Zest both lemons. Põe o zest de lado. Sumo de limões até teres 1/4 de sumo. Misture suco com 1/4 de açúcar, e 2 sprigs de tomilho em uma pequena panela. Ferva até o açúcar estar completamente dissolvido. Põe de lado para arrefecer.numa tigela pequena, misture gelatina com água e ponha de lado para suavizar. Em um grande saucepan, combinar o leite, reserved lemon zest, e 3 sprigs de tomilho. Colocar sobre o calor médio. Enquanto o leite está aquecendo, misture as gemas e o restante 1/3 de copo de açúcar até ser iluminado em cor, cerca de 2 minutos., Quando o leite estiver a ferver mas ainda não estiver a ferver, retirar tomilho e, lentamente, misturar metade da mistura de leite na mistura de gemas. Uma vez combinados, misture o leite restante antes de retornar para saucepan sobre o calor médio. Com coalhada de limão e gelatina florescida. Continue a sussurrar até que a gelatina esteja completamente dissolvida e a mistura tenha engrossado para revestir a parte de trás de uma colher. Pressione uma tigela grande para arrefecer até à temperatura ambiente, cerca de 1 hora e 15 minutos, mexendo ocasionalmente.,enquanto o creme arrefece, alinha o lado de uma placa de mola de 9 polegadas com uma tira de papel pergaminho ou acetato larga o suficiente para subir ao bordo. Levar de 24 a senhora dedo metades e corte a borda arredondada de uma extremidade da senhora dedos de modo que eles são planas e fazer um ângulo de 90° com o lado longo da senhora dedo. Alinhe o lado da panela com estes dedos de senhora, colocando-os lado a lado e para cima, para que os fundos planos cortados sejam flush com o fundo da panela., Uma vez que o perímetro é apertado, alinhar o fundo com os dedos restantes lady, pressionando-os juntos para que não haja espaços na base. Remover tomilho fresco do xarope de limão-tomilho reservado, e escovar os dedos femininos uniformemente com todo o xarope. Espalhem geleia de amora uniformemente pela base do bolo. Cortar metade das amoras ao meio longitudinalmente e colocá-las de cara para baixo em cima do geleia de amora.uma vez que o creme tenha arrefecido, whip 1 cup cream to medium peaks. Dobre suavemente em 1/3 do creme de ovos no creme., Uma vez bem incorporado, dobre a mistura de creme no restante chantilly. Verter na panela preparada, utilizando uma espátula para nivelar a mistura no interior da panela. Refrigerar, coberto com película aderente de plástico, durante 4 horas (ou durante a noite) até ao set.chicote restante de 1/2 cup cream com açúcar em pó. Remover o lado da placa de mola e do papel de pergaminho. Cerquem o perímetro do topo do bolo com as amoras restantes. Pó com açúcar em pó. Encha o resto do centro, pipando decorativamente o chantilly. Terminar com uma aspersão de folhas de tomilho.