Se olharmos para as cadeias ácido palmítico e ácido esteárico, podemos ver que as cadeias de carbono estão completamente e uniformemente cheias de átomos de hidrogénio.por outras palavras, as cadeias estão saturadas de hidrogénio. As gorduras (triglicéridos) que contêm ácido palmítico e ácido esteárico são, portanto, conhecidas como gorduras saturadas. As gorduras compostas por ácidos gordos saturados são sólidas à temperatura ambiente. Você também pode ver que o ácido oleico não está saturado. Dois dos carbonos estão ligados por uma ligação dupla, e dois dos hidrogénios estão desaparecidos., Este ácido gordo é insaturado. Gorduras que têm um monte de ácido oleico neles são líquidos à temperatura ambiente, e, portanto, são conhecidos por nós como óleos.
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o ácido Oleico, porque contém uma ligação dupla, também é conhecido como mono-insaturados. Ácidos gordos que têm múltiplas ligações duplas, como o ácido linoleico na primeira figura, são chamados poliinsaturados., As gorduras poliinsaturadas também são líquidas à temperatura ambiente.se tem uma garrafa de óleo de milho, o que tem é uma garrafa de óleo poliinsaturado com uma elevada concentração de ácido linoleico. Como é poliinsaturado, é líquido à temperatura ambiente. Se você quiser solidificá-lo e transformá-lo em margarina, o que você faz é hidrogená-lo. Ou seja, satura-se com hidrogénio quebrando as ligações duplas de carbono e ligando hidrogénio. Para fazer isso, você aquece o óleo e adiciona gás hidrogênio pressurizado e um catalisador de níquel. Desta forma, você cria “óleo vegetal parcialmente hidrogenado.,”PHVO é o principal ingrediente em coisas como encurtamento vegetal e margarina.