Cinco Minutos de Pão Artesanal

Nota: Esta receita deve ser preparada com antecedência.

Ingredientes

• 1-1/2 colheres de sopa de fermento granulado (cerca de 1-1/2 pacotes)

• 1-1/2 colheres de sopa de sal kosher

• 6-1/2 xícaras de crus de farinha, mais extra para polvilhar a massa

• Fubá

Instruções

1., Num grande recipiente de plástico ressalável, misturar levedura e sal em 3 chávenas de água morna (cerca de 100 graus). Com uma colher grande, agitar na farinha, misturando até que a mistura esteja uniformemente húmida sem manchas secas. Não amasses. A massa deve estar suficientemente molhada e solta para se adaptar à forma do recipiente de plástico. Cobre, mas não com uma tampa hermética.2. Deixar a massa subir à temperatura ambiente, até que a massa comece a achatar-se em cima ou colapsar, pelo menos 2 horas e até 5 horas., (Neste momento, a massa pode ser refrigerada até 2 semanas; a massa refrigerada é mais fácil de trabalhar do que a massa à temperatura ambiente, pelo que os autores recomendam que a massa refrigerada pela primeira vez durante a noite ou pelo menos 3 horas.)

3. Quando estiver pronto para cozinhar, espalha farinha de milho numa casca de pizza. Coloque uma panela de grelhador na prateleira de baixo do forno. Colocar a pedra de assar no suporte e pré-aquecer o forno a 450 graus, pré-aquecendo a pedra de assar durante, pelo menos, 20 minutos.4. Põe um pouco de farinha na massa e nas mãos., Puxe a massa para cima e, usando uma faca serrilhada, corte um pedaço do tamanho de toranja (cerca de 1 Libra). Trabalhando durante 30 a 60 segundos (e adicionando farinha conforme necessário para evitar que a massa cole às mãos; A maior parte da farinha vai cair, não se destina a ser incorporada em massa), transformar a massa em mãos, alongando suavemente a superfície da massa, girando bola um quarto de volta à medida que você vai, criando uma parte superior arredondada e um fundo encaixado.5. Colocar a massa em forma de casca de pizza preparada e deixar repousar, descoberto, durante 40 minutos. Repetir com a massa restante ou refrigerá-la num recipiente com tampa., (Mesmo um dia de armazenamento melhora o sabor e textura do pão. A massa também pode ser congelada em porções de 1 libra em recipientes hermeticamente fechados e descongelada durante a noite no frigorífico antes do dia de cozedura.) Massa de pó com farinha.6. Usando uma faca serrilhada, corte superior da massa em três paralelos, cortes profundos de 1/4 de polegada (ou em um padrão tic-tac-toe). Massa deslizante em pedra de assar pré-aquecida. Despeje 1 copo de água quente da torneira na panela do grelhador e feche rapidamente a porta do forno para prender o vapor. Assar até a crosta estar bem tostada e firme ao toque, cerca de 30 minutos. Retirar do forno para um suporte de arame e arrefecer completamente.