Como cozinhar o perfeito coddle – receita

Estes bolos de batata, conhecida em Irlandês como bacstaí (derivado de um bácús, o que significa padaria, ou arán bocht tí, ou pão da casa-do-povo – não parece muito certo), são particularmente populares no norte-oeste do país, onde eles assumem uma variedade de formas, a partir de griddled, panquecas, cozido fatias de pão.,são igualmente versáteis na cozinha – a internet assegura-me que a “boxty” pode ser feita com frutas secas e salpicada com açúcar ou cozida e servida com creme, enquanto nos pubs irlandeses em todo o mundo, são feitas em quesadillas e cheias de caril.”98c58ca985 “”figcaption “”panqueca ou bolo de batata”? A caixa de Clodagh McKenna está a meio caminho das omeletas espanholas. Miniaturas de Felicity Cloake.,

mas, como muitos grampos humildes, eu acho que eles são melhor servidos simplesmente, emparelhados com peixe fumado ou salsichas, talvez, ou como parte de um carbilicioso fry-up. Eles até inspiraram poesia, de uma espécie: “Boxty on the griddle, boxty in the pan; if you can’t make boxty, you’ll never get a man” – embora, francamente, eu não teria pressa de compartilhar a minha com ninguém, muito menos alguém muito preguiçoso para fazer a sua própria.,

As batatas

Como com muitas receitas tradicionais destas ilhas, a partir de guisado Irlandês para cullen skink, coddle, deve ser feita com farinhento, às vezes conhecido como mealy, batata – do tipo que explode em ondulante de nuvens de mash, em vez de derreter, obedientemente, em suave chips purê. Batatas cerosas retêm sua forma e sua textura muito bem, e transformar isso em algo mais como um rösti; tipos de estrelas dão um resultado mais leve, fluffier.

Kerrs cor-de-rosa e dourada maravilha são ideais, embora o mais amplamente disponíveis, os Galos também funcionará bem, e mesmo multifuncionais, tais como maris piper, desiree e o rei edward vai ficar bem; apenas evitar qualquer coisa vendido como uma salada de batata.

Darina Allen, que em seu livro cozinha tradicional irlandesa inclui uma receita dada a ela por uma vovó Toye de Clones, Co. Monaghan, que instrui os leitores a espremer a água das batatas antes de usar, e deixá-lo sentar por 20 minutos até que o amido afunda para o fundo., Isto pode então ser mexido de volta para as batatas secas como um aglutinante, e o líquido descartado, tornando-a o mais crocante de todos eles.Colman Andrews afirma, curiosamente, no país que cozinha na Irlanda, que a fécula de batata também foi usada para endurecer colares de camisa.) Felizmente, ela também não se preocupa com o peeling, que ambos economiza em um trabalho e dá ao prato acabado mais sabor – ou pelo menos essa é a desculpa que eu sempre uso.,as receitas que tento são divididas entre as de Toyes, Elisabeth Luard, Rachel Allen (nora de Darina) e Clodagh McKenna, que usam apenas batata crua; e Diana Henry e Donal Skehan, que ambos usam uma combinação de puré cozido e batatas cruas.

(The much-loved domestic science textbook All in The Cooking, first published in 1946, calls for cooked batatoes alone, though it is rotled as “potato cakes” rather than boxty specifically. No entanto, eu dou-lhe uma tentativa, e posso confirmar que a batata frita é deliciosa em todas as formas, especialmente quando um monte de manteiga também está envolvido.)

batata cozida dá à caixa uma textura mais suave e suave, ajudando a colar os fios juntos para que você precise de menos farinha., O que disse, não dependem de ter alguns para a mão – de uma coisa boa, se há uma caixa de sobras de purê dirigir uma repreensão você da geladeira (Skehan observa você também pode usar sobras de colcannon, ou presumivelmente champ), mas você pode fazer muito gostoso coddle, sem, também.

Gorduras e aglutinantes

Toyes’ receita é o único a não envolver qualquer gordura extra, à excepção daquele em que a caixa são cozinhados. Tudo na cozinha adiciona manteiga derretida, ou margarina; Henry usa leitelho tangido, e Rachel Allen e McKenna ovos., O último também solta a massa com leite; o ex-single cream, explicando:”esta é a opinião do meu marido Isaac sobre boxty – ele usa creme e não muita farinha para que eles sejam bons e ricos”.

eles são realmente – na verdade, tanto as receitas de Rachel Allen e McKenna são quase meio caminho para omeletas espanholas: pedaços de batata suspensa em um tipo de creme, e adorável eles são, também., Eu sou tomado pela abordagem simples da Vovó Toyes, no entanto; menos ingredientes fazem para um sabor intensamente potatoey. Chama – me decadente, mas não resisto a adicionar um pouco de leite do Henry-a acidez cremosa funciona tão bem com batatas, embora se não a tiveres, não te preocupes.

a farinha

Toyes usa um punhado de farinha-apenas o suficiente para colar os fios de batata juntos – enquanto a fórmula pesada da farinha de Luard produz algo mais como um verdadeiro pão (uma boa maneira de esticar as batatas um pouco mais, se necessário).,

McKenna and Henry both add raising agents, but with so little flour in my recipe, I don’t think that will make much difference.

a cozedura

Luard é a única a cozer a sua boxty, produzindo um pão húmido e macio agradável com um sabor distinto à batata., Todos os outros os fritam em uma grelha; manteiga é melhor do que óleo para o sabor, embora boa banha ou gotejamento também seria delicioso se tais coisas acontecem estar disponível.

tenha em mente o conselho de Darina Allen que “é muito melhor cozinhar muito lentamente em vez de muito rápido”. Um calor moderado permitirá tempo para construir uma crosta dourada e um interior macio; a precipitação levará a um meio queimado e cru., Levar as coisas devagar também lhe dará a oportunidade de pensar bem nos acompanhamentos, seja bacon, salsicha, ovos fritos ou apenas um generoso pedaço de manteiga salgada.,