estou no relvado da destilaria Jim Beam em Claremont, Kentucky. O calor pegajoso do verão é opressivo e tudo o que consigo cheirar é bourbon — o seu aroma permeia o ar como um perfume forte. A propriedade está espalhada e sente-se isolada, mesmo sabendo que a estrada não está longe. À distância estão os enormes armazéns que contêm mais uísque do que uma faixa de bares de Brooklyn. Nas proximidades estão um pequeno celeiro vermelho e uma casa velha e imponente com uma varanda cheia de cadeiras de baloiço., É uma imagem perfeita.
minha última interação com qualquer coisa parecida com uísque foi quando eu tinha 22 anos e bebia tanto Jack Daniel’s que eu liguei para o meu ex chorando, pensando que eu ia morrer. Classico. tirando aquela noite mal passada, o uísque e eu não temos tido nada. Com a excepção da garrafa mais amigável de Daniel do dormitório, sempre pareceu uma bebida de velho ou uma libação para ricos Donald Draper-tipos que guardam garrafas caras para mostrar aos seus amigos., O uísque é intimidante, mergulhado na tradição e na história, com tantas regras não ditas sobre como consumi-lo “corretamente.”Fez — me pensar, em nome de todos nós que queremos apreciá-lo, mas não faço ideia qual é o problema do Pappy Van Winkle-como é que se começa a beber este molho como um profissional?como a oitava geração Beam distiller e criador do Little Book Whiskey, Freddie Noe, disse durante uma reunião de imprensa que assisti ao seu último lançamento de uísque misturado: “não há nenhuma maneira errada de beber o nosso uísque. Bebe como quiseres.,”Então, com essas palavras animadoras de encorajamento, estou pronto para dar uísque outra tentativa. E depois de uma curta mas imersiva experiência nas destilarias, aqui está o meu (anteriormente) guia de bebida sem noção para o uísque.
o básico
Bourbon é apenas um ramo do uísque ou uísque (apenas escrito desta forma se for da Escócia, Japão ou Canadá) árvore. E o uísque é a categoria principal que abrange bourbon, centeio e uísque escocês, mas também várias variações de whiskey propriamente dito – Irlandês, Tennessee, e Japonês, por exemplo.,
a diferença entre os vários líquidos resume-se a ingredientes, como eles são envelhecidos, e algumas leis estranhamente específicas. Como para bourbon, tem que ser feito nos EUA (é feito principalmente em Kentucky) para ser chamado de bourbon. O uísque pode ser feito literalmente de qualquer grão de amido, mesmo algo tão estranho como a quinoa. Mas as bases mais comuns são milho, trigo, centeio e cevada de malte. Estes podem ser combinados ou não. Por exemplo, todo o uísque Jim Beam é feito a partir de uma mistura de milho, centeio e cevada de malte. Entretanto, um uísque de malte, aprendi recentemente, só pode ser feito de cevada maltada.,
Mas os ingredientes todos passam pelo mesmo processo básico para se tornar o álcool. Os grãos são moídos e cozidos para baixo em um mash. Em seguida, a levedura é adicionada e os grãos fermentam à medida que a levedura consome todo o açúcar e cria álcool., Em um passeio de sua destilaria Jim Beam Americana Stillhouse manager, Jason Betts diz-me que o líquido fermentado, em seguida, é destilada em álcool em algo chamado um “ainda”, que aquece o álcool a vapor e, em seguida, resfriá-lo de volta para baixo novamente em líquido a remoção de água e de impurezas ao longo do caminho.
Betts explica que o uísque é geralmente destilado duas vezes, nunca passando de 160 provas, porque quanto mais você destila — e quanto maior a prova — menos sabor há., Ele acrescenta que é por isso que a boa vodka é destilada tantas vezes e a temperaturas mais altas — é suposto ser virtualmente insípido, o que pode ser crisp e prazeroso versus amargo (pense sobre o que vodka barato sabe).uma vez que o uísque passa pelo processo de destilação, o álcool é adicionado aos barris. Bourbon ou centeio devem entrar em novos cascos de carvalho branco carbonizado, caso contrário não podem ser legalmente chamados de bourbon ou centeio. Parece fixe Pôr uísque num porto velho ou num barril de sherry., Em seguida, o álcool fica lá nos barris por qualquer número dado de anos — pelo menos dois anos para o bourbon — interagindo com a madeira, o que ajuda a saborear o álcool.
como é que o uísque varia de sabor?por falar em sabor, todas estas variações no processo podem afectar profundamente o gosto do uísque. Então, se você realmente não sabe o que procurar, pode ser difícil de descobrir se algo vai balançar suas meias ou sabe a Meias., Mas há um conhecimento básico que pode ajudar a orientar-te na direcção certa quando estás a olhar para a prateleira de bebidas no bar e não sabes por onde começar.
os ingredientes principais são uma grande influência sobre o gosto do uísque. Whiskies pesados de centeio como Sazerac e misturas temperadas como o Lafayette bourbon da Alpine tendem a ter um pouco de um chute. Eles têm notas de canela que fornecem, como Betts descreve, um “bold, sabor peppery na parte de trás do seu paladar. Whiskies à base de milho (que incluem bourbon) têm sabores de caramelo doce e baunilha., Whiskys à base de trigo, como Woodford Reserve Wheat também têm doces, mas pronunciadas como mel para eles.por último, a cevada de malte contribui com whiskey chocolate, café e, por vezes, até sabores de cerveja para o uísque. Mas dependendo de como é seco você pode obter outros personagens na mistura. Por exemplo, se a cevada de malte foi seca usando turfa (uma substância semelhante ao solo), o uísque terá notas fumegantes, como uma fogueira.,
estou ensinou que as pipas também adicionar cargas de sabor; se o uísque não era envelhecido em casco de madeira seria considerado moonshine — claro, não envelhecida uísque com absurdamente alto teor de álcool (como o 190 da prova). De acordo com Betts, “70% do sabor vem do barril.”A madeira age como uma esponja, “respirando” o álcool para dentro e para fora, adicionando açúcar da madeira.,
Outra regra geral é que quanto mais velho o uísque é, o mais saboroso e complexo, é porque teve mais tempo para se sentar no barril e absorver os sabores da madeira. Mas uma palavra de cautela, dependendo das regras do país quando se trata de divulgar a idade, a idade na garrafa pode não ser tão precisa quanto leva você a acreditar. Como explica Noe, em alguns países – como o Canadá-você pode colocar o uísque em um barril novo ou até mesmo re-destilar o uísque e ainda usar a data original que foi colocado no primeiro barril.,como é que bebo uísque como se soubesse o que estou a fazer?embora os puristas possam dizer que a única forma de beber uísque é puro, é BS total. Como diz Noe, o uísque pode ser apreciado da maneira que quiser. Posso atestar que depois do meu fim-de-semana, o gelado com infusão de uísque é delicioso.também encontrei alegria num cocktail de uísque porque vários sabores estão em camadas e amortecem a queimadura que o meu avô diria “põe cabelo no teu peito”.”Mas se você vai consumir whiskey sem sorvete ou misturador, a melhor maneira de descobrir se você vai gostar é dar um grande cheirinho., A Noe dá muita importância ao cheiro do uísque. “Se estiver liso no nariz ou tiver um nariz descaído … ele tende a mudar a perspectiva do uísque antes mesmo de prová-lo”, diz ele. (Nota lateral:” nariz ” é apenas mais uma palavra para cheiro.)
When I tried four different brands of bourbon (Knob Creek, Basil Hayden’s, Booker, and Baker’s) with Noe — for experimental purposes, of course — he identified notes of carmel, vanilla, oak, and cinnamon in them.poderia sentir o cheiro de todos os aromas descritos à medida que avançávamos através de cada bourbon? Não., Mas um escritor do Whiskey Reviewer garantiu-me que é preciso tempo para adquirir essa sensibilidade que nos permite distinguir as subtilezas. Dito isto, alguns sabores são mais fáceis de cheirar do que outros. Por exemplo, quando eu tenho um cocktail com Islay single malt scotch em um bar em Toronto no final da semana, Eu posso definitivamente cheirar o sabor fumado, turfa, o que talvez prova que minhas sensibilidades olfativas quando se trata de licor castanho estão expandindo.,
outra nota sobre a queimadura: se o uísque for demasiado duro para o seu paladar por si só, mas não quiser adulterá-lo com uma misturadora, adicione algumas gotas de água fria ou um cubo de gelo. Ao pedir um cubo em um bar pode fazer você parecer um especialista em uísque / snob, me disseram que a água ou o gelo “quebra a superfície” e vai ajudá-lo a saborear os sabores um pouco melhor. A ciência também apoia: um estudo de 2017 descobriu que a adição de uma pequena quantidade de água faz com que o gosto do uísque seja melhor porque aumenta a concentração de compostos de sabor na superfície da bebida.,antes desta viagem, pensei sinceramente que nunca beberia uísque depois da minha experiência de Jack-bingeing (esta não é a única estupidez juvenil de álcool que me arruinou). Mas parte do meu plano de adultério significa graduar-me de beber só para ficar bêbado para beber porque você realmente gosta de algo. Fica a saber que há espaço no espectro entre o uísque destruído e o insuportável snobe de uísque e as minhas gorjetas podem pousar — te confortavelmente no meio.Nota do Editor: A viagem à destilaria mencionada nesta história foi paga por Jim Beam.