósito de apagar?, O objetivo é remover impurezas, proteína coagulada e sangue, o que, em última análise, resulta em um caldo mais limpo e de melhor gosto.no que diz respeito à perda de nutrientes devido ao branqueamento? A perda de nutrientes é demasiado pequena para justificar a ausência de descoloração (na minha opinião).”fea5a7c1f2″

   Passo 2: assar os ossos e produtos hortícolas

   Agora que os seus ossos foram branqueados, drenados e enxaguados, é altura de pré-aquecer o forno para 450 graus F. transferir os ossos e produtos hortícolas (cenouras, cebolas, alho, aipo) para as panelas de assar., Evite empilhá – los todos em cima um do outro-use duas panelas de torrefação, se necessário. Assar por 30 minutos antes de lançar suavemente os ossos e vegetais, e assar por mais 15-30 minutos.porquê assar ossos para caldo? Assar é igual a sabor! E nós adoramos um pouco de sabor adicionado, certo? Este passo de uma maneira fácil de brown e caramelizar seus ossos sem um monte de trabalho adicional. Queres char ou queimar os teus ossos? Não. Mas, bonito, browning profundo? Sim.,

   

   

   Passo 3: Transferir os Ossos de Volta para o Stockpots & deixe Ferver

   Lavar o stockpots que foram usados para branquear os ossos (isso é super importante) e dividir o assado ossos e legumes entre as duas panelas. Raspar quaisquer pedaços castanhos e sucos restantes na panela de assar usando uma espátula de metal e um pouco de água, se necessário, e dividir entre os dois potes (não se preocupe, todos esses pedaços Castanhos são sabor!)., com os ossos e os vegetais divididos, dividem as folhas da Baía, as pimenta-da-Índia, o anis-das-estrelas, os paus de canela e o vinagre de maçã entre os dois potes.encha cada vaso com cerca de 12 xícaras de água fria, ou água suficiente para cobrir os ossos cerca de uma polegada.cubra cada vaso com uma tampa apertada e leve a uma ebulição baixa. pode cozinhar o caldo numa panela lenta?Sim. Absolutamente. Para esta receita, você provavelmente vai precisar de 2 grandes fogões lentos., Em vez de transferir os ossos torrados, vegetais, ervas e especiarias para grandes estoques, dividi-los entre dois (ou três) fogões lentos, cobrir com água fria, e cozinhar em baixo por 24-48 horas com a tampa ligeiramente ajar. Adicionar água adicional, conforme necessário, para manter os ossos cobertos.

   

   Passo 4: Simmer

   reduzir o calor para baixo e simmer, com a tampa ligeiramente entreaberta, escumando qualquer espuma ou excesso de gordura, conforme necessário. Ferver durante pelo menos 8-12 horas ou até 24 horas (não deixe o fogão ligado durante a noite., Simplesmente arrefecer e conservar no frigorífico e continuar a ferver no dia seguinte). Adicione mais água se necessário para garantir que os ossos e vegetais permanecem totalmente submersos.se os produtos hortícolas (particularmente as cenouras) se tornarem demasiado macios e mushy em qualquer ponto durante a cozedura, utilize uma colher com ranhura para remover. Aproveite como um delicioso lanche ou descartar.

Passo 5: estirpe dos ossos

Uma vez que os ossos tenham fervido e o seu caldo esteja pronto, terá de esticar o caldo através de um filtro de malha fina. Para um caldo extra claro, pressione uma segunda vez através de uma toalha de queijo de qualidade alimentar.,coloque de lado o caldo para arrefecer e permitir que os ossos arrefeçam (ver mais sobre o armazenamento e arrefecimento abaixo).

Passo 6: não se esqueça da carne

dependendo do tipo de ossos que usa para fazer o seu caldo ósseo, pode ou não ter qualquer carne para ser colhida. No meu caso, eu tinha toneladas de restos de carne deliciosa perfeita para sopa, sanduíches, ou (se você não está no meaty bits) o animal de estimação da família. Não o desperdices! Quanto aos vegetais, misture-os e adicione-os a arroz cozido, puré de batata, ou, adicione um pouco de caldo e faça uma deliciosa sopa misturada.,Passo 7: Retire a gordura do caldo (opcional)

adicione um par de sacos de gelo à calda para acelerar o arrefecimento e a cobertura com uma tampa. Transfira o seu caldo para o frigorífico e deixe arrefecer completamente. O resultado será uma camada dura e espessa de gordura e uma camada inferior que é o seu caldo ósseo (que deve parecer gelatina castanha). Se desejar, utilize um garfo para retirar a camada superior de gordura. Isto vai deixar para trás o caldo ósseo saudável, menos a gordura.

Passo 8: conserve o seu caldo ósseo

caldo ósseo armazena bem no frigorífico durante aproximadamente 5 dias., Se você fizer um lote grande, eu recomendo congelar lotes menores no congelador por até 6 meses (ele Rehe perfeitamente!)



dicas e truques

1. Use uma mistura de diferentes ossos de carne de bovino. Nem todos os ossos são criados iguais, como tal, tentar usar 2-3 tipos diferentes de ossos para fazer o seu caldo. não se esqueça de limpar os ossos da carne antes de assar. Pessoal, este passo é tão importante. Apagar os ossos durante 15-20 minutos ajuda a remover todos aqueles pedaços desagradáveis que, bem, fazem o seu caldo de osso olhar e sabor um pouco nojento., Estas partes desagradáveis não te vão magoar, mas para alcançar o belo, claro e rico stock de ossos, precisas de limpar os ossos.Assem os ossos. Assem-nos bem alto e demorem muito. Assar os ossos de carne e carameliza-os. Isso se traduz em mais sabor. Quem não quer mais sabor?evite a tentação de adicionar demasiado “outras coisas”. Está a fazer caldo de osso, não de osso / vegetal/caldo de Jardim de ervas. Isto não quer dizer que você não deve adicionar vegetais assados ou especiarias, mas mantê-lo no mínimo para que os ossos de carne realmente pode brilhar.,se um bule não for grande o suficiente, use dois. Os teus ossos de carne de vaca querem estar completamente submersos em água. Se a tua panela não for grande o suficiente, usa duas.dê tempo suficiente para os ossos acalmarem. Pessoal, algumas horas não são tempo suficiente. Deixei este pote de ossos de carne ferver durante 14 horas e acabou perfeito. A paciência é a chave. Dito isto, quanto mais tempo, melhor. Não há necessidade de ferver seus ossos por mais de 24 horas.refrigerar a sopa durante a noite e remover a camada de gordura do topo. Claro que não tens de fazer isto., Ou podes fazer isto e deixar alguma gordura. Não importa o que decidam, uma vez que o caldo seja reaquecido, tudo se dissolverá de volta no caldo suave e delicioso com que começaram.adicione sal ao sabor. Se você está esperando seu caldo de osso para provar idêntico ao seu prato favorito vietnamita de Pho sem adicionar qualquer sal, então eu lamento dizer que você vai ficar muito desapontado. Vai precisar de sal. Exactamente o quanto depende inteiramente de ti.



como armazenar caldo ósseo

vamos discutir armazenagem e congelação.,gosto de guardar o meu caldo em frascos selados ou sacos de congelador. Estes são os meus frascos de armazenamento de vidro favoritos para usar quando congelar. São altas, magras e óptimas para congeladores profundos. Quando armazenar no frigorífico, no entanto, eu geralmente manter sobras em um pote com uma tampa, uma vez que é muito mais fácil de reaquecer.quanto tempo durará o resto do caldo ósseo?o caldo conservado no frigorífico mantém-se durante 4 a 6 dias, enquanto o caldo conservado no congelador se mantém durante pelo menos 4 a 6 meses.,antes de armazenar ou congelar sempre…antes de armazenar é muito importante arrefecer o caldo até à temperatura ambiente. Idealmente, você quer fazer isso o mais rápido possível para evitar qualquer chance de contaminação. A maneira mais fácil de fazer isso é adicionando um par de punhados de gelo para o pote, cobrindo, e esperando o caldo para esfriar. O gelo ajudará a acelerar este processo.ou, como sugerido por um leitor, encha o lavatório ou banheira com alguns centímetros de água fria. Coloque o pote na água fria e permita que o caldo arrefeça até à temperatura ambiente.,

como utilizar todo esse Caldo

as suas razões para fazer caldo ósseo irão provavelmente determinar a forma como o serve. Para fins curativos e medicinais, é extremamente popular beber uma xícara de caldo de osso quente com sal marinho e pimenta rachada.se não estiver realmente interessado em beber o seu caldo, use-o da mesma forma que faria com as reservas de carne ou caldos regulares.

• Use-o para fazer sopas e guisados, incluindo sopa de bok choy, pho vietnamita, sopa de frango e arroz selvagem, e guisado de carne.,usa-o para cozinhar arroz e grãos como arroz castanho, risoto, arroz selvagem, farro, lentilhas e quinoa. Trocar água por caldo ósseo é uma maneira fácil de adicionar sabor extra e proteína.
• Use-o para fazer molhos deliciosos como molho, roux, molhos pan, ou reduções.outras receitas deliciosas incluem jambalaya, stroganoff de carne e caçarola de Tater tot.que quantidade de caldo ósseo posso beber todos os dias?muitos de vocês perguntaram quanto caldo pode (ou deve) beber todos os dias. A verdade é que não sou médico., Se está a beber caldo ósseo por razões medicinais, recomendo consultar o seu médico.

  para qualquer pessoa que pretenda incluir caldo ósseo como parte de uma dieta e estilo de vida já equilibrada e saudável, desfrute de qualquer lugar a partir de 2-4 chávenas por dia.

  caldo ósseo não é adequado para vegetarianos, veganos, ou qualquer pessoa que siga uma dieta pobre em proteínas. É maravilhoso, no entanto, para aqueles que procuram incluir mais proteína, uma vez que é aprovado por paleo e ceto, sem glúten, e sem laticínios.,

  

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  Osso Caldo de Receita (Como Fazer Caldo de carne Osso)

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  Chef: Jessica Randhawa

  Saiba como fazer o seu próprio Caldo de carne Osso em casa com estas instruções fáceis de seguir.,dium onions (quartered)

• ▢ 2 whole heads garlic (halved crosswise)
• ▢ 6 stalks celery (cut into 2-inch pieces)
• ▢ 4 bay leaves
• ▢ 1/4 cup black peppercorns
• ▢ 4 whole star anise
• ▢ 2 whole cinnamon sticks
• ▢ 2 tbsp apple cider vinegar