No frio, curtos dias de inverno, temos a tendência de voltar para o conforto de alimentos para, assim, de conforto. Os profissionais da alimentação-chefs, padeiros, proprietários de restaurantes e afins—não são diferentes. Nesta época do ano, o homey braises, enchendo massas e sobremesas à moda antiga estão em seus menus em casa., Quando pedimos aos profissionais de alimentos locais para compartilhar seus pratos favoritos de Inverno, aqueles que servem a família e amigos, temos receitas que gerem o gamute de um intoxicante complexo guisado de porco e hominy para uma simples refeição ender de pêras com puré de mascarpone. Delicioso!como gerente do Oak Park Farmers Market, JOANY TITHERINGTON tem acesso a alimentos frescos fabulosos. Por isso, não é surpresa que, no feriado, ela faz uma sobremesa de show-stop para a família e amigos que destaca produtos do mercado—neste caso, pêras locais e mel.,
1 xícara de água
½ xícara de suco de limão
1 xícara mais 2 colheres de sopa de mel (dividido)
1 ½ copos de vinho Moscato ou outro vinho de sobremesa
1 pau de canela
3 todo o anis estrelado
1 pitada de noz-moscada queijo ralado fresco
1 pitada de sal
6 empresa Bosc peras
2 xícaras de frio chicotadas creme
8 onças de mascarpone, amolecida à temperatura ambiente
Em uma panela grande o suficiente para armazenar todas as peras, misture a água, o suco de limão e 1 xícara de mel. Fazer ferver, em seguida, mais baixo para um lume brando e cozinhar, mexendo ocasionalmente, até que o mel se dissolva., Adicionar vinho Moscato, canela, anis estrelado, noz-moscada e sal e trazer para um simmer.descascar as peras, mantendo os caules ligados. Colocar as peras descascadas no líquido de caça furtiva e ferver durante 20 a 30 minutos, até à sua colocação em rotação, de 5 em 5 minutos, de modo a assegurar que caçam uniformemente em todos os lados, incluindo a parte superior.quando as peras estiverem tenras, remova-as do líquido e deixe arrefecer. Você pode então refrigerá-los até servi-los ou servi-los à temperatura ambiente.,Continue a ferver o líquido de caça furtiva até se espessar a um xarope e ser reduzido em metade, cerca de 15 a 20 minutos. Arrefecer até à temperatura ambiente. Remova o pau de canela e anis estrelado e elimine-o. Reservar.para fazer chantilly de mascarpone, embalar o creme pesado e o mascarpone numa tigela refrigerada até se formarem picos macios. Adicionar 2 colheres de mel e continuar a sussurrar até que os picos médios se formem. Utilizar imediatamente ou refrigerar até servir.colocar uma pêra em cada placa., Despeje um pouco do xarope em cima de cada pêra e sirva com uma grande boneca de creme mascarpone.
SERVE 6